很多人在家做蒸蛋，总觉得自己做的不如饭店里的好吃，要么有股淡淡的腥味，要么口感老硬像橡皮，明明步骤都对，可就是差了点意思。其实蒸蛋看似简单，想要做得不腥又嫩滑，里面藏着不少小细节，今天就来好好说说怎么做蒸蛋才不腥味好吃，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味蒸蛋。
首先得弄明白蒸蛋为什么会有腥味。鸡蛋本身是有一定腥味的，尤其是不新鲜的鸡蛋，腥味会更明显。另外，鸡蛋壳内侧有一层薄膜，这层薄膜也是腥味的来源之一，如果处理不当，腥味就会残留在蒸蛋里。还有蒸制的火候和时间掌握不好，鸡蛋过度加热，蛋白质凝固过快，不仅会导致口感变老，也可能让腥味更突出。所以想要蒸蛋不腥，从选蛋开始就要多留意。
选对鸡蛋是做好蒸蛋的第一步。新鲜的鸡蛋是基础，怎么判断鸡蛋新不新鲜呢？可以把鸡蛋放在清水里，新鲜的鸡蛋会沉在水底，而且横卧着；如果鸡蛋倾斜或者直立在水中，说明新鲜度已经下降；要是直接浮起来，那最好就不要用了。新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋清浓稠，做出来的蒸蛋味道更纯正，腥味也会轻很多。选好鸡蛋后，打鸡蛋之前可以先把鸡蛋外壳清洗干净，避免蛋壳上的污垢在打蛋时落入蛋液中。
接下来是处理鸡蛋，这一步对去除腥味很关键。把鸡蛋磕入碗中后，不要着急搅拌，先看看蛋黄表面有没有一层薄薄的膜，有的话要小心地把它挑掉，这层膜也是产生腥味的“元凶”之一。然后开始搅拌蛋液，搅拌的时候要顺着一个方向搅打，这样能让蛋液中的蛋白质充分融合，形成稳定的结构，后续蒸出来的蒸蛋也会更嫩滑。搅打的力度不用太大，直到蛋液表面出现细腻的泡沫就可以了，不要过度搅打，否则会打入过多空气，蒸的时候容易出现气孔。
调蛋液是决定蒸蛋口感和腥味的核心步骤，怎么做蒸蛋才不腥味好吃，这一步可不能马虎。蛋液搅打好后，需要加入适量的液体，通常用温水最合适，水温大概在40℃左右，也就是摸起来不烫手的温度。温水的量很关键，一般蛋液和温水的比例是1:1.5到1:2之间，具体可以根据个人喜好调整，喜欢嫩滑一点的就多加点温水，喜欢扎实一点的就少加一点。加温水的时候要慢慢倒，边倒边搅拌，让蛋液和温水充分混合均匀。
除了温水，还可以加入一些去腥的调料来进一步去除腥味。最常见的就是料酒，加入一小勺料酒，既能去腥又能提鲜，但要注意不要加太多，否则会掩盖鸡蛋本身的香味。另外，也可以加入少许白醋或者柠檬汁，酸性物质能中和鸡蛋的腥味，而且还能让蒸蛋的口感更嫩滑。调料加好后，继续搅拌均匀，然后就需要给蛋液过筛了。过筛可以把蛋液中的杂质和没有搅打均匀的蛋清过滤掉，让蛋液更加细腻，这样蒸出来的蒸蛋表面才会光滑平整，没有疙瘩，口感也会更细腻。过筛的时候可以用一个细筛子，把蛋液慢慢倒进去，用勺子轻轻按压，帮助蛋液过滤。
蒸制过程也同样重要，火候和时间的控制直接影响蒸蛋的成品效果。蒸蛋之前，先在蒸碗的内壁刷一层薄薄的食用油，这样可以防止蒸蛋粘碗，方便后续脱模。然后把过滤好的蛋液倒入蒸碗中，注意不要倒太满，以免蒸的时候蛋液溢出来。接着用保鲜膜把蒸碗密封起来，保鲜膜要留一个小缝隙，方便蒸汽排出，这样蒸出来的蒸蛋表面才不会起皱。如果没有保鲜膜，也可以用一个盘子盖在蒸碗上。
蒸锅里面加入适量的水，大火烧开后，把蒸碗放入蒸锅中，然后转小火慢慢蒸。小火蒸可以让蛋液受热均匀，避免局部过热导致口感变老。蒸制的时间一般在8到12分钟左右，具体时间要根据蒸碗的大小和蛋液的多少来调整。判断蒸蛋是否熟了，可以用一根筷子插入蒸蛋的中心，如果筷子能立住，说明蒸蛋已经熟了。蒸好后不要马上开盖，先焖2到3分钟，让蒸蛋在锅中慢慢冷却一下，这样可以防止蒸蛋因为温差过大而出现收缩的情况。
蒸蛋蒸好后，就可以根据个人喜好加入调料了。一般会淋上少许生抽、香油，撒上一些葱花或者香菜末，这样一份香气扑鼻、不腥又嫩滑的蒸蛋就做好了。生抽的量要适量，不要太多，以免过咸；香油能增加香味，但也不要加太多，否则会油腻。如果喜欢吃海鲜味的，还可以加入一些虾仁、瑶柱等，营养更丰富，味道也更鲜美。
其实做好蒸蛋并没有想象中那么难，只要掌握好选蛋、处理蛋液、调蛋液、蒸制这几个关键步骤，注意每个步骤中的小细节，就能轻松做出不腥又嫩滑的家常蒸蛋。每次做这道菜，刚端上桌就会被家人抢着吃，软嫩的口感，鲜美的味道，不管是老人还是小孩都非常喜欢。现在你应该知道怎么做蒸蛋才不腥味好吃了吧，赶紧动手试试看，相信你也能做出美味的蒸蛋。