在北方人的餐桌上，饺子绝对是不可或缺的美味，无论是逢年过节还是日常聚餐，一碗热气腾腾的饺子总能带来满满的幸福感。而饺子好不好吃，除了馅料的味道，饺子皮的口感和香气也起着至关重要的作用。很多人习惯直接买现成的饺子皮，但总觉得少了点家常的味道，其实自己动手做饺子皮并不难，掌握好方法，就能做出最香好吃的饺子皮。
要做出香好吃的饺子皮，首先得选对面粉。咱们平时家里用的中筋面粉就很合适，这种面粉筋度适中，既不会因为筋度太高导致饺子皮过硬，也不会因为筋度过低而容易破。不用刻意去买高筋或者低筋面粉，就用超市里最常见的普通小麦粉，性价比高，做出来的饺子皮口感也地道。选面粉的时候可以看一下配料表，尽量选配料只有小麦粉的，这样做出来的饺子皮能保留最纯粹的麦香味，这可是饺子皮香的基础。
和面是做饺子皮的关键步骤，水温的把控很重要。一般来说，用温水和面最好，水温大概在30℃到40℃之间，用手摸起来不烫手刚刚好。温水能让面粉中的蛋白质更好地活化，和出来的面团更有韧性。和面的时候，不要一次性把水倒进去，要分少量多次加，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。然后开始用手揉面，揉面的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的脸蛋一样有弹性。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜醒面，醒面时间至少20分钟，醒面能让面团里的面筋得到充分松弛，后续擀皮的时候更容易，饺子皮也会更筋道。
醒好的面团就可以开始处理了，把面团放在案板上，先揉成长条状，揉的时候要稍微用点力，让面团的结构更紧密。然后用刀把长条状的面团切成大小均匀的小剂子，每个剂子的大小大概和乒乓球差不多，这样擀出来的饺子皮大小合适，能包适量的馅料。切好的剂子要撒上一层干面粉，防止粘在一起，然后把每个剂子用手掌按成圆饼状，按的时候要注意中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样擀的时候更容易掌握厚度。
擀皮的时候，案板上也要撒上干面粉，把按好的圆饼放在案板上，用擀面杖开始擀。擀的时候不要只擀中间，要一边擀一边转动饺子皮，让擀面杖始终围绕着饺子皮的边缘移动，这样擀出来的饺子皮才能中间厚边缘薄，煮的时候不容易破，而且包馅料的时候边缘也容易捏合。擀皮的力度要均匀，不要太用力，不然饺子皮会太薄，也不要太轻，不然厚度不均匀。如果家里有帮手，两个人配合着来，一个擀皮一个包，不仅快，还能感受到做饺子的乐趣。
其实要让饺子皮更香好吃，还有一些小窍门。比如在和面的时候，可以加入少许的盐，盐能增强面粉的筋度，让饺子皮更有嚼劲，而且能让麦香味更突出。如果喜欢饺子皮有点甜味，也可以加一点点白糖，不过不要加太多，不然会掩盖麦香。另外，醒面的时候如果时间充裕，可以醒30分钟，这样面团的延展性更好，擀出来的饺子皮更柔软。擀好的饺子皮如果不是马上用，要盖上湿布，防止水分流失变干，影响口感。
自己做的饺子皮和买的现成的最大区别就是口感和香气，自己做的饺子皮煮出来后，咬一口能感受到满满的麦香味，而且口感筋道有弹性，不会像买的那样容易软烂。用这样的饺子皮包出来的饺子，无论是水煮、蒸还是煎，都特别好吃。尤其是水煮饺子，煮好后饺子皮晶莹剔透，咬开后馅料的香味和饺子皮的麦香融合在一起，让人回味无穷。平时周末的时候，花点时间自己做饺子皮，再配上自己喜欢的馅料，一家人围坐在一起吃饺子，那种温馨的感觉，是任何外卖都比不了的。
可能有人觉得自己做饺子皮麻烦，但其实只要掌握了方法，做起来还是很简单的。刚开始的时候可能擀皮不够圆，厚度不够均匀，但多练习几次就好了。而且自己做饺子皮可以根据自己的喜好调整口感，比如喜欢筋道一点的就多醒会儿面，喜欢软一点的就稍微减少醒面时间。慢慢的你就会发现，自己做的饺子皮怎么做最香好吃，这种亲手制作的美味，不仅好吃，更充满了生活的烟火气。