在日常饮食里，鱼身上的很多部位都能做出美味，鱼瓢就是其中之一。不少人喜欢鱼瓢那种独特的口感，尤其是做得发白又好吃的鱼瓢，更是让人垂涎欲滴。不过想要把鱼瓢做好，可不是随便下锅炒炒就行，里面有着不少需要注意的细节和窍门，只有掌握了这些，才能让鱼瓢既保持洁白的色泽，又拥有鲜美的味道和爽弹的口感。
首先，选对鱼瓢是做好这道菜的基础。新鲜的鱼瓢是做出美味的前提，在购买的时候，要仔细挑选。新鲜的鱼瓢颜色通常是淡黄色或者乳白色，表面看起来比较光滑，没有异味。如果鱼瓢颜色发暗，或者闻起来有腥臭味，那就说明不新鲜了，不建议购买。另外，还要看看鱼瓢的质地，用手轻轻按压一下，新鲜的鱼瓢会有弹性，按压后能很快恢复原状。如果按压下去感觉软软的，没有弹性，恢复得也很慢，这样的鱼瓢口感会比较差，也不容易做好。一般来说，选用较大的鱼瓢会更好，比如草鱼、鲢鱼的鱼瓢，这些鱼的鱼瓢个头大，肉质也更厚实，做出来的口感会更棒。
选好鱼瓢后，接下来就是处理鱼瓢了，这一步很关键，处理得当才能让鱼瓢后续做得发白又好吃。先把鱼瓢放在清水中冲洗干净，然后用刀把鱼瓢表面的筋膜刮掉，这些筋膜会影响鱼瓢的口感，而且不刮掉的话，做出来的鱼瓢可能会有腥味。刮完筋膜后，把鱼瓢切成大小均匀的块或者片，具体的形状可以根据自己的喜好来定，但尽量要均匀，这样在烹饪的时候受热才会均匀，不容易出现有的熟了有的还没熟的情况。切好的鱼瓢不要马上进行烹饪，还需要进行进一步的处理来去除腥味和让它更容易发白。可以把切好的鱼瓢放入碗中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，然后静置十分钟左右。盐和料酒都有去腥的作用，这样处理能让鱼瓢的腥味大大减少。十分钟后，再用清水把鱼瓢冲洗干净，沥干水分备用。
焯水是让鱼瓢发白的重要步骤，很多人做鱼瓢颜色不够白，就是因为焯水的方法不对。焯水的时候，不能用开水下锅，应该用冷水下锅。把处理好的鱼瓢放入锅中，加入足量的冷水，然后放入几片姜片和少许料酒，姜片和料酒也能起到去腥的作用。接着开大火加热，在加热的过程中，会有一些浮沫浮上来，这些浮沫是鱼瓢里面的血水和杂质，一定要及时撇掉，不然会影响鱼瓢的颜色和口感。当锅中的水刚开始冒泡，还没有完全沸腾的时候，就可以把鱼瓢捞出来了，不要等水完全沸腾后再捞，那样鱼瓢会煮老，口感就不好了。捞出来的鱼瓢要立即放入冷水中浸泡一下，这样可以让鱼瓢的口感更爽弹，而且颜色也会更洁白。浸泡几分钟后，把鱼瓢从冷水中捞出来，沥干水分备用。
接下来就到了炒制鱼瓢的环节，这一步要注意火候和调料的搭配，才能让鱼瓢好吃。先在锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，爆出香味后，就可以把沥干水分的鱼瓢放入锅中了。放入鱼瓢后，要开大火快速翻炒，因为鱼瓢已经焯过水了，不需要炒太长时间，大火快炒能让鱼瓢保持鲜嫩的口感。在翻炒的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐、少许白糖提鲜，还有适量的生抽调味。这里要注意，生抽不要放太多，不然会让鱼瓢的颜色变深，影响美观。翻炒几下后，可以加入少许的水淀粉勾芡，勾芡能让调料更好地附着在鱼瓢上，口感也会更顺滑。最后，再放入一些葱花翻炒均匀，就可以关火出锅了。这样做出来的鱼瓢颜色洁白，口感爽弹，味道鲜美，非常好吃。
其实，鱼瓢怎么做发白又好吃窍门并不复杂，主要就是选好新鲜的鱼瓢，处理干净并去除腥味，掌握好焯水的火候和方法，再用大火快炒，搭配合适的调料。只要按照这些步骤来做，就能做出一道美味可口的发白鱼瓢。平时在家做饭的时候，不妨按照这些窍门试试，相信你也能做出让家人称赞的鱼瓢菜肴。而且鱼瓢不仅好吃，还含有丰富的胶原蛋白等营养物质，适量食用对身体也有好处，是一道既美味又营养的家常菜。