每天下班回家，总想着做点简单又够味的菜，既能慰藉疲惫的身心，又能让家人吃得开心。要说什么菜最开胃，那必须是带点辣味的猪肉菜，一口下去香辣过瘾，配着米饭能多吃两碗。很多人在家做辣猪肉，要么辣度不够没味道，要么猪肉炒得发柴嚼不动，其实只要掌握几个小技巧，就能做出特别辣又好吃的猪肉。
选对猪肉部位是第一步，这直接影响成品的口感。不少人做辣炒猪肉喜欢用五花肉，觉得油脂丰富香味足，但五花肉炒不好容易腻。其实前腿肉是更合适的选择，前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，而且筋膜少，切出来的肉片或肉丝炒后不会发柴。买的时候可以让摊主帮忙切成薄片，自己在家切的话，先把猪肉放进冰箱冷冻半小时，稍微变硬后再切，就能切得又薄又均匀，这样炒的时候更容易入味，也能更快熟透。
猪肉切好后不能直接下锅，简单腌制一下能让肉质更嫩，还能去除腥味。把切好的猪肉放进碗里，加一勺料酒、两勺生抽、少许淀粉和一点点食用油，用手抓匀，腌制15分钟左右。料酒和生抽能去腥增香，淀粉可以在猪肉表面形成一层保护膜，炒的时候锁住水分，保持肉质嫩滑，加食用油则能防止猪肉下锅后粘连。腌制猪肉的同时，咱们可以准备辣料，要想做到特别辣又好吃，辣料的搭配很关键，不能只靠一种辣椒。干辣椒要选那种颜色鲜红、辣味浓郁的，剪成段后去掉里面的籽，这样既能保证辣度，又不会有太多苦味；小米辣切圈，增加鲜辣感；再准备一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，豆瓣酱能增加酱香和咸度，火锅底料则能让辣味更醇厚有层次，这几种辣料搭配在一起，辣度够了，香味也更丰富。
接下来就是烹饪的关键步骤了，炒猪肉时火候的控制很重要。先把锅烧热，放适量食用油，油热后转中火，把腌制好的猪肉倒进去，快速翻炒。刚开始炒的时候不要急着翻动，等猪肉表面稍微变白定型后再翻，这样猪肉不容易碎。一直翻炒到猪肉完全变色，把里面的油脂逼出一部分，这样吃起来不会腻，然后把猪肉盛出来备用。锅里留少许底油，转小火，放入蒜末和姜片爆香，香味出来后加入豆瓣酱和火锅底料，用铲子慢慢炒，把酱料里的红油炒出来，这个过程要小火慢炒，避免酱料炒糊发苦。红油炒出来后，放入干辣椒段和小米辣圈，继续翻炒几下，让辣椒的香味充分释放出来，这时整个厨房都飘着香辣的味道。
然后把之前炒好的猪肉倒回锅里，转大火快速翻炒，让每一片猪肉都均匀地裹上辣油和酱料。翻炒过程中可以加少许老抽上色，让菜品看起来更有食欲，再加一点点白糖提鲜，中和一下辣味，最后根据口味适量放盐。这里要注意，豆瓣酱和火锅底料本身就有咸度，放盐的时候一定要少放，避免过咸。如果喜欢吃蔬菜，还可以加一些青椒或芹菜段进去，青椒和芹菜的清香能缓解辣味，也让菜品的口感更丰富。继续大火翻炒一分钟左右，让食材充分入味，就可以关火出锅了。
端上桌的辣炒猪肉，红亮的色泽让人一看就有食欲，夹起一片猪肉放进嘴里，首先感受到的是浓郁的酱香，紧接着辣味慢慢在口腔里散开，不是那种直冲喉咙的燥辣，而是醇厚绵长的辣，猪肉吃起来嫩滑不柴，每一口都香辣过瘾。搭配上刚蒸好的白米饭，米饭的清香中和了辣味，一口菜一口饭，根本停不下来。有时候家里来客人，做上这么一道辣炒猪肉，总能成为餐桌上最受欢迎的菜，大家一边喊着辣，一边又忍不住往嘴里夹，最后连汤汁都用来拌米饭，吃得干干净净。
其实猪肉怎么做特别辣又好吃，并没有那么复杂，关键就是选对肉、腌好肉、配好辣料、掌握好火候。平时在家做饭，不需要太多复杂的调料和步骤，用家常的食材和做法，就能做出美味的辣猪肉。有时候不想炒着吃，也可以用类似的方法做水煮肉片，把猪肉片用同样的方法腌制后，在沸水中焯熟，然后浇上用辣椒、花椒、豆瓣酱炒好的辣油，同样香辣过瘾。不管是炒还是煮，只要抓住“辣”和“嫩”这两个关键点，就能做出让家人和自己都满意的辣猪肉菜。
生活中的美食往往就是这样，简单的食材经过用心的烹饪，就能变成让人回味无穷的美味。这道辣炒猪肉，不仅做法简单，而且成本不高，却能带来满满的幸福感。每次做这道菜，看着家人吃得津津有味的样子，就觉得所有的忙碌都值得。如果你也喜欢吃辣，喜欢吃猪肉，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道香辣过瘾的家常辣炒猪肉。