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在咱们日常的主食里，馒头算是最常见的一种了。但比起那种蓬松暄软、入口即化的馒头，总有不少人偏爱带着点嚼劲、咬下去糯叽叽粘牙的馒头，那种牙齿和馒头较劲的口感，越嚼越香，配上一碗热粥或者一碟咸菜，就是一顿最踏实的家常饭。其实想要做出这样的馒头并不难，不用复杂的工具，也不用特殊的技巧，在家用普通的食材就能搞定，关键是掌握好几个小要点，就能让馒头怎么做粘牙好吃又简单这个问题得到圆满答案。
首先得说说食材的选择，这是决定馒头能不能粘牙的基础。做粘牙馒头，面粉不能只选普通的小麦粉，最好是搭配一些能增加粘性的粉类。中筋面粉是主力，它的蛋白质含量适中，能保证馒头有足够的筋道，不会一捏就散。然后要加入适量的糯米粉，糯米粉的粘性很强，是让馒头粘牙的关键，但比例不能太高，不然馒头会过于软糯，失去嚼劲。一般来说，中筋面粉和糯米粉的比例按照3:1来搭配就比较合适，比如300克中筋面粉搭配100克糯米粉，这样既不会太硬，也不会粘牙粘得过分。除了面粉，酵母、温水和少量的糖也是必不可少的，酵母用来发酵，让馒头蓬松起来，糖能给酵母提供养分，还能让馒头带有一点点自然的甜味，提升口感。
接下来是和面的步骤，这一步直接影响馒头的口感。先把中筋面粉和糯米粉倒进一个大盆里，用筷子把它们搅拌均匀，确保两种粉混合在一起，避免出现结块的情况。然后准备适量的温水，水温控制在30到40摄氏度之间最合适，这个温度能让酵母充分激活，但又不会因为温度太高把酵母烫死。把酵母粉和少量白糖放进温水里，用筷子搅拌几下，让酵母和白糖溶解，然后静置5分钟左右，等到水面上出现一层细小的泡沫，就说明酵母已经激活了。接着把激活好的酵母水慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的皮肤一样有弹性，这个过程大概需要10到15分钟。揉好的面团要放在温暖的地方发酵，发酵的时候可以在盆上盖一层湿纱布，这样能保持面团的湿度，避免表面变干。发酵的温度最好在25到30摄氏度之间，大概发酵1到1.5个小时，直到面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不会回缩，里面的组织呈蜂窝状，就说明发酵好了。
发酵好的面团不能直接用来做馒头，还需要进行排气和二次揉面，这一步是让馒头口感更紧实、更有嚼劲的关键。把发酵好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒少量的干面粉防粘，然后用手使劲揉面团，把面团里的空气都排出来，直到面团恢复到原来的大小，表面重新变得光滑。揉好之后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子的重量大概在50克左右，这样做出来的馒头大小适中，蒸的时候也容易熟。切好的面剂子要逐个揉圆，揉的时候要注意把收口朝下，这样蒸出来的馒头表面才会光滑好看。揉好的馒头生坯不能马上蒸，需要进行二次醒发，把它们放进蒸锅里，盖上锅盖，静置15到20分钟，让生坯再膨胀一下。二次醒发很重要，能让馒头在蒸的时候更好地蓬松起来，避免出现塌陷的情况。醒发好的生坯用手轻轻一按，会感觉很有弹性，而且能慢慢回弹，这就说明醒发到位了。
最后就是蒸制的步骤了，这一步要掌握好火候和时间。蒸锅里加入适量的冷水，把醒发好的馒头生坯放在蒸屉上，馒头之间要留一定的空隙，因为蒸的时候馒头还会膨胀，避免粘在一起。然后盖上锅盖，开大火蒸，等水烧开之后，转中火继续蒸15到20分钟。蒸的时间要根据馒头的大小来调整，小一点的馒头15分钟就够了，大一点的则需要20分钟。蒸的时候一定不能随便打开锅盖，不然冷空气进去，馒头就容易塌陷。蒸好之后也不要马上开盖，要先关火，焖5分钟左右，让馒头慢慢适应外界的温度，这样蒸出来的馒头才会更蓬松，口感更好。焖好之后打开锅盖，一股浓郁的麦香味就会扑面而来，这时你会看到一个个白白胖胖的馒头，用手捏一下，很有弹性，咬一口，糯叽叽的，带着嚼劲，粘牙却不粘嘴，越嚼越香，这就是咱们想要的粘牙好吃的馒头了。