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排骨是餐桌上常见的美味，不管是逢年过节还是日常家常菜，总能看到它的身影。很多人喜欢吃排骨，却总觉得自己做出来的不够香、不够入味，要么肉质柴硬，要么味道寡淡。其实想把排骨做好吃，并没有那么复杂，掌握一些关键步骤和小技巧，就能做出让人垂涎欲滴的可口排骨。今天就和大家聊聊排骨怎么做才可口好吃，从选料到烹饪，每一步都给大家讲明白，就算是厨房新手也能跟着学会。
首先得从选排骨说起，好的食材是做出美味的基础。咱买排骨的时候，可得仔细挑挑。新鲜的排骨颜色是粉红色的，看起来有光泽，用手摸一下，表面有点湿润但不粘手，闻起来也没有异味。如果看到排骨颜色发暗，或者摸起来粘乎乎的，那可能就不新鲜了，做出来味道肯定受影响。排骨的部位也有讲究，喜欢吃瘦一点的可以选小排，也就是肋排，这个部位的排骨肉质鲜嫩，炖出来或者红烧都合适；要是喜欢带点肥的，口感更油润的，就选大排，不过大排做的时候要注意别煮太老。选好排骨后，最好让店家帮着剁成小块，自己在家剁不仅费劲，还容易剁不均匀，影响后续烹饪。
选好排骨下一步就是预处理，这一步直接关系到排骨的口感和味道，可不能马虎。很多人做排骨前不焯水，或者焯水方法不对，导致排骨有腥味，肉质也不好。正确的焯水方法是把排骨放进冷水里，水量要没过排骨，然后加入几片生姜和一勺料酒，这样能有效去除腥味。开火煮的时候，要大火烧开，等水面上飘起一层浮沫后，用勺子把浮沫撇干净。浮沫是排骨里的血水和杂质，不撇干净的话，炖出来的汤会浑浊，味道也会发腥。撇完浮沫后，再把排骨捞出来，用温水冲洗干净，可别用冷水，不然肉质会突然收缩，变得紧实柴硬，影响口感。预处理做好了，排骨的基础就算打好了。
接下来就到了最关键的烹饪环节，不同的做法能做出不同风味的可口排骨，今天先说说最受欢迎的红烧排骨。做红烧排骨，炒糖色是个技术活，也是让排骨颜色红亮、味道香甜的关键。锅里放适量油，油热后加入两勺白糖，然后用小火慢慢炒，一直炒到白糖融化，颜色变成深褐色，并且开始冒泡的时候，就可以把焯好水的排骨倒进去了。这时候要快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，炒到排骨表面有点微黄的时候，加入姜片、葱段、八角、桂皮这些香料，继续翻炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再翻炒几下，让排骨均匀上色。之后加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖，炖的时候可以盖上锅盖，这样排骨更容易入味，也更容易炖烂。炖大概40分钟到一个小时，具体时间要看排骨的大小和火候，等排骨炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，裹在排骨上，这样一道颜色红亮、味道香甜可口的红烧排骨就做好了。
除了红烧，清炖排骨也是很多人的心头好，尤其是在天气冷的时候，喝上一碗热乎乎的排骨汤，暖心又暖胃。清炖排骨做法相对简单，但要做得鲜香可口，也有小技巧。把焯好水的排骨放进砂锅里，加入足够的开水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，红枣和枸杞能增加汤的甜味和营养。然后大火烧开后转小火，慢慢炖一个半小时左右，炖的时候不要盖紧锅盖，留一点缝隙，这样能让汤里的腥味更好地散发出去。炖到排骨软烂后，加入适量的盐调味，盐不能加太早，不然排骨不容易炖烂，味道也会比较柴。最后可以撒上一点葱花或者香菜，一道汤色清亮、味道鲜美的清炖排骨就完成了。这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，不管是吃肉还是喝汤，都特别舒服。
要是喜欢吃蒜香味的，蒜香排骨也是个不错的选择，做法简单又下饭。把焯好水的排骨用厨房纸巾擦干水分，加入适量的盐、生抽、料酒、少许淀粉和蒜末，搅拌均匀后腌制半个小时，让排骨充分吸收蒜香和调料的味道。腌制好后，锅里放适量油，油热后把排骨一块一块放进锅里炸，炸到排骨表面金黄酥脆的时候捞出来控油。然后锅里留少许底油，放入剩下的蒜末，小火炒出香味，再把炸好的排骨倒进去，快速翻炒几下，让蒜末均匀地裹在排骨上，最后可以撒上一点椒盐或者辣椒粉，根据自己的口味调整。这样做出来的蒜香排骨，外酥里嫩，蒜香味十足，一口下去，满满的幸福感，不管是当菜还是当零食，都特别受欢迎。