夏天一到，清爽可口的凉皮就成了餐桌上的常客，尤其是菜包凉皮，既能吃到凉皮的筋道，又能尝到蔬菜的脆嫩，一口下去满是满足。很多人觉得外面卖的凉皮要么调料太重，要么蔬菜不新鲜，其实自己在家做菜包凉皮一点都不复杂，掌握几个小技巧就能做出好吃又简单的味道，全家人都爱吃。
首先得准备好做凉皮的基础材料，其实都是家里常见的食材，不用特意去超市买些稀奇古怪的东西。需要500克普通面粉，加250毫升左右的温水，再放一小勺盐增加筋性，盐不用多，大概2克就够了。和面的时候要边加水边搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。揉好的面团不用太硬，像平时做馒头的面团硬度就行，然后盖上保鲜膜醒面30分钟，这一步可不能省，醒面能让面团里的面筋更好地形成，后续洗面的时候更容易分离。
醒面的时间可以准备菜包用的蔬菜，菜包凉皮里的蔬菜选自己喜欢的就行，不过脆嫩的蔬菜口感更好。推荐用黄瓜、胡萝卜、豆芽，再加点焯水的菠菜或者香菜，颜色丰富又营养均衡。黄瓜和胡萝卜洗干净后切成细丝，豆芽摘去根部，菠菜用开水焯10秒钟就捞出来过凉水，这样能保持蔬菜的翠绿和脆劲。把切好的蔬菜放在盘子里备用，不用提前调味，等凉皮做好了再一起拌。
面团醒好后就到了洗面筋的步骤，这是做凉皮筋道的关键。准备一个大一点的盆，里面放适量清水，把醒好的面团放进去，像搓衣服一样反复揉搓。刚开始揉搓的时候水会变得很浑浊，这就是洗出来的淀粉水，把淀粉水倒进另一个干净的盆里，然后再往面团上加水继续揉搓，就这样反复洗三四次，直到盆里的水变得清澈，面团变得有弹性，这时候剩下的就是面筋了。洗好的淀粉水不要马上用，要静置4个小时以上，最好静置一夜，让淀粉充分沉淀，这样蒸出来的凉皮才够筋道。静置好后把上面的清水倒掉，只留下底部浓稠的淀粉糊，搅拌均匀备用。
接下来蒸面筋和凉皮。面筋放在案板上揉几下，分成小剂子，或者直接搓成一个圆团，放进蒸锅蒸20分钟，蒸好的面筋拿出来放凉，然后切成小块备用。蒸凉皮需要一个平底的圆盘，比如披萨盘或者不粘的蛋糕模，在盘底刷一层薄油，舀一勺淀粉糊倒进去，转动盘子让淀粉糊均匀地铺满盘底，淀粉糊的量不要太多，不然凉皮会太厚，大概3毫米厚就差不多了。把盘子放进烧开水的蒸锅，盖上锅盖蒸2分钟，看到凉皮表面起大泡就熟了。把盘子拿出来，立刻放进冷水里降温，这样凉皮更容易从盘子上揭下来，揭下来的凉皮再刷一层薄油，防止粘连，按照这个方法把所有的淀粉糊都蒸成凉皮，然后把凉皮切成宽条备用。
现在就到了最关键的调味环节，菜包凉皮怎么做的好吃又简单，调味汁可是灵魂。准备一个小碗，放3勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐和鸡精，再切点蒜末和小米辣放进去，喜欢吃麻的可以加一勺花椒油或者麻酱。把调好的调味汁搅拌均匀，然后倒进热油激一下，这样香味能更好地释放出来。如果喜欢吃麻酱的话，可以单独调一个麻酱汁，把麻酱用温水调开，加一点盐和生抽，搅拌成浓稠的糊状。
最后把所有材料拌在一起，把切好的凉皮、面筋、蔬菜丝放进一个大盆里，先倒入调好的调味汁，再根据口味加入麻酱汁，然后用筷子充分拌匀，让每一根凉皮和每一片蔬菜都裹上调料。拌匀后可以尝一下味道，根据自己的口味再调整盐或者醋的量，喜欢吃酸的可以多加点醋，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。这样做出来的菜包凉皮，凉皮筋道爽滑，蔬菜脆嫩爽口，面筋有嚼劲，调料香味十足，夏天吃起来特别开胃，比外面卖的还好吃。
其实做菜包凉皮并没有想象中那么难，只要掌握好洗面筋、静置淀粉水和蒸凉皮的时间，就能做出成功的凉皮。而且自己在家做可以根据家人的口味调整食材和调料，食材也更新鲜卫生，吃起来更放心。平时周末有空的时候做上一次，全家人围在一起吃，清爽又解腻，真是夏天里的一道美味。不管是作为午餐还是晚餐，或者是作为零食，这道简单又好吃的菜包凉皮都很合适，大家不妨试试，相信你也能做出让家人称赞的味道。