夏天一到，总想吃点冰冰凉凉的东西解解暑，比起那些需要复杂步骤的甜品，一碗滑溜溜、甜丝丝的凉虾就再合适不过了。很多人觉得外面卖的凉虾要么口感不够Q弹，要么红糖汁不够香浓，其实自己在家做凉虾一点都不麻烦，掌握几个小技巧，就能做出可口好吃又简单的凉虾，全家都能吃得开心。
要做凉虾，首先得把食材准备到位，这可是基础中的基础。主料很简单，就是普通的大米，最好选那种黏性适中的籼米，做出来的凉虾口感会更爽滑。一般来说，500克大米就够做一大盆，家里人少的话可以减半。然后需要一点点石灰水，可能有人会觉得石灰水听起来有点陌生，其实它是让凉虾成型且有嚼劲的关键，没有的话用食用碱代替也可以，不过用量要注意，500克米大概用3克左右的食用碱就好，多了会有苦味。辅料方面，红糖是灵魂，最好用老红糖或者土红糖，味道比普通红糖更浓郁，大概准备200克，还可以根据自己的甜度喜好调整。另外，准备一些凉开水或者冰水，还有少量的桂花蜜或者薄荷水，加一点能让凉虾的风味更丰富。
食材备齐后，第一步就是处理大米。把大米淘洗干净，然后用清水浸泡，这一步可不能着急，浸泡的时间一定要足够。一般建议提前浸泡4-6小时，如果是夏天温度高，最好放在冰箱里浸泡，避免大米变质。泡好的大米用手一捻就能碎，这时候就可以开始磨米浆了。如果家里有破壁机或者料理机，直接把泡好的大米加适量清水放进去打成细腻的米浆；要是没有这些工具，用石磨磨出来的米浆会更香浓，不过就是费点力气。磨好的米浆不要太稀，也不要太稠，用勺子舀起来能缓慢流下，呈连续的线状就差不多了。接下来，把磨好的米浆倒入锅中，加入准备好的石灰水或者食用碱，用筷子或者勺子顺时针搅拌均匀，确保碱水和米浆充分融合。
然后就到了煮米浆的环节，这一步火候的控制很重要。开中小火慢慢煮，边煮边用勺子不停搅拌，防止米浆糊底。刚开始煮的时候，米浆会比较稀，随着温度的升高，米浆会慢慢变稠，这个过程中搅拌的速度不能放慢。煮到米浆变得非常浓稠，用勺子舀起来后，米浆能挂在勺子上不掉落，或者滴落下来后能迅速凝固成团，就说明米浆已经煮好了。这时候就可以关火了，关火后不要马上停止搅拌，再继续搅拌几分钟，让米浆的温度稍微降一点，也能让米浆更均匀。
煮好的米浆接下来要做成虾状，这就是“凉虾”名字的由来。准备一个大盆，里面装满凉开水或者冰水，放在旁边备用。然后找一个漏勺，最好是那种孔比较小的，把煮好的米浆舀一勺倒入漏勺中，用勺子的背面或者筷子轻轻按压漏勺中的米浆，米浆就会从漏勺的孔中滴落到凉水中，形成一个个像小虾一样的形状。这个过程要注意，漏勺和凉水的距离不要太高，大概10-15厘米就好，太高的话滴下来的米浆会散开，不成形。把所有的米浆都通过漏勺做成凉虾后，让凉虾在凉水中浸泡一段时间，大概10-15分钟，这样能让凉虾的口感更Q弹，也能彻底放凉。
在凉虾浸泡的时候，就可以开始熬制红糖汁了。把准备好的红糖放入锅中，加入适量的清水，清水的量大概是红糖的1.5-2倍，具体可以根据自己喜欢的红糖汁浓度调整。开小火慢慢熬煮，边煮边用勺子搅拌，让红糖充分溶解。煮的时候可以根据自己的喜好加入一点姜片，姜片能去除红糖的甜腻感，还能带来一丝淡淡的姜香，煮到姜片出味后就可以把姜片捞出来。如果喜欢桂花的香味，这时候可以加入一勺桂花蜜，搅拌均匀。红糖汁要煮到稍微浓稠一点，关火后放在一边晾凉，凉了之后的红糖汁会更稠，味道也更浓郁。
等凉虾和红糖汁都放凉后，就可以开始组装凉虾了。从凉水中捞出适量的凉虾，放入碗中，然后舀几勺熬好的红糖汁浇在凉虾上，红糖汁的量可以根据自己的甜度喜好添加。如果喜欢薄荷的清凉感，还可以滴几滴薄荷水，或者放几片薄荷叶装饰一下。一碗可口好吃又简单的凉虾就做好了，拿起勺子舀一勺，凉虾滑溜溜的，入口Q弹有嚼劲，红糖汁香甜浓郁，带着淡淡的桂花香或者薄荷香，一口下去，清热解暑，浑身都舒服。
其实做凉虾真的没有想象中那么难，只要掌握好泡米的时间、煮米浆的火候和红糖汁的熬制方法，就能轻松做出美味的凉虾。自己在家做的凉虾，食材干净卫生，用料也足，比外面卖的更合自己的口味。夏天的时候，提前做好凉虾放在冰箱里冷藏一会儿，想吃的时候拿出来，浇上红糖汁，那种冰凉甜美的口感，真的是夏日里最惬意的享受了。而且凉虾的做法灵活，除了红糖汁，还可以根据自己的喜好搭配蜂蜜水、酸梅汤，甚至可以加入一些水果丁，让凉虾的风味更有层次。不管怎么搭配，只要按照这个简单的方法做，凉虾的口感都不会差，喜欢吃凉食的朋友们，不妨试着在家做一做，相信你一定会爱上这种简单又美味的夏日甜品。
有时候觉得，生活中的小美好就藏在这些简单的美食里。不需要复杂的食材，不需要高超的厨艺，花一点时间，用心去做一碗凉虾，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。凉虾怎么做才可口好吃又简单，其实答案就在这些简单的步骤里，只要用心去做，每一步都做到位，就能做出让自己和家人都满意的凉虾。夏天的风轻轻吹过，吃一口冰凉的凉虾，那种幸福感，真的是无可替代的。