说到咸鸭，很多人都喜欢它那独特的咸香风味，不管是配米饭还是煮粥都特别下饭。但不少人自己在家做的时候，总会遇到一个头疼的问题——要么咸得发苦，要么味道寡淡没滋味，很难把握好那个“不咸又好吃”的度。其实啊，咸鸭做得好不好，关键不在调料放得多，而在每个步骤的细节把控，今天就来跟大家好好聊聊家常咸鸭怎么做不咸又好吃，都是些简单易上手的小技巧，新手也能轻松学会。
首先得从选鸭开始，这可是基础中的基础。很多人觉得随便买一只鸭子就行，其实不然。做咸鸭最好选新鲜的活鸭宰杀后处理干净，或者直接买超市里那种处理好的鲜鸭半只。要注意选肥瘦适中的，太瘦的鸭肉煮出来容易柴，太肥的又会腻。如果买的是冷冻鸭，一定要提前解冻，而且解冻的时候最好自然解冻，别用热水泡，不然鸭肉的水分会流失，口感就差了。把鸭子处理干净后，要仔细去除鸭毛和内脏，特别是鸭脖子上的淋巴和鸭皮上的油脂，这些东西不去掉会有腥味，影响整体的味道。处理好的鸭子用清水冲洗几遍，沥干水分备用，这一步可不能偷懒，水分沥干了后续腌制的时候盐分才能均匀附着。
接下来就是腌制环节，这是决定咸鸭咸淡的关键一步。很多人腌咸鸭的时候盐放得越多越好，觉得这样才够味，其实这是大错特错的。盐放多了不仅会咸得没法吃，还会破坏鸭肉的鲜嫩口感。一般来说，半只鸭用30-40克盐就差不多了，具体可以根据自己的口味稍微调整。除了盐，还可以加一点花椒、八角、香叶和几片姜片，把这些香料和盐放在锅里炒一下，炒出香味后放凉，这样腌出来的咸鸭会更香。把放凉的盐和香料均匀地抹在鸭子身上，尤其是鸭腿、鸭胸这些肉比较厚的地方，要多抹几遍，确保每个部位都能沾到盐和香料。抹好之后，把鸭子放进一个干净的容器里，盖上盖子，放进冰箱冷藏腌制。腌制的时间也很有讲究，不能太长也不能太短，一般腌制24小时左右就行，中间可以把鸭子翻个面，让上下两面都能均匀腌制，这样腌出来的咸鸭味道才均匀，不会有的地方咸有的地方淡。
腌制好之后，脱盐这一步千万不能少，这可是让咸鸭不咸的关键。很多人腌好后直接就煮，难怪会咸。把腌制好的鸭子取出来，用清水冲洗一下表面的盐和香料，然后放进一个大盆里，加入足量的清水浸泡。浸泡的时候要注意，水一定要没过鸭子，这样才能把鸭肉里多余的盐分泡出来。浸泡的时间一般在2-3小时，中间可以换1-2次清水，这样脱盐效果更好。如果不确定鸭子是不是还有点咸，可以在浸泡一段时间后，取一点鸭皮上的盐水尝一下，根据咸淡调整浸泡时间。不过要注意，也不能浸泡太久，不然鸭子的香味会流失，那就得不偿失了。脱盐完成后，把鸭子捞出来沥干水分，准备进行下一步烹饪。
烹饪咸鸭的方法有很多种，炖、蒸、煮都可以，这里跟大家分享一种简单又好吃的炖煮方法。先把沥干水分的鸭子放进锅里，加入足量的清水，再放几片姜片、一段葱段和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊，味道也会受影响。撇完浮沫后，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据鸭子的大小和老嫩程度来定，一般炖煮1-1.5小时左右。在炖煮的过程中，不需要再加盐了，因为鸭子本身已经有咸味了。如果喜欢吃配菜，可以在鸭子炖到八成熟的时候，加入一些自己喜欢的配菜，比如萝卜、海带、土豆等，这些配菜吸满了鸭汤的香味，吃起来也特别好吃。等鸭子炖熟后，关火焖5-10分钟，这样鸭肉会更软烂入味。
除了上面这些关键步骤，还有几个小技巧能让咸鸭做得更美味。比如在腌制的时候，可以加一勺白酒，白酒不仅能去除鸭肉的腥味，还能让鸭肉的香味更浓郁；脱盐的时候用温水浸泡，比用冷水浸泡脱盐效果更好，而且不会让鸭肉的口感变柴；炖煮的时候可以放一小块陈皮，陈皮能解腻增香，让咸鸭的味道更有层次感。另外，煮好的咸鸭如果一次吃不完，可以放凉后切成块，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候可以直接凉拌，或者蒸一下，味道依然很好。凉拌的时候可以加一点蒜末、香菜和辣椒油，口感更丰富，夏天吃特别开胃。
其实啊，咸鸭怎么做不咸又好吃并没有那么难，只要掌握好选鸭、腌制、脱盐和烹饪这几个关键步骤，再加上一些小技巧，就能做出鲜嫩入味、咸淡适中的家常咸鸭。很多人觉得自己做不好，主要是因为没有注意这些细节，要么盐放多了，要么没脱盐，要么炖煮时间不够。只要多尝试几次，慢慢调整口味，就能找到最适合自己的做法。平时在家做上一只咸鸭，无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择，浓郁的香味和鲜嫩的口感，总能让人胃口大开。大家不妨按照上面的方法试试看，相信你也能做出好吃的咸鸭。