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说起红楼菜，不少人第一反应是大观园里的精致吃食，觉得离家常厨房很远，其实不然。很多红楼菜的底子都是寻常食材，只要找对方法，在家也能做出好吃又简单的红楼菜，不用繁琐的工序，也不用稀有的调料，就能还原那份独特的风味。就像红楼梦里描写的饮食，讲究的是食材本味和搭配的巧妙，而非一味追求复杂，这正是我们家常做菜可以借鉴的地方。
先来说说茄鲞，这道菜在红楼梦里颇为出名，很多人觉得做法复杂，其实简化后特别适合家常做。准备两根新鲜的长茄子，选那种嫩一点的，表皮光滑没有斑点的最好。把茄子洗净后切成手指粗细的条，不用去皮，带皮吃口感更丰富。然后烧一锅热油，油温六成热的时候把茄条放进去炸，炸到表面金黄发蔫就捞出来控油，这一步是为了去掉茄子里的水分，让它后续更入味。接着准备配料，一小块五花肉剁成肉末，泡发好的香菇切成小丁，再切点葱姜蒜末备用。锅里留少许底油，油热后先放葱姜蒜爆香，然后把肉末倒进去炒至变色，加一勺生抽、半勺老抽调味，再放入香菇丁翻炒出香味。这时候把炸好的茄条倒回锅里，加一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟，让茄条充分吸收汤汁的味道。最后开盖收汁，加少许盐和鸡精调味，出锅前撒点葱花，一道香软入味的茄鲞就做好了。这样做出来的茄鲞，既有茄子的软糯，又有肉末和香菇的鲜香，做法简单，味道却一点不含糊，这就是红楼怎么做的好吃又简单的直观体现。
再聊聊胭脂鹅脯，这道菜光听名字就觉得雅致，其实做法也不难。选一块新鲜的鹅腿肉，鹅腿肉肉质紧实，做出来口感更好。把鹅腿肉切成大块，用清水浸泡半小时，泡掉里面的血水，然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鹅肉用温水冲洗干净。接下来调一个卤汁，锅里放适量清水，加入两片香叶、一个八角、几片姜片、葱段，再放两勺冰糖、三勺红酒，红酒既能上色又能去腥增香，最后加一勺生抽和少许盐，把卤汁搅拌均匀煮开。然后把焯好水的鹅肉块放进卤汁里，大火煮开后转小火慢炖四十分钟，直到鹅肉能用筷子轻松扎透。炖好后不要马上捞出来，让鹅肉在卤汁里浸泡两小时，这样会更入味。泡好后捞出鹅肉，稍微放凉后切成薄片装盘，一道颜色红亮、味道醇厚的胭脂鹅脯就完成了。这道菜做法不算复杂，主要就是耐心炖煮和浸泡，做好后无论是下酒还是佐餐都特别合适，也让我们看到红楼菜并非遥不可及，红楼怎么做的好吃又简单，这道菜就是很好的例子。
还有一道火腿炖肘子，也是红楼菜里的经典，做法简单还滋补。准备一个猪前肘，清洗干净后用刀在皮上划几道口子，方便后续入味。然后冷水下锅，加姜片、料酒，大火焯水，撇去浮沫后捞出肘子，用温水冲净表面的杂质。取一块火腿，切成厚片，同样焯水去除咸味和杂质。把肘子和火腿片一起放进砂锅里，加入足够的清水，水量要没过食材，再放入几片姜、一个葱结、两粒八角。大火烧开后转小火慢炖两小时，炖的过程中不要盖严锅盖，留一点缝隙让多余的水汽蒸发。炖到肘子肉软烂脱骨就可以了，出锅前不用再加盐，火腿的咸香已经足够。这道火腿炖肘子，肘子肉入口即化，火腿的咸香融入到肉里，汤汁浓郁鲜美，喝上一碗浑身都暖和。做法其实就是简单的焯水和慢炖，靠的是食材本身的味道相互融合，不需要太多技巧，却能做出地道的红楼风味，再次印证了红楼怎么做的好吃又简单。
做红楼菜的时候，食材的选择很关键，尽量选新鲜、当季的食材，这样才能保证味道的纯正。比如做茄鲞用当季的嫩茄子，做胭脂鹅脯选新鲜的鹅腿，火腿也要选品质好一点的，这样做出来的菜味道才会更地道。另外，烹饪的时候不用追求过多的调料，红楼菜讲究的是食材本味，过多的调料反而会掩盖食材本身的鲜香。像炖肘子和胭脂鹅脯，都是用简单的香料和调味料，让食材自己的味道充分发挥出来。还有就是要有一点耐心，比如卤鹅脯时的浸泡，炖肘子的慢炖，这些等待都是值得的，能让菜品的味道更上一层楼。