辣椒是很多人餐桌上离不开的食材，不管是配米饭还是就馒头，一口下去香辣开胃，总能让人多吃两碗饭。但不少人觉得做辣椒菜麻烦，要么炒出来不香，要么辣度掌握不好，其实只要选对方法，怎么做辣椒吃才好吃又简单根本不是难题。今天就来分享几款家常又快手的辣椒做法，材料常见，步骤简单，就算是厨房新手也能一次成功。
想要辣椒做得好吃，第一步选对辣椒很关键。不同的辣椒口感和辣度差别很大，得根据自己的口味和做法来挑。要是喜欢香辣过瘾的，线椒、小米辣就很合适，线椒辣中带香，炒出来脆嫩爽口，小米辣则是鲜辣突出，适合做凉拌或者点缀。如果不太能吃辣，那就选青椒、菜椒，青椒清甜微辣，肉质厚实，菜椒更是几乎不辣，口感脆嫩，不管是炒还是烤都好吃。挑辣椒的时候，要选那些颜色鲜亮、表皮光滑没有斑点的，捏起来手感紧实有弹性，这样的辣椒新鲜，做出来味道才好。要是买多了吃不完，把辣椒洗净擦干，切成段或者整个放进保鲜袋，密封好冻在冰箱里，下次吃的时候拿出来解冻就能用，方便又不影响口感。
最经典也最简单的辣椒做法，当属青椒炒蛋了，这道菜几乎家家户户都会做，但想要做得好吃又入味，还是有小技巧的。先准备三个青椒，洗净后去籽去蒂，切成滚刀块，要是喜欢吃辣一点的，可以留一点籽。然后打四个鸡蛋到碗里，加一小勺料酒和少许盐，用筷子充分搅匀，料酒能让炒出来的鸡蛋更嫩，还能去腥味。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液底部凝固，用铲子快速翻炒成小块，炒好后盛出来备用。锅里再放少许油，油热后放入蒜末爆香，接着倒入青椒块，开大火快速翻炒，炒到青椒表面有点发皱，颜色变深的时候，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋，再翻炒几下，让鸡蛋和青椒充分融合，裹上调料就可以出锅了。这道菜要注意火候，炒青椒的时候火别太小，不然青椒容易出水，就不脆了，大火快炒才能锁住水分，保持青椒的脆嫩口感，鸡蛋也别炒太老，嫩嫩的才好吃。
虎皮青椒也是一道超级下饭的家常菜，做法简单，香辣入味，而且不用太多调料就能做得很好吃。准备四个中等大小的青椒，最好选那种肉厚一点的，洗净后去籽去蒂，用刀把青椒拍扁，这样更容易入味。然后准备调料，碗里放一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和淀粉，再加一点清水搅匀，调成料汁备用。热锅冷油，油可以稍微多放一点，油热后放入拍扁的青椒，用中小火慢慢煎，煎的时候要用铲子按压青椒，让青椒的每一面都能接触到油，煎到青椒表面出现焦黄色的虎皮纹，就像老虎皮一样，这时候把青椒推到锅边，中间放蒜末爆香，然后把料汁倒进锅里，开大火快速翻炒，让青椒均匀裹上料汁，等料汁变得浓稠就可以关火出锅了。这道菜的关键在于煎青椒，一定要煎出虎皮纹，这样青椒才会香，而且料汁的比例也很重要，生抽提鲜，香醋增香解腻，白糖中和辣味，少了哪一样味道都会差一点。做好的虎皮青椒，外皮微皱，内里软嫩，酸甜香辣，配着米饭吃简直绝了。
要是夏天没胃口，那凉拌辣椒绝对是个好选择，清爽开胃，做法还特别简单，几分钟就能搞定。准备适量的线椒和小米辣，要是不能吃辣，就换成青椒，洗净后切成圈，然后烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油，把辣椒圈放进去焯一下水，大概十几秒就可以捞出来，过一下凉水，这样能保持辣椒的脆嫩口感，还能去除一部分辣味。把焯好水的辣椒圈挤干水分，放进碗里，加入蒜末、葱花、一勺生抽、一勺香醋、少许香油、一点点糖和盐，要是喜欢吃麻的，可以加一勺花椒油，然后用筷子充分拌匀，静置几分钟让辣椒入味，就可以装盘吃了。这道凉拌辣椒清爽可口，辣度适中，而且做法简单，不需要动火太久，夏天吃再合适不过了。要是觉得光吃辣椒单调，还可以加点黄瓜丝、香菜一起拌，味道更丰富。
除了这几款做法，其实怎么做辣椒吃才好吃又简单还有很多种，比如辣椒炒肉、辣椒炒豆干、腌辣椒等等，都是简单又家常的做法。不管是哪种做法，只要选对新鲜的辣椒，掌握好火候和调料的比例，就能做出好吃的辣椒菜。辣椒不仅好吃，还含有丰富的维生素C和辣椒素，适量吃一点对身体也有好处，能促进食欲，帮助消化。不过也要注意，辣椒虽然好吃，但也不能吃太多，特别是肠胃不好的人，要根据自己的身体情况适量食用。平时在家做饭的时候，多尝试几种辣椒的做法，换着花样吃，总能找到自己喜欢的那一种，而且这些简单的做法，不需要花费太多时间和精力，就能让餐桌变得丰富起来，让家人吃得开心又满足。