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过年最盼的就是一家人围坐在一起，桌上摆满热气腾腾的团年菜，既有烟火气又有幸福感。想要让这桌团年菜既好吃又好看，其实不用太复杂，选对菜品、掌握简单的技巧就能轻松搞定。毕竟团年菜讲究的是团圆的心意，再配上精致的口感和颜值，就能让整个年味儿都更浓一些。今天就来分享几道家常又出彩的团年菜做法，新手也能上手，让你在家人面前露一手。
首先要推荐的是红烧鲈鱼，鱼是团年菜里必不可少的，象征着“年年有余”，而鲈鱼刺少肉嫩，做法简单还容易摆盘。选一条新鲜的鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划上几刀，这样更容易入味。准备姜片、葱段、蒜片，再调一碗红烧汁，生抽、老抽、料酒、冰糖、少许香醋按比例混合，香醋能让鱼肉更鲜嫩还能提香。热锅冷油，油热后放入姜片和葱段爆香，接着把鲈鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要频繁翻动，避免鱼肉碎掉。煎好后倒入调好的红烧汁，再加入适量清水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。炖到汤汁浓稠时，把鱼小心盛出装盘，剩下的汤汁勾个薄芡，淋上少许明油，均匀地浇在鱼身上，最后撒上葱花或者香菜点缀，一道红亮诱人的红烧鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁用来拌米饭都香，颜值更是没得说。
接下来是蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜端上桌瞬间提升档次，海鲜的鲜加上蒜蓉的香，粉丝吸收了汤汁后更是绝了，而且做法比想象中简单。买新鲜的扇贝，让摊主帮忙处理干净，留下贝壳备用。粉丝用温水泡软，铺在扇贝贝壳底部，再把处理好的扇贝肉放回贝壳里。重点是蒜蓉酱的制作，蒜末分成两半，一半用热油浇出香味，另一半直接放入碗中，然后加入生抽、蚝油、少许盐和糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在扇贝肉上，放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟，具体时间根据扇贝大小调整，蒸太久会让肉质变老。蒸好后取出，撒上少许小米辣圈和葱花，再浇上一勺热油激出香味，瞬间香气扑鼻。这道菜红白相间，蒜蓉金黄，看着就有食欲，吃起来鲜掉眉毛，作为团年菜的一道硬菜再合适不过了。
然后是梅菜扣肉，这道菜是很多人心中的团年菜经典，肥而不腻，咸香可口，配上梅菜的独特风味，一口下去满是满足。选一块带皮的五花肉，最好是三层肥瘦相间的，这样做出来的扣肉口感更好。把五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火烧开后转小火煮20分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透就可以捞出。稍微放凉后，在肉皮上抹上一层老抽，晾干后放入热油锅中炸，炸到肉皮金黄起皱就捞出，这一步能让肉皮口感更Q弹。炸好的五花肉切成厚片，皮朝下放入碗中，铺上提前泡好并炒香的梅菜，加入少许生抽、蚝油和少许清水，放入蒸锅，大火蒸40分钟到1小时，蒸到肉质软烂。蒸好后取出，用一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来，一碗色泽红亮、香气四溢的梅菜扣肉就完成了。肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉吸收了梅菜的香味，梅菜也吸饱了肉汁，配着米饭能吃好几碗，而且扣肉倒扣出来的造型整齐美观，看着就很有食欲。
除了硬菜，还需要一道清炒时蔬来解腻，选当季的绿叶蔬菜，比如菜心、芥兰或者荷兰豆，做法简单却能平衡整桌菜的口感。热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，然后放入洗净沥干水分的蔬菜，大火快速翻炒，炒到蔬菜变色后加入少许盐和少许糖调味，糖能提鲜还能中和蔬菜的青涩味。翻炒均匀后就可以出锅装盘了，清炒时蔬要保持蔬菜的翠绿和脆嫩，不能炒太久，不然不仅颜色不好看，口感也会变差。这道清炒时蔬翠绿欲滴，摆在满是红亮菜肴的桌上，显得格外清新，吃起来清爽解腻，让整个团年饭的口感更丰富。
其实好吃又好看团年菜的关键，除了菜品的选择和做法，摆盘也很重要。可以准备一些好看的餐盘，不同的菜品用不同形状的盘子装，比如鱼用长盘，扇贝用圆形浅盘，扣肉用深碗倒扣后换圆盘。还可以用一些装饰，比如香菜叶、葱花、小米辣圈、圣女果切半等，简单点缀一下就能让菜品颜值提升不少。而且做菜的时候注意火候和调味，保持菜品的本味和鲜艳的色泽，比如红烧菜要掌握好糖色和酱汁的比例，蒸菜要控制好时间，炒菜要大火快炒保持翠绿。这样一道道做下来，整桌团年菜既有经典的硬菜，又有清爽的时蔬，颜值在线，味道更是没话说，一家人围坐在一起，吃着这样的团年菜，聊着家常，就是最幸福的过年时刻。
最后再来一道甜汤，比如银耳莲子百合羹，清爽解腻，寓意也很好。把银耳泡发后撕成小朵，和莲子一起放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火煮1小时左右，煮到银耳软烂出胶。然后加入百合和适量冰糖，再煮10分钟左右，直到冰糖融化，百合变软。煮好的银耳莲子百合羹盛入透明的玻璃碗中，看起来晶莹剔透，吃起来甜而不腻，滋润爽口。作为团年饭的收尾，这道甜汤能让整个聚餐的口感更圆满，而且颜值也很高，看着就很清爽。