周末在家想给家人做点好吃的，包子总是不会出错的选择。但现在肉价不便宜，要是放少了怕味道不够香，放多了又觉得腻，还费钱。其实只要找对方法，大包子怎么做省肉又好吃完全不是难题，家常做法里藏着不少小技巧，今天就慢慢跟大家唠唠。
先说说食材的选择，这可是省肉又好吃的基础。猪肉不用选纯瘦肉，那样做出来的馅料容易柴，也不用选脂肪含量太高的五花肉，适量就好。我一般会挑前腿肉，肥瘦比例大概三比七，这样既有油脂香，又不会太腻。光有肉还不够，得搭配些吸味又能增加口感的蔬菜，这才是省肉的关键。白菜、萝卜、香菇、粉丝这些都是好搭档，不仅能让馅料的分量变足，还能中和肉的油腻感，让味道更丰富。就拿白菜来说，冬天的白菜水灵灵的，价格还便宜，用来做包子馅再合适不过了。
处理馅料的时候有几个步骤不能省。先把猪肉剁成肉末，剁的时候可以加点姜末一起剁，这样能去腥。然后给肉末调味，放适量的生抽、蚝油、少许盐和糖，再滴几滴香油，顺着一个方向搅拌均匀。这时候别急着加蔬菜，先分多次往肉末里加葱姜水，每次加一点点，搅拌到肉末把水分完全吸收，这样做出来的肉馅会特别嫩，即使肉不多，吃起来也多汁。接着处理蔬菜，白菜洗净后切碎，撒上少许盐腌制十分钟，这样能杀出白菜里的水分。然后用纱布把白菜包起来，轻轻挤掉水分，注意不要挤得太干，不然馅料会柴。把挤好水的白菜和泡软切碎的粉丝、香菇一起放进肉馅里，再搅拌均匀，这样馅料就做好了。你会发现，加了这些蔬菜后，馅料的量明显增多了，肉虽然放得不多，但闻起来照样香。
面团的制作也很重要，好的面团能让包子更出彩。准备适量的中筋面粉，加一小勺酵母和少许糖，糖能帮助酵母发酵。然后用温水和面，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，再用手揉成光滑的面团。把面团放在温暖的地方发酵，大概发酵到两倍大，用手戳一下面团，不塌陷不回弹就可以了。发酵好的面团要充分揉面排气，把里面的气泡都揉掉，这样做出来的包子皮才会光滑有嚼劲。揉好后把面团分成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，注意不要擀得太薄，不然容易破馅。
包包子的时候，取一张包子皮放在手心，放上适量的馅料，用拇指和食指慢慢捏褶子，把包子口封紧。捏褶子的时候不用太追求完美，家常做法只要能把馅料包严实就行。包好的包子要放在蒸笼里二次醒发十分钟，这一步很关键，醒发后的包子蒸出来会更蓬松。醒发好后，冷水上锅蒸，水开后蒸十五到二十分钟，具体时间根据包子的大小调整。蒸好后不要马上开盖，焖三分钟再开盖，这样包子不会因为突然遇冷而塌陷。
刚蒸好的包子热气腾腾，掀开锅盖的那一刻，香味扑鼻而来。咬一口，包子皮松软有嚼劲，馅料里白菜的清爽、香菇的鲜香和肉末的香味融合在一起，一点也不觉得肉少，反而吃起来特别爽口，不会腻。家里人每次都能吃好几个，都说这样做的包子比外面买的还好吃。其实大包子怎么做省肉又好吃，关键就是选对搭配的蔬菜，做好馅料的调味和水分把控，再加上合适的面团制作和蒸制技巧。这样做出来的包子，既省钱又美味，家常又实惠，特别适合一家人一起吃。
平时在家做包子，不用追求多么复杂的做法，简单的家常技巧就能做出好吃的包子。省肉不是目的，主要是让包子的口感更丰富，营养更均衡。通过搭配不同的蔬菜，不仅能减少肉的用量，还能让包子的味道更有层次。而且自己做的包子，食材新鲜，卫生又健康，吃起来也放心。下次再想做包子的时候，不妨试试这些方法，相信你也能做出省肉又好吃的大包子，让家人吃得开心又满足。