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清晨的厨房飘着淡淡的甜香，一碗温热的紫薯粥端上桌，软糯绵密的口感裹着自然的薯香，配上一碟小菜就是最熨帖的早餐。很多人喜欢紫薯粥的清甜和营养，却总在琢磨紫薯粥怎么做才最好吃。其实这道家常粥品不需要复杂的技巧，只要把食材选对、步骤做细，就能煮出一碗让人回味无穷的紫薯粥。
要做好紫薯粥，选紫薯是第一步关键。市面上的紫薯品种不少，挑的时候得留心看外观，表皮光滑没有坑洼、颜色均匀发紫的紫薯通常更新鲜。如果紫薯表皮有发芽或者霉变的痕迹，就千万别买了，不仅口感差还可能影响健康。另外可以轻轻捏一下紫薯，手感紧实有弹性的说明水分充足，煮出来会更软糯。买回家的紫薯不用急着处理，放在阴凉通风的地方能保存挺久，不过要吃的时候最好提前拿出来回温，这样后续处理起来更方便。
除了紫薯，米的选择也不能马虎。煮紫薯粥用大米做底最常见，要是想让粥的口感更丰富些，可以加点小米或者糯米。大米选普通的珍珠米就行，提前泡上半小时，煮出来的粥会更浓稠。小米的话要选颗粒饱满、颜色金黄的，加一点能让粥多一层谷物的清香，而且营养也更均衡。糯米则适合喜欢更黏糯口感的人，但要注意别加太多，不然粥会过于浓稠。食材的比例也有讲究，一般来说紫薯和米的比例1:1.5比较合适，要是喜欢紫薯味重点就多放些紫薯，喜欢清淡口感就少放些，根据自己的口味调整就行。
处理紫薯的时候，先把紫薯表皮洗干净，然后用刀切成小块。切的时候不用切得太小，大概2厘米见方的块就可以，这样煮的时候既能煮烂，又不会煮成紫薯泥糊在粥里。切好的紫薯可以泡在清水里，防止氧化变黑，等米泡好后再一起下锅。煮粥的锅最好用砂锅或者铁锅，砂锅保温性好，煮出来的粥更香；铁锅导热快，不容易糊底。锅里加水烧开后，先把泡好的米放进去，用勺子搅拌几下防止粘底，然后转小火慢慢煮。等米煮到开花、粥变得有些浓稠的时候，再把紫薯块放进去，继续用小火煮。
煮紫薯粥的时候火候很重要，全程要用小火，不能用大火猛煮，不然粥容易糊底，而且口感也会变差。煮的过程中要时不时用勺子搅拌一下，尤其是锅底部分，确保每一粒米都能充分吸收水分，紫薯也能均匀受热。大概煮20到30分钟，紫薯块就会变得软烂，用勺子轻轻一压就能压成泥。这时候可以根据自己的口味加一点点糖，不过紫薯本身就有甜味，不加糖也很好吃，追求健康的朋友可以直接省略加糖的步骤。加了糖之后要搅拌均匀，让糖完全融化，再煮一两分钟就可以关火了。
关火后别急着盛出来，让紫薯粥在锅里焖个5分钟，这样粥的口感会更绵密。焖好后盛到碗里，稍微放凉一点就能吃了。刚煮好的紫薯粥颜色紫得发亮，看着就有食欲，吹一吹喝一口，米香和薯香在嘴里散开，温暖的感觉从胃里蔓延到全身。有时候不想做饭，煮上一锅紫薯粥，搭配点咸菜或者包子，就是一顿简单又满足的 meal。要是想换个口味，还可以在粥快煮好的时候加几颗洗干净的红枣，红枣的甜和紫薯的甜融合在一起，味道更有层次，而且颜值也更高。