平时在家做兜肚，不少人都会遇到一个问题，就是做出来的兜肚吃着发柴，不够鲜嫩，其实想做好这道菜，从选料到烹饪都有小窍门。今天就来分享家常兜肚的做法，教大家兜肚怎么做嫩又好吃，都是简单易上手的步骤，新手也能学会。
要让兜肚做得嫩又好吃，第一步得选对新鲜的兜肚。新鲜的兜肚颜色呈浅粉色或乳白色，表面光滑没有异味，用手摸起来质地紧实有弹性，要是颜色发暗或者摸起来软塌塌的，就说明不太新鲜了，做出来口感容易老。买的时候可以闻一下，新鲜的兜肚只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的异味，这样的兜肚后续处理好了，才能保证鲜嫩的口感。
选好的兜肚处理起来也不能马虎，这一步关系到兜肚的口感和味道。先把兜肚放在盆里，加入适量的面粉和盐，用手反复揉搓，面粉有吸附作用，能把兜肚表面的杂质和黏液清理干净，盐则可以去除部分异味。揉搓几分钟后，用清水冲洗干净，然后把兜肚切成合适的大小，准备焯水。焯水的时候，锅里加水烧开，放入几片姜片和一勺料酒，把切好的兜肚放进去，大火煮1-2分钟，看到兜肚表面变色收缩就可以捞出来了，过一下凉水，这样能让兜肚的肉质更紧实，吃起来更嫩。
红烧是很多人喜欢的兜肚做法，想要做得嫩又好吃，调料和火候很关键。起锅烧油，油热后放入姜片、葱段和几粒八角炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把焯好水的兜肚放进去翻炒几下，加入适量的生抽、老抽调味上色，再倒一点料酒去腥。翻炒均匀后，加入没过兜肚的热水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，这个时间可以根据兜肚的大小调整，炖的时候要盖上锅盖，让兜肚充分吸收汤汁的味道，同时小火慢炖能让肉质慢慢变软嫩，不会因为火大而煮老。等汤汁收得差不多的时候，加入少许冰糖提鲜，再开大火翻炒几下，让每块兜肚都裹上汤汁，最后撒上葱花就能出锅了，这样做出来的红烧兜肚，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，配米饭特别香。
如果喜欢清淡口味，清炖兜肚也是不错的选择，做法简单，更能凸显兜肚的鲜嫩。把焯好水的兜肚放进砂锅里，加入足量的清水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。清炖的时候不用加太多调料，保持原汁原味，炖到兜肚能用筷子轻松戳透就可以了，最后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，撒上香菜末。这样炖出来的兜肚，汤鲜味美，肉质入口即化，特别适合老人和孩子吃，也能吃到兜肚本身的鲜嫩口感。
做好的兜肚最好现做现吃，这样能保证口感鲜嫩，要是一次吃不完，放冰箱冷藏保存，下次吃的时候加热一下，但要注意加热时间不要太长，以免兜肚变柴。另外，炖兜肚的时候可以根据自己的口味加入一些配菜，比如萝卜、土豆，这些配菜能吸收汤汁的味道，也能让菜品更丰富，但要注意配菜的加入时间，不要太早放，以免煮烂，影响口感。其实兜肚怎么做嫩又好吃，关键就在于选新鲜的食材、处理干净以及掌握好火候，只要做好这几点，就能做出一道鲜嫩可口的家常兜肚。