每到春夏季节，菜市场里的小虾就成了不少家庭餐桌上的常客。新鲜的小虾价格不贵，做法也多样，但很多人还是会纠结，到底小虾怎么做最简单又好吃。其实家常菜的魅力就在于不复杂，用最普通的食材和步骤，就能做出让人难忘的味道。今天就和大家聊聊怎么用简单的方法把小虾做得鲜美可口，即使是厨房新手也能轻松上手。
要做好小虾，第一步得选对虾。新鲜的小虾是美味的基础，在市场挑选的时候，要看看虾的颜色，新鲜的小虾外壳呈透亮的青色或白色，没有灰蒙蒙的感觉；闻一下气味，只有海水的鲜腥味，没有异味；用手轻轻碰一下，虾身会有弹性，虾头和虾身连接紧密，这样的小虾才够新鲜。买回家的小虾不用洗太多遍，以免把鲜味洗掉，只需要用清水稍微冲一下，然后把虾须和虾枪剪掉，要是觉得虾线影响口感，也可以用牙签从虾背第二节处挑出来，不过小虾的虾线比较细，不挑也不影响食用，这样处理起来就更简单了。
其实小虾怎么做最简单又好吃，白灼就是最不会出错的选择。这种做法最大程度保留了小虾的原汁原味，而且步骤少到让人惊喜。先烧一锅水，水里放几片姜、少许料酒和一点点盐，这些调料能起到去腥提鲜的作用。等水烧开后，把处理好的小虾倒进去，用铲子轻轻搅拌一下，让小虾受热均匀。小虾很容易熟，煮到虾身变红、蜷缩起来就可以了，一般也就一两分钟的时间，煮太久虾肉会变老，口感就差了。捞出来的小虾可以直接吃，也可以蘸上自己调的蘸料，蘸料也简单，生抽、香醋、少许蒜末和香油混合在一起，鲜美的虾肉配上清爽的蘸料，一口一个停不下来，无论是当菜还是当零食都合适。
要是喜欢味道重一点的，那油焖的做法也值得一试，而且做法也不算复杂。准备好姜片、蒜末、干辣椒段，要是喜欢吃葱，也可以切点葱段。锅里放适量的油，油热后把姜片、蒜末和干辣椒段放进去爆香，香味出来后就把小虾倒进锅里，开大火快速翻炒。翻炒的过程中，小虾会慢慢变红，也会析出一些水分，继续炒到水分收得差不多的时候，加一勺生抽、半勺老抽调味，老抽不用太多，主要是为了上色，再加点白糖提鲜，翻炒均匀后就可以出锅了。这样做出来的油焖小虾，外壳酥香，虾肉入味，咸甜适中，配米饭或者配酒都非常棒，而且整个过程也就十几分钟，省时又美味。
除了白灼和油焖，香煎小虾也是一种简单又好吃的做法。把小虾处理干净后，用厨房纸巾吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里放少许油，油温五成热的时候把小虾放进去，小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，煎至两面都金黄酥脆。煎好后撒上适量的盐和黑胡椒粉，要是喜欢吃辣，也可以撒点辣椒粉，拌匀后就可以吃了。香煎的小虾外壳酥脆，虾肉紧实，越嚼越香，而且做法也很简单，不需要太多调料，完全靠虾本身的鲜味撑起口感，家里的大人小孩都很喜欢。
在做小虾的时候，还有一些小细节能让味道更上一层楼。比如不管是哪种做法，用料酒或者姜片去腥都是很有必要的，这样能去除小虾的腥味，让鲜味更突出。另外，小虾的烹饪时间一定要控制好，因为虾肉比较嫩，煮太久或者炒太久都会变老，失去嫩滑的口感。还有就是调料的用量要适中，家常菜讲究的是突出食材本身的味道，不要用太多调料掩盖了小虾的鲜味。
其实不管是白灼、油焖还是香煎，只要掌握了简单的步骤和小技巧，就能做出好吃的小虾。小虾怎么做最简单又好吃，关键还是在于新鲜的食材和不复杂的做法，不需要太多花哨的步骤，就能让家常的小虾变得美味可口。平时下班回家，买上一斤新鲜的小虾，花十几二十分钟就能做好一盘，既简单又能满足味蕾，这样的家常菜谁能不爱呢。
而且小虾不仅好吃，营养价值也不低。它富含优质蛋白质，脂肪含量低，还含有多种维生素和矿物质，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用。平时多吃点小虾，既能补充营养，又能尝到鲜美的味道，真是一举两得。所以下次再去菜市场看到新鲜的小虾，就别犹豫了，买回家试试这些简单的做法，相信你也能做出让人称赞的美味小虾。