平时家里做饭，总想着能有几道简单又美味的快手菜，尤其是早餐或者晚餐，不想太复杂但又得吃得舒服。快手饼就是个特别好的选择，做法不麻烦，还能根据家里的食材搭配不同馅料，关键是得做得又软又好吃，这样老人小孩都爱吃。其实想要快手饼达到又软又好吃的效果，并没有什么特别难的技巧，主要是在食材处理和制作步骤上多注意一些小细节，掌握了这些，就算是厨房新手也能轻松做出美味的快手饼。
首先得说说食材的选择，这是做好快手饼的基础。面粉的选择很关键，做快手饼一般用中筋面粉就可以，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼不会太硬也不会太软塌，口感刚刚好。如果家里只有高筋面粉或者低筋面粉，也可以稍微调整一下，比如高筋面粉里加一点点玉米淀粉，就能降低筋度，让饼更软一些。然后是水的温度，和面的时候用温水最好，水温大概在30度左右，就是咱们平时洗手感觉不烫也不凉的温度，这样的水温能更好地激活酵母的活性，让面团发酵得更充分，饼也会更蓬松柔软。酵母的用量不用太多，一般500克面粉加3 - 5克酵母就够了，加的时候可以先把酵母放在温水里化开，再倒入面粉中，这样酵母分布更均匀。
和面这个步骤也不能马虎，很多人做的饼不够软，可能就是和面的时候水和面粉的比例没掌握好。一般来说，500克中筋面粉大概需要250 - 280毫升的温水，具体的量还要根据面粉的吸水性来调整。倒面粉的时候可以先在盆里挖个小坑，把化开的酵母水倒进去，然后再慢慢往周围加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就可以了。接下来就是揉面，揉面的时候要用力，把絮状的面团揉成一个光滑的面团，这个过程大概需要5 - 8分钟。揉好的面团摸起来应该是软硬适中，不粘手也不硬邦邦的。如果面团太粘手，可以稍微加一点干面粉，但不要加太多，以免面团变硬；如果面团太干，不好揉成团，就再少量多次地加一点温水，直到面团达到合适的状态。
揉好面团后，醒面是让快手饼变软的重要环节。把揉好的面团放在盆里，用湿布或者保鲜膜把盆口盖好，防止面团表面变干。然后把面团放在温暖的地方醒发，比如夏天可以直接放在室温下，冬天的话可以放在阳光充足的窗台，或者把盆放在温水里，这样能加快醒发速度。醒发时间一般需要1 - 1.5小时，具体时间要看环境温度，醒发好的面团体积会变成原来的2倍大，用手轻轻按压一下，面团会缓慢回弹，而且里面会有很多细小的孔洞，这就说明面团已经醒发好了。醒发好的面团不要直接就开始做饼，还要再揉一次，把面团里的空气排出来，这样做出来的饼口感才会更细腻，不会有大的空洞。揉的时候可以在案板上撒一点干面粉防粘，把面团从盆里取出来，放在案板上用力揉5分钟左右，直到面团再次变得光滑紧实。
馅料的搭配也会影响快手饼的口感和味道，大家可以根据自己的喜好来选择馅料，比如葱花鸡蛋馅、土豆丝馅、韭菜鸡蛋馅等等。不管选什么馅料，都要注意不要让馅料太湿，不然做饼的时候容易出水，导致饼皮变软塌，口感也会变差。比如做土豆丝馅的时候，把土豆擦成丝后，要先用清水洗一下，然后用纱布或者手把土豆丝里的水分挤干，再加入调料拌匀；做葱花馅的时候，葱花切好后可以加一点食用油拌匀，这样能锁住葱花里的水分，防止加盐后出水。调馅料的时候盐的用量要适中，太咸会影响口感，太淡又没味道，还可以根据口味加一点十三香、生抽或者蚝油来提鲜，但不要加太多重口味的调料，以免掩盖食材本身的香味。
接下来就是做饼胚和烙饼了。把排好气的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像拳头那么大，具体大小可以根据自己想要的饼的大小来调整。把小剂子用手揉圆，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，不要擀得太厚也不要太薄，太厚的话饼不容易熟，口感也会硬；太薄的话容易破，馅料也容易漏出来。擀好饼皮后，把调好的馅料放在饼皮中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按压一下，再用擀面杖慢慢擀成圆形的饼胚，擀的时候要小心，不要把饼皮擀破。烙饼的时候最好用平底锅，先把平底锅烧热，然后刷一层薄薄的食用油，油热后把饼胚放进去，用中小火慢慢烙。烙到饼的一面变成金黄色后，翻面再烙另一面，直到两面都变成金黄色，饼的中间鼓起来就差不多熟了。烙饼的时候可以盖上锅盖，这样能让饼受热更均匀，熟得更快，而且还能保持饼的水分，让饼更软。如果喜欢吃外皮有点酥脆的，可以稍微多烙一会儿，但不要烙糊了。
做好的快手饼刚出锅的时候是最好吃的，外皮带着一点点微焦的香味，咬一口内里软乎乎的，馅料的香味在嘴里散开，不管是配粥还是配汤都特别合适。有时候早上时间紧张，提前晚上把面团醒好，早上起来简单调个馅料，十几分钟就能烙出几张香喷喷的快手饼，一家人就能吃上一顿美味又营养的早餐。而且快手饼的做法灵活，家里有什么食材就用什么食材，就算没有太多馅料，做成原味的葱油饼也一样好吃。只要掌握了食材选择、和面、醒面、烙制这些小技巧，就能轻松做出又软又好吃的快手饼，让家常便饭也变得丰富起来。
可能有人会觉得，自己平时做饼的时候总是掌握不好火候，要么烙糊了，要么没熟。其实火候的控制主要就是中小火，不要用大火，大火容易导致饼的外皮已经糊了，里面还没熟；也不要用小火，小火烙的时间太长，饼里的水分都蒸发掉了，口感就会变硬。烙饼的时候可以多观察饼的颜色变化，看到饼的边缘开始变黄，就可以准备翻面了。另外，平底锅的选择也很重要，最好用厚一点的平底锅，这样受热更均匀，不容易出现局部烤焦的情况。如果家里没有平底锅，用电饼铛也可以，电饼铛的温度比较稳定，操作起来更简单，只要把饼胚放进去，盖上盖子，等几分钟就好了，做出来的饼也一样又软又好吃。
还有一些小细节可以让快手饼更软更好吃，比如在和面的时候可以加一点白糖，白糖能促进酵母发酵，让面团更蓬松，而且还能增加饼的风味，吃起来有一点点淡淡的甜味，特别受小朋友喜欢。加白糖的量不用太多，500克面粉加10 - 15克白糖就可以了。另外，在揉面的时候加一点食用油，也能让饼的口感更柔软，而且还能防止饼粘手。还有就是醒发面团的时候，一定要让面团充分醒发，不要因为着急就缩短醒发时间，醒发不充分的面团做出来的饼会比较硬，口感不好。如果时间实在紧张，也可以用快速发酵的方法，把面团放在温度更高一点的地方，比如烤箱的发酵功能，或者把盆放在60度左右的温水里，但要注意水温不要太高，以免把酵母烫死。
总之，怎么做快手饼又软又好吃，关键就是要掌握好食材的选择、水和面粉的比例、醒发的时间以及烙制的火候这些小技巧。这些技巧都很简单，只要多做几次，慢慢摸索，就能找到最适合自己的方法。不管是早餐、午餐还是晚餐，快手饼都是一道非常实用的家常美食，做法简单，耗时短，味道却很好，能让家人在忙碌的生活中也能吃到温暖又美味的食物。而且自己在家做快手饼，食材新鲜卫生，没有添加剂，吃起来也更放心，大家不妨试着做一做，相信你也能做出又软又好吃的快手饼。