在咱们日常吃的肉类里，兔子肉算得是低调又实在的一种。它不像猪肉那样天天出现在餐桌上，也没有鸡肉那么常见，但论起营养和口感，兔子肉可是一点不含糊。尤其是做成兔子炖，炖得酥烂的兔肉裹着浓郁的汤汁，一口下去满是鲜香，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人可能觉得兔子肉处理起来麻烦，或者担心炖出来有腥味，其实只要掌握对方法，在家也能做出好吃又营养的兔子炖。
要做好兔子炖，选对兔子肉是第一步。最好是选新鲜的现杀兔肉，这样的兔肉肉质更细嫩，营养也保留得更完整。如果是冷冻的兔肉，一定要提前从冰箱拿出来自然解冻，别用热水快速解冻，那样容易让肉质变得松散，吃起来口感发柴。买回来的兔肉先别急着炖，得仔细处理一下。把兔肉切成大小均匀的块，大概麻将块那么大就合适，太大了炖不熟，太小了容易炖烂不成形。切好的兔肉块要放在清水里浸泡，至少泡一个小时，中间可以换几次水，这样能把兔肉里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好之后再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
接下来准备配料，家常兔子炖不需要太复杂的调料，简单几种就能调出好味道。姜片要多准备一些，生姜不仅能去腥味，还能让兔肉的口感更温和；葱段也不能少，大葱切段就行，要是有小葱的话，最后出锅前撒点葱花会更香。除了姜葱，料酒是去腥味的关键，最好用黄酒或者米酒，比白酒的味道更柔和，不会掩盖兔肉本身的香味。另外，还可以准备一些自己喜欢的蔬菜，比如土豆、胡萝卜、香菇之类的，加进去既能丰富口感，又能让营养更均衡。土豆和胡萝卜切成滚刀块，香菇泡发后去蒂，这样炖的时候更容易入味。
处理好食材就可以开始炖了，先把锅烧热，放适量的食用油，油热后放入姜片和葱段爆香，小火慢慢炒出香味，别炒糊了，不然会有苦味。然后把沥干水分的兔肉块放进去，转大火快速翻炒，把兔肉表面的水分炒干，炒到兔肉微微变色，这样能进一步去除腥味，还能让兔肉更香。炒到兔肉表面有点微黄的时候，加入适量的料酒，继续翻炒几下，让料酒的香味融入兔肉里。接着加生抽调味，老抽少许上色，翻炒均匀后，兔肉就会变得色泽红亮，看起来特别有食欲。
之后加入足量的热水，水量要没过所有的兔肉块，因为炖肉需要长时间加热，水加少了容易炖干。大火把水烧开后，会看到表面浮起一些浮沫，这些浮沫是兔肉里残留的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然会影响汤的味道和清澈度。撇完浮沫后，把准备好的土豆块、胡萝卜块和香菇放进去，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，可以放一两颗干辣椒，不过家里有老人和小孩的话，不放辣更合适。然后盖上锅盖，转小火慢炖，慢炖的时间大概在一个半小时到两个小时之间，具体要看兔肉的软烂程度。炖的时候要注意时不时地搅拌一下，防止锅底糊锅，要是发现水少了，可以适量加点热水。
在炖兔子的过程中，整个厨房都会弥漫着浓郁的香味，让人忍不住想早点尝到。等炖到兔肉能用筷子轻松戳穿的时候，就说明差不多好了。这时候可以打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得更浓稠，收汁的时候要不停搅拌，让每一块兔肉和蔬菜都裹上汤汁。收汁到自己喜欢的程度就可以关火了，要是喜欢吃香菜的话，撒点香菜碎点缀一下，香味会更浓郁。这样一道兔子炖怎么做最好吃又营养的问题就解决了，炖好的兔肉酥烂脱骨，一点腥味都没有，汤汁浓郁鲜美，土豆和胡萝卜吸收了汤汁的味道，软糯香甜，香菇也特别入味，每一口都让人满足。
兔子肉本身的营养就很丰富，它含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量却很低，比猪肉、牛肉都要低很多，而且富含多种维生素和矿物质，比如维生素B族、钙、磷、铁等，容易被人体消化吸收，特别适合老人、小孩以及需要控制脂肪摄入的人群。加上搭配的土豆、胡萝卜等蔬菜，补充了碳水化合物、维生素和膳食纤维，让这道兔子炖不仅好吃，营养也更全面。平时在家做的时候，也可以根据自己的口味调整配料，比如喜欢吃菌菇的可以多放几种菌菇，喜欢吃软糯口感的可以多炖一会儿，总之怎么吃舒服就怎么做。
其实做兔子炖并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，注意去腥味和掌握火候，就能做出美味又营养的兔子炖。周末的时候，花点时间给家人做上这么一道菜，大家围坐在一起，吃着热乎乎的兔子炖，聊着家常，既温暖又幸福。而且这道菜做法家常，食材也容易买到，不需要什么专业的烹饪技巧，普通人在家就能轻松完成。比起外面餐馆里的菜肴，自己做的兔子炖更健康，没有过多的添加剂，吃起来也更放心。所以要是想换换口味，又想吃到营养美味的菜肴，不妨试试做这道兔子炖，相信你和家人都会喜欢上它的味道。
有时候大家可能会担心兔子肉的口感，觉得会不会柴，其实只要炖的时间足够，加上前期处理得当，兔肉只会酥烂可口，不会发柴。泡血水、炒干水分、慢炖这几个步骤都很关键，每一步都不能马虎。另外，加蔬菜的时候也可以根据季节调整，春天可以加春笋，夏天可以加豆角，秋天可以加山药，冬天可以加白菜，这样一年四季都能吃到不同口味的兔子炖。不同的蔬菜搭配出来的味道各有特色，但都同样美味营养。这道兔子炖怎么做最好吃又营养的家常做法，简单实用，容易上手，只要试过一次，就能掌握其中的诀窍，以后就能经常给家人做来吃了。