平时家里做饭，鱼是不少人喜欢的食材，毕竟鱼肉细嫩，营养也丰富，老人小孩都适合吃。但很多人自己做鱼时，总容易把鱼做得柴柴的，口感差了一大截，其实想要鱼做得嫩又好吃，从选鱼开始就有讲究。咱们买鱼的时候，得挑新鲜的活鱼，要是买不到活鱼，也得选刚宰杀不久的。新鲜的鱼眼睛清亮有神，鳃是鲜红的，摸起来鱼肉紧实有弹性，这样的鱼本身肉质基础就好，做出来才更容易嫩。要是鱼已经不新鲜了，不管后续怎么做，口感都很难挽救，所以选鱼这一步可不能马虎。
选好鱼之后，处理鱼也很关键。首先要把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃都清理干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮掉，不然会有腥味。处理干净后，用清水把鱼冲洗几遍，控干水分。接下来可以给鱼改刀，在鱼身两侧斜着切几刀，这样不仅能让鱼更容易入味，还能让鱼肉在烹饪时受热更均匀，避免局部煮老。改刀的时候力度要适中，不要把鱼切破，每刀之间的距离差不多两厘米左右就可以，这样既美观又实用。
处理好鱼，腌制环节也不能少，这可是让鱼嫩又好吃的重要步骤。往鱼身上撒上少许盐，按摩均匀，让盐能渗透到鱼肉里，这样可以增加鱼肉的底味。然后倒上适量的料酒，放上几片姜片，要是喜欢葱香，也可以放几段葱。料酒和姜片都能起到去腥的作用，腌制时间不用太长，大概十分钟左右就够了。要是想让鱼肉更滑嫩，还可以在腌制的时候加一勺淀粉或者一个蛋清，用手抓匀，这样淀粉和蛋清能在鱼肉表面形成一层保护膜，烹饪时减少水分流失，鱼肉自然就更嫩了。不过要注意，淀粉和蛋清不要加太多，不然会影响鱼的口感。
清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的做法之一，很多人都喜欢这么做。清蒸鱼的时候，首先要在盘子底部放上几片姜片和葱段，把鱼放在上面，这样可以让鱼和盘子之间有空隙，受热更均匀，也能进一步去腥。然后把鱼放进蒸锅，水开后蒸八到十分钟，具体时间要看鱼的大小，鱼小就时间短一点，鱼大就适当延长几分钟。蒸的时候可别蒸太久，不然鱼肉就老了。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上一勺热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼，鱼肉雪白细嫩，入口即化，满满的鲜味，让人越吃越想吃。
除了清蒸，红烧鱼也是一道家常美味，想要红烧鱼嫩又好吃，煎鱼的时候可得注意技巧。先把锅烧得热一点，然后倒入适量的油，油温六成热的时候把鱼放进去，不要马上翻动，等鱼的一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破，鱼肉也不会散。煎好两面后，倒掉多余的油，放上姜片、葱段、蒜片炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少许清水，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候不要频繁翻动鱼，以免鱼肉碎掉，炖个十五分钟左右，让鱼充分入味，然后转大火收汁，收汁的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼的每一面都裹上汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭也特别香。这样做出来的红烧鱼，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，鱼皮酥香，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。
香煎鱼也是不少人的心头好，香煎鱼想要嫩，火候的控制很重要。和红烧鱼煎鱼一样，锅要烧热，油要烧到六成热，然后把腌制好的鱼放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要耐心，等一面煎透了再翻面，这样鱼肉才会嫩。要是喜欢酥脆的口感，可以在鱼的表面拍上一层薄薄的面粉再煎，这样煎出来的鱼皮更酥，鱼肉也依然鲜嫩。煎好后，可以撒上少许椒盐或者辣椒粉，也可以蘸着番茄酱吃，不同的蘸料有不同的风味，都特别好吃。香煎鱼外酥里嫩，口感丰富，作为一道下酒菜或者家常菜都很不错，每次做这道菜，家里人都抢着吃。
不管是清蒸、红烧还是香煎，想要鱼怎么做的才嫩又好吃呢，关键还是要掌握好各个步骤的技巧，从选鱼、处理鱼、腌制到烹饪，每一步都不能马虎。选新鲜的鱼，处理干净，腌制得当，烹饪时控制好火候和时间，这样做出来的鱼肯定会嫩又好吃。平时在家做饭，多尝试几次，慢慢就能掌握其中的诀窍，做出美味的鱼肉菜肴。鱼肉营养丰富，口感鲜美，经常吃对身体也有好处，所以不妨多学着做几道鱼的做法，让家人尝到不同风味的鲜嫩鱼肉，享受美食带来的快乐。