说起家常硬菜，干拔总能占上一席之地，喷香入味的口感让人越吃越停不下来。但不少人觉得做干拔又费时间又费力，要么炒不出香味，要么肉质柴硬，其实只要掌握对方法，干拔怎么做才省力又好吃根本不是难题。日常做菜图的就是方便快捷还美味，不用复杂的步骤和特殊调料，凭着简单的技巧就能做出家人爱吃的干拔。
做干拔先得选对主料，这是省力又好吃的第一步。如果选鸡肉做干拔，建议挑三黄鸡或者仔鸡，这类鸡肉质细嫩，纤维短，不仅容易煮熟煮透，调味时也能更快入味，不用长时间翻炒。买的时候直接让商家帮忙处理好内脏和鸡爪指甲，回家只需要简单清洗，能省不少处理食材的功夫。要是用猪肉做干拔，前腿肉或者五花肉是不错的选择，前腿肉嫩度够，炒出来不柴；五花肉肥瘦相间，做出来的干拔油润喷香，吃着不腻口。不管选什么肉，新鲜度都很关键，新鲜食材本身味道正，后续调味不用太复杂，自然更省力。
食材处理有小窍门，能让后续操作更轻松。食材买回来后，用温水清洗比凉水更合适，温水能更好地去除表面的血水和杂质，不用反复搓洗，省力又干净。鸡肉清洗干净后切成大小均匀的块，这样炒的时候受热均匀，不会出现有的熟有的没熟的情况。切肉时把刀磨快一点，切起来顺畅不费劲，肉块大小控制在两厘米左右，太大不容易入味，太小炒的时候容易碎。切好的食材用厨房纸巾吸干表面水分，这一步不能省，后续炒的时候不容易溅油，还能让食材更快炒出香味，减少站在锅边的时间。
焯水环节做好了，干拔的口感和味道会更上一层楼，而且并不费力。把切好的食材放进冷水锅里，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫。浮沫撇干净后再煮一分钟，捞出食材用凉水快速冲一下，这样肉质会变得紧实有嚼劲，后续炒的时候也不容易散。焯水时不用一直盯着锅，大火烧开撇沫就行，整个过程也就五六分钟，不会占用太多时间。焯水后的食材沥干水分，放在一边备用，接下来就到了炒至入味的环节。
炒干拔时火候和调味是关键，掌握好方法就能省力又出味。先把锅烧至冒烟，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，这些基础调料的香味出来后，把焯好水的食材倒进去，转中小火慢慢翻炒。不用急着开大火，中小火翻炒既能让食材均匀受热，又能让调料的香味充分融入食材里，偶尔翻炒几下就行，不用一直站在锅边盯着。等食材炒到表面微微焦黄，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放几颗冰糖增加回味，根据自己的口味加入适量盐。调味不用复杂，家常调料就足够，简单翻炒均匀，让每一块食材都裹上调料。
如果喜欢加配菜，在主料快熟的时候放进去最合适，省得单独炒制。像青椒、土豆、洋葱这些容易熟的配菜，切成和主料差不多大小的块，在食材炒至七八成熟时倒进去，一起翻炒三五分钟就能熟。土豆块可以提前用清水泡一下，去除表面淀粉，炒的时候不容易粘在一起。加入配菜后稍微多翻炒几下，确保配菜和主料味道融合，也可以盖上锅盖焖两分钟，让味道更浓郁，焖的时候不用管，趁机收拾一下灶台，更节省时间。
最后转大火快速翻炒几下，把锅里的汤汁收得稍微浓稠一点，一道色香味俱全的干拔就做好了。整个过程下来，没有复杂的步骤，也不用耗费太多体力，按照这些方法操作，干拔怎么做才省力又好吃的问题就能轻松解决。端上桌的干拔，肉质鲜嫩入味，配菜吸满了汤汁，喷香的味道让人忍不住咽口水。家里人围坐在一起，就着这道干拔，米饭都能多吃两碗，简单的家常做法，却藏着最暖心的烟火味。