春天一到，菜市场里的香椿芽就成了抢手货，那股独特的清香劲儿，光是闻着就让人心里舒坦。很多人都喜欢用香椿芽做菜，其中香椿芽夹馍更是不少人的心头好，毕竟刚烙好的馍夹着鲜香的香椿芽，一口下去满是春天的味道。不过也有朋友问，香椿芽怎么做夹馍好吃又简单，其实只要掌握几个小步骤，在家就能轻松做出来，不用复杂的调料，也不用麻烦的工序，家常做法就很美味。
首先得准备好食材，做香椿芽夹馍，食材不用多，都是家里常有的。香椿芽一把，大概两百克左右就够了，买的时候要挑那种颜色紫红、芽头饱满的，这样的香椿芽才新鲜，香味也足。然后是面粉，三百克差不多能做四五个馍，根据家里人的数量调整就行，面粉最好用中筋面粉，烙出来的馍口感更松软。鸡蛋两个，鸡蛋能让馅料更香，增加口感的丰富度。还有就是盐、生抽、食用油，这些都是调味和烹饪必备的，不用额外准备什么特别的调料，简单才是关键。
接下来处理香椿芽，这一步可不能马虎，香椿芽虽然香，但直接吃会有点涩味，所以一定要焯水。先把香椿芽摘干净，去掉老梗，然后用清水淘洗几遍，洗去上面的杂质。锅里烧适量的水，水开后往里面加一小勺盐，再滴几滴食用油，这样焯水后的香椿芽颜色会更鲜亮。把洗好的香椿芽放进开水里，焯烫大概三十秒到一分钟，看到香椿芽变色了就赶紧捞出来，捞出来后马上放进凉水里过凉，这样能保持香椿芽的脆嫩口感，也能进一步去除涩味。过凉后把香椿芽挤干水分，放在案板上切碎，切的时候不用切得太碎，稍微粗一点吃起来更有嚼头，切好后放在碗里备用。
然后是和面做馍，这一步是香椿芽夹馍好吃的基础。把三百克面粉倒进和面盆里，中间挖一个小坑，往坑里加适量的温水，水温大概在四十度左右，用手或者筷子一边搅拌一边加水，把面粉搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面二十分钟左右，醒面的时间不能太短，不然面团不够松弛，烙出来的馍会发硬。醒面的时候可以去准备馅料，这样能节省时间。把鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅散，锅里放适量的食用油，油热后把蛋液倒进去，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎块，炒好后盛出来放在一边晾凉。等鸡蛋凉了之后，把切碎的香椿芽倒进去，加适量的盐和一点点生抽调味，搅拌均匀，香椿芽馅料就做好了，这样的馅料简单又鲜香，完全能突出香椿芽的本味。
醒好的面团放在案板上，稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概五十克左右。把每个剂子揉圆，用擀面杖擀成圆形的薄饼，擀的时候不要擀得太薄，不然夹馅料的时候容易破，厚度大概和饺子皮差不多就行。擀好的薄饼可以在表面刷一层薄油，这样烙出来的馍会更酥脆，也可以不刷，根据自己的喜好来。锅里不放油，或者放一点点油，把锅烧热后把薄饼放进去，用中小火烙，烙到一面变色后翻面，继续烙另一面，直到两面都变成金黄色，并且饼的中间鼓起来，这样馍就烙好了。烙好的馍放在盘子里，稍微晾一下，不然太烫不好夹馅料。
最后就是组装香椿芽夹馍了，把烙好的馍用刀从中间切开，不要切断，然后把调好的香椿芽鸡蛋馅料夹进馍里，用手轻轻按一下，让馅料分布均匀，这样一份香椿芽夹馍就做好了。刚做好的香椿芽夹馍，馍的外皮酥脆，里面松软，夹着鲜香的香椿芽和鸡蛋，一口咬下去，先是馍的麦香味，然后是香椿芽的独特清香和鸡蛋的香味，口感丰富，味道鲜美，让人越吃越想吃。如果喜欢吃辣的朋友，还可以在馅料里加一点点辣椒油，这样味道会更浓郁，但不加也丝毫不会影响它的美味，毕竟香椿芽本身的香味就足够吸引人了。
其实香椿芽怎么做夹馍好吃又简单，关键就在于香椿芽的焯水和馍的烙制，焯水去除涩味，烙馍掌握好火候，这样做出来的夹馍就不会差。而且整个过程下来，不需要什么复杂的工具，也不用花费太多时间，早上起来稍微早一点准备，就能吃上热气腾腾的香椿芽夹馍当早餐，比外面买的更卫生，也更合自己的口味。春天的香椿芽季节性很强，想吃就得抓紧时间，趁着香椿芽正新鲜，赶紧动手试试做一份香椿芽夹馍，尝尝这独属于春天的美味，不管是当早餐还是当午餐，都是很不错的选择，家里人也都会喜欢吃。
有时候做美食不一定需要多么复杂的步骤和昂贵的食材，简单的食材搭配简单的做法，往往能做出最动人的味道。香椿芽夹馍就是这样一道美食，用最家常的食材，最朴实的做法，却能带来满满的幸福感。每次烙馍的时候，厨房里飘着面粉的麦香味和香椿芽的清香味，那种味道让人心里特别踏实。咬下一口香椿芽夹馍，鲜香的味道在嘴里散开，让人忍不住感叹，春天的味道真好。如果你也喜欢香椿芽，那就别犹豫了，按照这个方法试试做香椿芽夹馍，相信你一定会爱上这简单又美味的味道。