在咱们日常的餐桌上，丸子总是能占据一席之地，不管是煮汤、红烧还是油炸，一口一个，鲜香入味。很多人在家做丸子，总觉得要么吃起来松散没嚼劲，要么口感发柴不够香，其实想要做好家常丸子，掌握几个关键步骤就行，今天就来好好说说丸子怎么做有劲儿又好吃。
做丸子的第一步，选对肉料是基础。要是选猪肉馅，最好挑三分肥七分瘦的前腿肉或者五花肉，这个肥瘦比例是经过很多人实践出来的黄金比例。全瘦的肉馅做出来的丸子容易发柴，咬下去干巴巴的，没什么香味；肥肉太多又会太油腻，吃两个就腻得慌。如果喜欢牛肉丸子，就选牛里脊肉，稍微带点脂肪的部位，口感会更嫩。买回来的肉馅要是机器绞的，建议自己再用刀剁一剁，机器绞的肉馅颗粒太细，失去了肉的纤维感，手工剁的能保留肉的纹理，这样做出来的丸子嚼着更有劲儿。
处理肉馅的时候，“打水”这一步可不能少，它直接关系到丸子的嫩度和黏性。准备点葱姜水或者清水都行，葱姜水还能顺便去腥增香。水要分多次少量地加，每次加一两勺，然后用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，再加下一次。一斤肉馅大概加二两左右的水，具体看肉馅的干湿程度，搅到肉馅变得湿润润的，但抓在手里又不往下滴汁就行。这一步急不得，得慢慢搅，让肉馅充分吸收水分，这样丸子吃起来才嫩，还不容易散。
调味的时候要简单实在，别放太多复杂的调料，免得盖过肉本身的香味。往肉馅里加切碎的葱姜末，少许盐、生抽，再来一点点老抽提个色，放一小勺料酒去腥。要是喜欢鲜一点的味道，可以加一点点十三香，但量一定要少。调味后继续朝一个方向搅拌均匀，然后加一个蛋清或者一勺玉米淀粉。蛋清能让丸子更嫩滑，还能增加抱团的能力；淀粉别加多了，不然丸子会变硬，影响口感，一勺的量刚好能起到辅助定型的作用。
接下来就是最关键的搅打上劲了，这直接决定了丸子有没有劲儿。调好味的肉馅，要继续朝一个方向用力搅打，刚开始可能会觉得有点费力，搅打一会儿后，就能看到肉馅慢慢变得发黏，出现细细的筋络，这时候就说明肉馅上劲了。搅打的时间不能太短，至少要三五分钟，直到你把筷子插在肉馅里，筷子能立住不倒，或者肉馅能紧紧挂在筷子上不掉下来，这样的肉馅做出来的丸子才够紧实，煮的时候不容易散，吃起来也有嚼劲。很多人做丸子失败，就是因为搅打不够，肉馅没上劲，所以这一步一定要有耐心。
搓丸子的时候，手心先沾点清水，这样肉馅就不容易粘手。取适量肉馅放在手心，双手轻轻揉搓成圆形，大小根据自己的喜好来，一般比乒乓球小一点刚好，这样煮的时候受热均匀，也方便一口一个。搓的时候不用太用力，以免把肉馅里的空气挤掉，影响口感。要是做水煮丸子，就烧一锅温水，把搓好的丸子逐个放进锅里，小火慢慢煮，煮的时候会有浮沫浮上来，用勺子撇掉，这样汤会更清亮。等丸子都浮起来，再煮两三分钟就熟了，这样煮出来的丸子鲜嫩有劲儿，直接做丸子汤，加点青菜、粉丝，就是一碗鲜掉眉毛的家常汤品。
如果喜欢吃炸丸子，做法也不复杂。把油温烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把搓好的丸子逐个放进去，中火炸到表面金黄，捞出来控油。等所有丸子都炸完后，把油温升到八成热，再把丸子倒进去复炸十几秒，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放凉了也不会软塌，不管是直接当零食吃，还是用来红烧、炖菜，都特别香。要是想换个口味，还可以在肉馅里加切碎的香菇、马蹄碎，香菇能增加鲜味，马蹄碎能带来清爽的口感，让丸子的味道更有层次。
其实丸子怎么做有劲儿又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选材讲究、打水耐心、搅打充分。只要把这几个步骤做好了，不管是猪肉丸子、牛肉丸子还是鱼肉丸子，都能做得紧实又鲜香。每次家里做丸子，不管是煮汤还是油炸，都能很快被抢光，大人小孩都爱吃。按照这个方法试试，你也能做出有劲儿又好吃的家常丸子，让它成为餐桌上的常客。