在咱们日常的家常菜里，胗子算是不少人餐桌上的常客，它口感脆嫩，味道鲜香，不管是下酒还是配米饭都特别合适。不过不少朋友总觉得胗子处理起来麻烦，担心做不出好吃的味道，其实只要掌握对方法，胗子怎么做才好吃又简单这个问题很容易解决。今天就给大家分享几种家常又简单的胗子做法，就算是厨房新手也能轻松上手，做出家人爱吃的美味。
要做好胗子，第一步得选对新鲜的食材。市面上常见的有鸡胗和鸭胗，鸡胗个头小一些，口感更紧实；鸭胗个头大，味道更醇厚，大家可以根据自己的喜好选。新鲜的胗子颜色是暗红色或者粉红色，表面看起来湿润有光泽，摸上去弹性十足，闻起来没有异味。如果看到胗子颜色发暗、发乌，或者摸起来软软的没弹性，那可能就不新鲜了，不建议买。买回家的胗子，先别急着下锅，处理干净是关键，这直接影响后续的口感。
处理胗子的时候，先把表面的筋膜撕掉，这个筋膜吃起来会很柴，影响口感。然后用清水冲洗干净，要是里面有残留的杂物也要清理掉。洗好的胗子可以切成薄片或者花刀，切薄片的话要注意顺着纹理切，这样炒出来更脆嫩；切花刀的话会更入味，颜值也更高。切好的胗子可以用清水再淘洗几遍，洗去表面的血水，这样做出来的胗子会更干净，味道也更纯粹。处理好的胗子，接下来就可以根据自己选的做法进行烹饪了。
最受欢迎也最简单的做法当属爆炒胗子了，准备好新鲜的鸡胗或者鸭胗300克，青椒2个，小米辣几个（不吃辣的可以不放），生姜几片，大蒜几瓣，料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油适量。首先把切好的胗子放进碗里，加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，这样能去腥还能让胗子更入味。青椒和小米辣洗净切成块，生姜大蒜切末备用。热锅冷油，油热后放入姜蒜末爆香，接着把腌制好的胗子倒进去，大火快速翻炒，直到胗子表面变色，大概炒2分钟左右。然后加入青椒和小米辣继续翻炒，炒到青椒断生，加一勺生抽、少许老抽调味，再根据口味加适量盐，最后大火翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的爆炒胗子，胗子脆嫩不柴，青椒鲜香微辣，端上桌很快就能被抢光，真正做到了胗子怎么做才好吃又简单。
除了爆炒，卤胗子也是简单又美味的选择，而且卤好的胗子可以当零食，也可以下酒，做法还不费手。准备胗子500克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小撮，生姜3片，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5颗，盐适量。先把胗子洗干净，冷水下锅，加一勺料酒和几片生姜，大火煮开，撇去表面的浮沫，然后把胗子捞出来用温水冲洗干净。把八角、桂皮、香叶、花椒放进料包或者直接放进高压锅里，加入焯好水的胗子，再放入生姜、大蒜、冰糖、2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，加足量的温水，水位要没过胗子。盖上高压锅盖子，大火上汽后转小火压15分钟，然后关火焖10分钟。等高压锅泄压后，打开盖子，根据口味加盐调味，如果喜欢更入味的，可以在卤汁里再浸泡1-2小时，这样卤胗子就做好了。卤好的胗子切片装盘，咬一口咸香入味，口感紧实有嚼劲，不管是作为家常菜还是零食都特别合适。
还有一道蒜苗炒胗子也很下饭，做法和爆炒胗子类似，但多了蒜苗的独特香味。准备胗子300克，蒜苗3根，红椒1个，生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油适量。胗子切薄片后用料酒和淀粉腌制15分钟，蒜苗洗净切段，红椒切小块，姜蒜切末。热锅倒油，油热后爆香姜蒜，放入胗子大火翻炒至变色，盛出来备用。再倒少许油，放入蒜苗和红椒翻炒几下，然后把炒好的胗子倒回去，加生抽和盐调味，翻炒均匀就能出锅了。蒜苗的香味融入到胗子里，吃起来特别香，配着米饭能多吃一碗。
很多人做胗子觉得口感柴，其实是处理的时候忽略了一些小细节。除了前面提到的切的时候要顺着纹理，腌制的时候加淀粉和料酒，还有一个关键步骤就是焯水。胗子焯水一定要冷水下锅，这样能更好地去除里面的血水和杂质，焯水时加料酒和生姜也能有效去腥。另外，炒胗子的时候一定要用大火快炒，时间不能太长，否则胗子就容易变老变柴，失去脆嫩的口感。卤胗子的时候，高压锅的时间也不能太长，15-20分钟刚好，时间太长会让胗子变得软烂，失去嚼劲。
胗子不仅做法简单，搭配起来也很灵活。爆炒胗子的时候，除了青椒，还可以搭配芹菜、洋葱、蒜苗等蔬菜，每种搭配都有不一样的风味。芹菜炒胗子清爽解腻，洋葱炒胗子香味更浓郁，蒜苗炒胗子则多了一份独特的蒜香。卤胗子除了直接吃，还可以和其他食材一起凉拌，比如把卤胗子和黄瓜丝、香菜段放在一起，加少许醋、香油、辣椒油拌匀，又是一道开胃的凉拌菜。平时家里来客人，做上一道胗子菜，简单又有面子，大家吃了都夸好。
其实不管是爆炒还是卤制，只要选对新鲜的胗子，处理干净，掌握好火候和调味，就能做出好吃的胗子。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家常的做法最能保留胗子本身的鲜香。对于喜欢吃胗子的朋友来说，掌握这些简单的做法，就能经常在餐桌上吃到自己做的美味胗子，再也不用纠结胗子怎么做才好吃又简单了。闲暇的时候，买上一些胗子，按照这些方法试着做一做，相信你也能做出让家人满意的家常胗子。