说起东南亚风味的火锅，叻沙锅底绝对是不少人的心头好。那股子浓郁的椰香混着香料的独特气息，一口下去鲜中带辣，暖到心坎里。很多朋友觉得叻沙锅底听起来复杂，肯定要准备一大堆不常见的调料，其实在家做真没那么麻烦，选对食材、掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的叻沙锅底。今天就来跟大家好好说说，不用特意跑东南亚食材店，在普通超市就能买齐材料，新手也能一次成功。
要做叻沙锅底，首先得把核心食材备齐。最基础的是椰浆，这是叻沙浓郁口感的关键，建议选纯椰浆而不是椰奶饮料，味道更醇厚。然后是叻沙酱，现在超市里有现成的瓶装叻沙酱，选那种配料表里面有香茅、南姜、椰糖的，风味会更正。接着是汤底的打底食材，鸡骨架或者猪骨都可以，我个人更喜欢鸡骨架，熬出来的汤更清爽，还可以加点鲜虾壳，鲜味一下子就提上来了。另外，洋葱、大蒜、小米辣是增香提味的基础，柠檬叶和香茅如果能买到新鲜的最好，没有的话干的也行，实在没有省略也不影响整体口感，毕竟咱们追求的是简单易做。最后再准备点鱼露、柠檬汁和盐，用来调整味道就齐活了。
接下来就是熬制汤底的步骤，这一步是叻沙锅底好吃的核心。先把鸡骨架洗干净，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，然后捞出用温水冲干净。把焯好水的鸡骨架放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢熬40分钟左右，熬的时候要记得撇去表面的浮沫，这样汤底才清亮不浑浊。趁着熬鸡汤的时间，把洋葱切成小丁，大蒜拍扁，小米辣切圈，鲜虾壳洗干净沥干水分。另起一个小锅，不用倒油，直接把鲜虾壳放进去翻炒，炒到虾壳变红出香味，然后把炒好的虾壳倒进正在熬的鸡汤里，继续小火熬10分钟，这样汤底的鲜味会更足。
汤底熬得差不多了，就该炒叻沙酱了。锅里倒少许油，油热后放入洋葱丁和大蒜，小火炒到洋葱变软出香味，然后加入2-3勺叻沙酱，继续小火翻炒1分钟左右，把酱料的香味炒出来，这一步可不能省，炒过的叻沙酱味道会更浓郁，不会有生酱味。炒好酱料后，把熬好的鸡汤过滤到炒酱的锅里，只留下汤，鸡骨架和虾壳可以留着下次用或者直接丢弃。然后倒入准备好的纯椰浆，椰浆的量根据自己的喜好来，喜欢浓郁口感的就多放一点，大概和鸡汤的比例是1:3左右。接着放入柠檬叶和香茅，如果用的是干的柠檬叶，记得用手搓一下再放进去，香味更容易出来。然后加入一勺鱼露，少许盐，大火烧开后转小火煮15分钟，让各种香料的味道充分融合到汤里。
煮到最后，根据自己的口味加入小米辣圈，喜欢吃辣的可以多放一点，然后挤入适量的柠檬汁，搅拌均匀就可以关火了。这时候你会发现，整个厨房都飘着叻沙锅底的香味，椰香、香料香和鲜味混合在一起，闻着就让人食指大动。这样做出来的叻沙锅底，既有浓郁的椰香，又有香料的独特风味，鲜中带点微辣，还有柠檬汁的清爽解腻，口感层次特别丰富。而且做法真的不难，比想象中简单多了，没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，在家用普通的锅具就能完成。
用这个叻沙锅底涮菜也特别百搭，不管是肉类还是蔬菜都能hold住。涮肥牛卷或者肥羊卷，裹上浓郁的叻沙汤，一口下去满足感爆棚；虾、鱼片、鱿鱼这些海鲜更是和叻沙锅底绝配，鲜上加鲜；豆腐、豆皮、响铃卷吸满汤汁，味道更是绝了；就连平时不爱吃的青菜，在叻沙锅底里涮一涮，也变得格外好吃。家里人多的时候，煮上这么一锅叻沙锅底，大家围坐在一起涮着菜，聊聊家常，温暖又热闹。很多朋友第一次做的时候会担心味道不够正宗，其实家常做法不用追求百分百复刻，自己吃着好吃、做得轻松才是最重要的，按照这个方法做出来的叻沙锅底，保证家里人都喜欢。
有时候周末在家不想出去吃饭，就会提前准备好食材，花一个多小时熬一锅叻沙锅底，然后慢悠悠地涮着菜，感觉生活都变得有滋有味起来。其实很多看似复杂的美食，只要找对方法，都能变得简单易做。叻沙锅底怎么做才好吃又简单，关键就在于汤底要熬够时间，酱料要炒出香味，椰浆的比例要合适。按照这些步骤来，新手也能轻松做出鲜香浓郁的叻沙锅底，不用再去外面排队吃，在家就能享受东南亚风味的美味。下次朋友来家里做客，露一手这个叻沙锅底，绝对能收获满满的好评，大家不妨试试看，相信你一定会爱上这个味道。