在咱们日常餐桌上，猪蹄子绝对算得上是一道让人垂涎三尺的硬菜。无论是逢年过节还是朋友小聚，一盘炖得软烂入味的啃猪蹄子总能快速拉近大家的距离，筷子刚伸过去就被抢个精光。很多人觉得做猪蹄子麻烦，又是焯水又是炖卤的，其实掌握了小技巧，啃猪蹄子怎么做的好吃又简单根本不是难题，在家用普通的锅具就能做出堪比饭店的味道。
要做好啃猪蹄子，第一步选猪蹄是关键。去菜市场买猪蹄时，得挑那种颜色粉嫩、表皮没有破损的，用手摸上去感觉有点弹性的新鲜猪蹄。尽量选前蹄，前蹄的筋更多，吃起来口感更丰富，啃起来也更有嚼头。如果买的是带毛的猪蹄，回家处理起来要耐心点，先用夹子把表面的粗毛夹干净，再用火烧一下表皮，这样既能去除残留的细毛，还能让猪蹄的香味更浓郁。处理好的猪蹄切成块，不用切太小，不然炖的时候容易碎，大概每块带一两根骨头的大小就刚好。
接下来就是焯水环节，这一步可不能省，它直接关系到猪蹄的口感和味道。把切好的猪蹄放进冷水锅里，加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层厚厚的血沫，这些血沫要是不去掉，炖出来的猪蹄会有腥味，汤也会浑浊。所以要用勺子把血沫仔细撇干净，撇完后再继续煮个两三分钟，让猪蹄初步去腥。然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，记住一定要用温水，不能用冷水，不然肉质会突然收缩变柴，影响后续的炖煮效果。
调料准备也很简单，家里常用的香料就能调出好味道。准备几片香叶、一小块桂皮、几个八角、一小把花椒，要是喜欢吃辣，可以放两个干辣椒。生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。另外准备两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺冰糖，盐根据自己的口味来加。这些调料在超市都能买到，不用特意去买那些冷门的香料，家常的搭配就足够香了。把调料都准备好放在盘子里，炖的时候直接加进去，省时又方便。
炖煮的时候，用高压锅或者砂锅都可以，高压锅速度快，适合时间紧张的时候，砂锅炖出来的味道更醇厚，适合慢慢琢磨美食的时光。先在锅里放一点点油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，等冰糖融化变成深琥珀色的时候，把焯好水的猪蹄放进去翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色，这一步能让猪蹄颜色红亮诱人。翻炒几下后，加入准备好的生姜、大蒜、大葱和香料，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀让猪蹄入味。
加入足量的热水，水量要没过猪蹄，因为炖煮过程中会蒸发掉一部分水分。如果用高压锅，盖上盖子，大火烧开后转小火压25到30分钟；如果用砂锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时到2个小时。具体的时间要看猪蹄的软烂程度，喜欢吃更软烂一点的可以适当延长时间。炖好后，打开盖子，根据口味加入适量的盐，然后开大火收汁，收汁的时候要不时地翻炒一下，让每块猪蹄都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来才更入味。
啃猪蹄子怎么做的好吃又简单，其实核心就在于处理干净、焯水到位和火候掌握好。除了酱香口味，还可以根据自己的喜好做成卤味或者麻辣味的。做卤味的话，在炖煮的时候可以加入适量的卤料包，收汁的时候不用收得太干，卤好的猪蹄放凉后吃起来别有一番风味。喜欢吃辣的朋友，可以在炒糖色的时候加入豆瓣酱和火锅底料，再放一些干辣椒和花椒，炖出来的麻辣猪蹄又香又辣，越啃越过瘾。
做好的啃猪蹄子，表皮Q弹软糯，里面的筋更是劲道十足，轻轻一咬就能脱骨，浓郁的汤汁裹在猪蹄上，咸香适中，让人忍不住一块接一块。不管是配米饭还是当下酒菜，都是绝佳的选择。周末的时候，花点时间做上一锅，一家人围坐在一起啃着猪蹄，聊着家常，那种满足感是什么山珍海味都替代不了的。其实很多看似复杂的家常菜，只要肯动手尝试，掌握了方法，都能做得好吃又简单，啃猪蹄子就是这样一道充满生活气息的美味，只要按照步骤来，你也能轻松做出让家人称赞的味道。
有时候家里来客人，提前做好一锅啃猪蹄子，端上桌绝对是餐桌上的焦点。记得有一次朋友来家里聚餐，我就做了这道酱香猪蹄，刚端上来大家就眼前一亮，拿起筷子就开始啃，不一会儿就光盘了，朋友们还一个劲地问做法，说比外面饭店做的还好吃。其实这道做法真的很简单，不需要什么复杂的技巧，只要用心去做，就能做出美味。现在每次想解馋的时候，我都会做上一锅，啃着软糯的猪蹄，喝上一杯小酒，那种惬意的感觉真的很舒服。
啃猪蹄子怎么做的好吃又简单，总结下来就是选对食材、处理干净、调料搭配得当、火候掌握精准。不需要花费太多的时间和精力，就能做出一道美味的硬菜。如果你也喜欢吃猪蹄，不妨按照这个方法试试看，相信你一定会爱上这道家常又美味的啃猪蹄子。