在咱们日常做菜的调料里，虾酱算是很提味的一种，尤其是用新鲜青虾做的虾酱，那股鲜劲儿更是市面上买的成品比不了的。很多人觉得做虾酱麻烦，其实只要掌握对方法，青虾怎么做虾酱好吃又简单根本不是难题。新鲜的青虾肉质细嫩，自带清甜，用来制作虾酱不仅能最大程度保留鲜味，还能根据自己的口味调整调料，吃起来更放心。
首先得说说准备材料，做青虾虾酱不用太复杂的配料，家里常用的调料就行。新鲜青虾500克，这个量做出来的虾酱够一家三口吃好一阵子，要是人多可以适当加量。然后是生姜30克，大蒜50克，这两样是去腥味的关键，不能少。盐要根据自己的口味放，一般15-20克就差不多，喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会掩盖青虾的鲜味。白酒10毫升，主要是去腥增香，用普通的白酒就行，不用特意买贵的。如果喜欢有点辣味，还可以准备几个小米辣，不吃辣的话省略也没关系。另外准备一个干净无水无油的玻璃瓶，用来装做好的虾酱，提前烫洗干净晾干水分。
接下来处理青虾，这一步要仔细点。把青虾买回来后，先放在清水里泡一会儿，让它吐吐泥沙。然后逐个剪掉虾须虾脚，再用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线，虾线是虾的内脏，有腥味，必须去掉。处理好的青虾用清水冲洗干净，放在漏篮里沥干水分，一定要沥干，不然做出来的虾酱容易坏，口感也不好。等水分沥干后，把青虾放在案板上，用刀把它们剁成虾泥。剁的时候不用太碎，保留一点小颗粒，这样吃起来能有虾肉的口感，会更有嚼劲儿。如果家里有料理机，也可以用料理机打成虾泥，但要注意别打得太细腻，还是带点颗粒感更好。
然后就可以起锅制作了。锅里不用放油，直接把剁好的虾泥倒进去，开小火慢慢翻炒。炒的时候要不停用铲子搅动，防止虾泥糊底。炒一会儿后，虾泥里的水分会慢慢出来，继续翻炒，把水分炒干一些。这时候把切好的姜末、蒜末和小米辣（如果放的话）倒进去，继续小火翻炒，炒出姜蒜的香味。姜蒜的香味出来后，加入准备好的白酒，翻炒几下，让白酒的香味融入虾泥中，同时白酒也能进一步去除腥味。接着加入盐，根据自己的口味调整盐的用量，翻炒均匀。之后就保持小火，慢慢熬制，熬制的过程中要时不时搅动一下，防止糊锅。熬制大概15-20分钟，直到虾酱变得浓稠，颜色也变成深红色，这时候就差不多好了。
熬好的虾酱关火，放在一边晾凉。一定要等虾酱完全凉透了再装瓶，不然热气会让瓶子里产生水汽，导致虾酱变质。把凉透的虾酱装进提前准备好的干净玻璃瓶里，装的时候要注意别装太满，留一点空隙。盖好盖子，放在冰箱冷藏保存，这样能保存比较长时间，一般放一两个月没问题。平时吃的时候，用干净的勺子舀出来，不要用沾了生水或者油的勺子，不然容易让剩下的虾酱变质。
用青虾做的虾酱吃法也很多，早上吃馒头或者面条的时候，抹上一点，瞬间就变得有滋有味。炒菜的时候也可以加一勺，比如炒青菜、炒鸡蛋，都能增加鲜美的味道。有时候做凉拌菜，淋上一点虾酱，味道也会提升不少。这种用新鲜青虾做的虾酱，吃起来鲜而不腥，口感丰富，比买的成品虾酱更健康，也更符合自己的口味。其实青虾怎么做虾酱好吃又简单，关键就是选新鲜的青虾，处理干净，然后用小火慢慢熬制，把水分炒干，让香味充分释放出来。
可能有人会担心自己第一次做不好，其实不用怕，多尝试几次就能掌握火候和调料的用量。刚开始的时候可以少做一点，熟悉一下步骤，等熟练了再按照自己的喜好调整。新鲜的青虾在菜市场或者超市都很容易买到，价格也不算贵，用来做虾酱性价比很高。每次做一点，放在冰箱里，平时做菜或者配饭都能用上，既方便又美味。而且自己做的虾酱没有添加剂，吃起来也更安心，家里有老人和小孩的也可以放心吃。
现在很多人喜欢在家做美食，不仅是因为好吃，更是因为享受制作的过程。用新鲜的食材，亲手做出一道道美味的食物，那种成就感是买现成的无法比拟的。青虾制作虾酱的过程虽然需要一点耐心，但并不复杂，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的虾酱。每次闻到锅里飘出的虾酱香味，就知道马上能吃到美味了，那种期待的心情也很美好。做好的虾酱装在玻璃瓶里，放在冰箱里，每次打开冰箱看到它，就觉得生活多了一份小确幸。不管是早餐还是晚餐，有了这瓶虾酱，简单的饭菜也能变得格外可口。