每天下班回家，总想着能快速做出一顿热乎乎又可口的饭菜，炒面面条就成了很多人的首选。它不用复杂的食材，也花不了多少时间，只要步骤对了，就能做出一碗香气扑鼻的美味。其实好吃又简单的炒面面条怎么做，关键就在于面条的处理和调料的搭配，都是些家常里能找到的东西，跟着慢慢做，新手也能一次成功。
先说说食材的准备，这一步不用太讲究，家里有啥就用啥，灵活得很。面条最好选那种碱水面或者手擀面，煮出来筋道不容易坨，要是实在没有，挂面也行，但记得煮的时候别煮太烂。配菜方面，冰箱里剩下的青菜、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋，都是炒面的好搭档。青菜可以选上海青、油麦菜，洗干净切成段；胡萝卜擦成丝或者切成小丁，既能增加口感又能添点颜色；火腿肠斜着切薄片，煎的时候会更香；鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，备用。调料就更简单了，生抽、老抽、蚝油、盐、少许白糖，还有蒜末和葱花，这些都是厨房常备的，不用特意去买。
接下来处理面条，这是炒面好吃的基础。锅里烧一锅水，水开后加一小勺盐，然后把面条放进去，用筷子轻轻搅散，避免粘在一起。煮面条的时候要注意火候，别煮到全熟，大概八成熟就够了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候。捞出来的面条要立刻过一遍凉水，这样能让面条的口感更筋道，还能防止后续炒的时候坨在一起。过完凉水后，沥干水分，倒一点点食用油拌匀，用筷子挑散，这样面条就不会互相粘连了，放一旁备用就行。
然后就到了炒的环节，这一步要手脚麻利点，火候也得掌握好。先把锅烧热，倒适量的食用油，油热后把打散的鸡蛋倒进去，用铲子快速划散，炒成小块状，盛出来放在盘子里。接着锅里再加点油，油热后放入蒜末爆香，香味出来后放入火腿肠片，翻炒几下，让火腿肠表面微微焦黄，这样香味更足。然后放入胡萝卜丝和青菜段，大火快速翻炒，青菜炒到稍微变软，胡萝卜丝也断生就可以了，不用炒太久，不然蔬菜就不脆嫩了。
蔬菜炒好后，把之前处理好的面条倒进锅里，用铲子把面条翻拌均匀，让每根面条都能接触到锅底的油。这时候就可以加调料了，先放两勺生抽，增加鲜味；再放半勺老抽，调个颜色，别放太多，不然面条会发黑；然后加一勺蚝油，提鲜又增香。接着加少许盐和一点点白糖，白糖能中和调料的咸味，让味道更柔和，千万不能多放，不然会甜。调料加完后，用铲子不断地翻拌面条，把调料和面条、蔬菜充分混合均匀，让每根面条都裹上酱汁。这时候可以把之前炒好的鸡蛋倒进去，再翻炒几下，确保鸡蛋也和面条混合均匀。
炒面快出锅的时候，撒上一把葱花，再翻炒一两下，让葱花的香味融入到炒面里。这时候就能闻到整个厨房都飘着炒面的香气，面条筋道，配菜脆嫩，鸡蛋香软，调料的味道刚刚好，不会太咸也不会太淡。其实好吃又简单的炒面面条怎么做，真的没有那么复杂，只要把面条煮到八成熟过凉水，炒的时候调料搭配好，火候掌握住，就能做出一碗让全家人都爱吃的炒面。有时候不想做饭的时候，做上这样一碗炒面，配上一碗汤，简单又满足，比外卖还好吃，而且自己做的食材也放心，吃起来也踏实。
要是喜欢吃辣的朋友，还可以在炒蔬菜的时候加一勺辣椒粉或者几个小米辣，这样炒出来的炒面就带有一丝辣味，更开胃。如果家里有肉丝或者虾仁，也可以提前炒好，在放面条的时候加进去，这样营养更丰富。总之，炒面就是这样一道灵活的家常菜，根据自己的口味和家里的食材随意调整，怎么简单怎么来，怎么好吃怎么做。每次炒好盛出锅，热气腾腾的炒面摆在桌上，筷子一挑，筋道的面条裹着鲜美的酱汁，配上清爽的蔬菜和香软的鸡蛋，一口下去满是家常的味道，简单却又让人回味无穷。