平时在家吃饭，总想着给饭菜添点不一样的滋味，沙拉、三明治要是少了蛋黄酱，总觉得差点意思。外面买的蛋黄酱虽然方便，但总担心添加剂太多，吃起来不够安心。其实自己动手做蛋黄酱并不难，掌握对方法，就能做出纯净又好吃的味道。蛋黄酱怎么做才纯净好吃，关键就在食材的挑选和制作时的耐心，每一个小步骤都不能马虎，这样做出来的蛋黄酱才会口感细腻，味道纯粹。
要做出纯净好吃的蛋黄酱，首先得把食材选对。鸡蛋得用新鲜的，最好是刚从冰箱里拿出来不久的，这样的蛋黄更容易乳化。选蛋黄的时候要注意，尽量挑那种蛋黄颜色鲜亮的，做出来的蛋黄酱色泽会更好看。油脂方面，不能用味道太重的油，比如花生油、芝麻油就不太合适，它们的香味会掩盖蛋黄酱本身的味道。建议用玉米油、葵花籽油或者橄榄油，橄榄油选清淡点的特级初榨就好，这样不会让蛋黄酱有过重的油味。另外，还需要准备一点白醋或者柠檬汁，还有少量的盐和白糖，这些调料都是为了让蛋黄酱的味道更均衡，不过量一定要控制好，不能多放。
食材准备好后，就可以开始制作了。先把蛋黄磕到一个干净的碗里，注意不要把蛋清混进去，不然会影响乳化效果。然后加入一小勺白糖和一小撮盐，用筷子或者手动打蛋器开始搅拌，要一直搅到蛋黄变得细腻顺滑，白糖和盐都完全融化。接下来就是最关键的加油步骤了，这一步一定要有耐心，不能着急。先往蛋黄里加一小勺油，然后快速搅拌，直到油和蛋黄完全融合在一起，碗里的混合物变得浓稠一些。接着再加第二勺油，还是同样的方法，边加边搅拌，一定要等前一勺油完全融合后再加下一勺。刚开始加油的时候，速度一定要慢，要是加得太快，油和蛋黄就会分离，蛋黄酱就做失败了。
随着加油次数的增加，碗里的蛋黄酱会越来越浓稠，这时候搅拌起来会稍微费力一点，但还是要坚持匀速搅拌。当蛋黄酱浓稠到一定程度时，可以加入一小勺白醋或者柠檬汁，加了醋之后，你会发现蛋黄酱会变得更稀一点，这时候再继续加油搅拌，就能让蛋黄酱吸收更多的油，变得更饱满。加醋不仅能调节口感，还能帮助蛋黄酱更好地乳化，延长它的保存时间。就这样，加油和加醋交替进行，直到把准备好的油都加完，蛋黄酱的量会比刚开始多很多，口感也会变得非常细腻。
在制作过程中，很容易出现一些小问题，这时候就要及时处理。比如有时候加油太快，蛋黄酱会出现油水分离的情况，这时候也不用慌，可以取一个新的蛋黄磕到另一个碗里，然后把分离的蛋黄酱取一部分加到新蛋黄里，重新开始搅拌，慢慢加油，就能把它救回来。还有就是搅拌的工具和碗一定要干净，不能有水或者油，不然也会影响乳化。做好的蛋黄酱可以装进干净的玻璃瓶里，密封好放进冰箱冷藏保存，一般能放一个星期左右，每次吃的时候用干净的勺子舀，避免污染。
自己做的蛋黄酱没有任何添加剂，吃起来特别放心，味道也比外面买的更纯粹。早上用它抹面包，搭配一片生菜和煎蛋，就是一份简单又美味的早餐；拌沙拉的时候加两勺，蔬菜的清爽和蛋黄酱的细腻结合在一起，口感特别好；甚至有时候做三明治、蘸薯条，都能用到它。每次吃着自己做的蛋黄酱，都能感受到那种纯粹的香味，没有杂七杂八的味道干扰，这就是纯净好吃的蛋黄酱该有的样子。其实只要掌握好食材的选择和制作时的节奏，每个人都能做出这样的蛋黄酱，不用再依赖外面买的，既健康又美味。
很多人觉得做蛋黄酱很难，其实是没有掌握好关键步骤。只要记住选新鲜的食材，加油的时候慢一点、耐心一点，就能成功。刚开始可能会有点手酸，但看到最后做出细腻浓稠的蛋黄酱，就会觉得一切都值得。蛋黄酱怎么做才纯净好吃，说到底就是用心对待每一个步骤，不偷工减料，不急于求成。当你真正动手做起来就会发现，原来做出一份纯净好吃的蛋黄酱，并没有想象中那么难，而且自己做的吃起来也更有成就感。