说到鲜蚝，很多人都喜欢它那一口鲜嫩多汁的滋味，而鲜蚝记新鲜又好吃怎么做，其实关键就在于两点：一是选对新鲜的蚝，二是用对合适的做法。毕竟再优质的食材，如果处理不当或者做法不对，也很难发挥出它最佳的口感。咱们先从选蚝开始聊，鲜蚝的新鲜度直接决定了最终成品的味道，所以这一步可不能马虎。在挑选鲜蚝的时候，首先要看外壳，新鲜的蚝外壳应该是紧闭的，如果轻轻一掰就开，那大概率是不新鲜了。然后可以掂一掂重量，同样大小的蚝，手感重一些的说明里面的蚝肉更饱满，水分也更足。另外，闻气味也很重要，新鲜的蚝只有一股淡淡的海水味，要是闻到腥味或者其他异味，那就千万别买了，这样的蚝不仅不好吃，还可能影响健康。
选好新鲜的鲜蚝后，接下来就是处理环节了。鲜蚝的外壳比较坚硬，而且表面可能附着一些泥沙和杂质，所以第一步要先把外壳清洗干净。可以用刷子蘸着清水仔细刷洗外壳，尤其是缝隙处，要把泥沙都刷掉。然后就是开蚝了，这一步需要一点技巧，要是家里有专门的开蚝刀最好，没有的话用一把锋利的小刀也可以。开蚝的时候要找准蚝壳的缝隙，把刀插进去，然后轻轻撬动，慢慢把壳打开。打开之后，里面可能会有一些海水，这些海水可别倒掉，里面含有鲜蚝的鲜味成分。接着用小刀把蚝肉和外壳连接的部分切断，取出蚝肉，再用清水轻轻冲洗一下蚝肉表面的杂质，注意不要洗太久，不然会把蚝肉的鲜味洗掉。处理好的鲜蚝就可以准备做菜了，接下来给大家分享几种简单又美味的做法，让你轻松做出鲜蚝记新鲜又好吃的口感。
第一种做法是清蒸鲜蚝，这是最能保留鲜蚝原汁原味的做法，也最能体现鲜蚝记新鲜又好吃的特点。准备好处理干净的鲜蚝，把它们整齐地摆放在盘子里，可以在每个蚝肉上放一小片姜，起到去腥增鲜的作用。然后把盘子放入蒸锅，水开后蒸3-5分钟就可以了，蒸的时间不能太长，不然蚝肉会变老，失去鲜嫩的口感。蒸好后取出来，倒掉盘子里多余的汤汁，然后根据自己的口味淋上适量的生抽和几滴香油，再撒上一些葱花或者小米辣点缀一下，一道鲜嫩可口的清蒸鲜蚝就做好了。这样做出来的鲜蚝，蚝肉饱满多汁，带着淡淡的海水鲜味，入口滑嫩，每一口都是对味蕾的极致享受，不管是作为下酒菜还是家常菜，都非常合适。
第二种做法是蒜蓉粉丝蒸鲜蚝，这是很多人都喜欢的一道经典菜肴，粉丝吸收了鲜蚝的鲜味和蒜蓉的香味，味道丝毫不比蚝肉逊色。首先准备一把粉丝，用温水泡软后捞出，沥干水分备用。然后准备蒜蓉，把大蒜切成蒜末，一部分蒜末放入热油中炸至金黄，做成金蒜，另一部分生蒜末和金蒜混合在一起，加入适量的生抽、蚝油、盐和少许糖调味，搅拌均匀做成蒜蓉酱。接下来把泡软的粉丝铺在盘子底部，然后把处理好的鲜蚝放在粉丝上，每个鲜蚝上都均匀地淋上一勺蒜蓉酱。把盘子放入蒸锅，水开后蒸5-6分钟，直到粉丝熟透、蚝肉变色就可以了。蒸好后取出，撒上一些葱花，再浇上一勺热油激出香味，一道香气扑鼻的蒜蓉粉丝蒸鲜蚝就完成了。这道菜既有鲜蚝的鲜嫩，又有蒜蓉的浓香，还有粉丝的爽滑，口感丰富，味道层次分明，每次做出来都能被一扫而空。
第三种做法是蚝烙，这是一道极具地方特色的小吃，外酥里嫩，鲜香可口，做法也不算复杂。准备处理好的鲜蚝肉，加入少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后打入几个鸡蛋，搅拌均匀。接着加入适量的红薯淀粉，继续搅拌，直到形成浓稠的面糊，面糊的浓度要适中，能挂在蚝肉上就可以了。可以根据自己的口味加入一些葱花或者香菜末，增加风味。然后热锅倒油，油热后倒入调好的蚝面糊，用铲子把面糊摊平，使其均匀受热。煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，蚝肉熟透为止。煎好后盛出，可以搭配着鱼露或者甜辣酱一起吃，味道更佳。这样做出来的蚝烙，外皮酥脆，里面的蚝肉鲜嫩多汁，鸡蛋和淀粉的香味与鲜蚝的鲜味融合在一起，每一口都让人回味无穷，作为早餐或者下午茶的点心都非常不错。
其实鲜蚝记新鲜又好吃怎么做，并没有那么复杂，只要选对了新鲜的鲜蚝，再搭配合适的做法，在家也能做出美味的鲜蚝菜肴。除了上面分享的这三种做法，鲜蚝还可以用来做蚝仔煎蛋、鲜蚝豆腐汤、碳烤鲜蚝等多种美食，每种做法都有其独特的风味。不管是哪种做法，都要注意火候的控制，避免蚝肉过老，同时也要尽量保留鲜蚝的鲜味，不要加入过多的调味料，以免掩盖了鲜蚝本身的味道。平时在家做的时候，可以根据家人的口味和喜好来调整做法和调料，做出属于自己家的美味鲜蚝。希望大家都能通过这些简单的做法，品尝到鲜蚝的鲜嫩美味，感受到美食带来的快乐。
另外，在做鲜蚝菜肴的时候，还有一些小细节需要注意。比如开蚝的时候一定要小心，避免被刀划伤手，可以用毛巾垫在蚝壳下面，增加摩擦力，这样开蚝的时候更安全。还有就是鲜蚝一定要彻底煮熟再吃，因为生蚝中可能含有一些细菌和寄生虫，煮熟后可以保证食用安全。如果一次买的鲜蚝比较多，吃不完的话，可以把处理好的蚝肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻就可以了，不过冷冻后的蚝肉口感可能会比新鲜的稍差一些，所以还是建议尽量吃新鲜的。总之，只要多注意这些小细节，就能轻松做出鲜蚝记新鲜又好吃的各种美食，让你和家人都能大饱口福。