在咱们日常的餐桌上，扁豆是再常见不过的家常蔬菜了。它价格实惠，做法也不少，但要想做得好吃又简单，还是得掌握一些小窍门。很多人炒扁豆要么炒不熟有豆腥味，要么炒得太软烂没口感，其实只要步骤对了，新手也能轻松做出香喷喷的扁豆菜。
首先得选对扁豆。新鲜的扁豆是好吃的基础，去菜市场买的时候，要挑那些颜色翠绿、豆荚饱满且有光泽的，用手捏一下感觉比较硬实，没有软塌塌的手感。如果扁豆的颜色发暗，或者豆荚已经变蔫，甚至出现斑点，那可能就不太新鲜了，炒出来口感会差很多。另外，不同品种的扁豆做法上差别不大，但像那种宽扁的扁豆，豆荚更厚实，炒的时候可以适当多炒一会儿，而细一点的扁豆相对更容易熟。
选好扁豆后，处理步骤也不能马虎。第一步是去筋，扁豆两端的筋吃起来比较硬，影响口感，用手捏住扁豆的一端，轻轻撕掉侧面的筋，再把另一端也处理一下，这样炒出来的扁豆入口更软嫩。然后把扁豆清洗干净，洗的时候可以用淡盐水泡个三五分钟，这样能更好地去除表面的灰尘和可能残留的农药，之后再用清水冲洗两遍就可以了。如果是炒着吃，把扁豆切成段，长度大概两三厘米比较合适，要是想做扁豆焖面，切成稍微长一点的段也行，根据自己的喜好来定。
接下来就说说怎么做扁豆好吃又简单，先从最基础的素炒扁豆开始。准备好蒜末、干辣椒段，要是喜欢吃葱，也可以切点葱花。锅中倒油，油热后先放入蒜末和干辣椒段爆香，闻到香味后倒入切好的扁豆，开大火快速翻炒。这时候要注意，扁豆一定要炒到颜色变深，豆荚变软，大概需要炒五六分钟，中间可以加一点点清水，防止炒糊。等扁豆快熟的时候，加入适量的盐、少许生抽提鲜，再翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，保留了扁豆本身的清香，配米饭特别下饭。
要是觉得素炒扁豆味道有点单一，那就试试扁豆炒肉，这也是一道经典的家常菜。先把猪肉切成薄片，用少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉片会更嫩滑。扁豆还是按照之前的方法处理好切成段。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，盛出来备用。然后锅中再放少许油，放入蒜末爆香，倒入扁豆翻炒，和素炒扁豆一样，要把扁豆炒到半熟，然后把刚才炒好的肉片倒回锅中，一起翻炒均匀。接着加入适量的盐、少许老抽上色，再加点清水，盖上锅盖焖两分钟，让扁豆和肉片充分入味，最后开盖大火收汁，一道香嫩可口的扁豆炒肉就做好了，肉片的香味融入到扁豆里，每一口都特别满足。
除了炒着吃，扁豆焖面也是一道简单又好吃的主食，做起来也不复杂。准备好适量的面条，最好是那种鲜面条或者碱水面，口感更筋道。扁豆处理好切成段，再切点五花肉片或者瘦肉片，蒜末、姜片备用。锅中倒油，放入姜片和蒜末爆香，加入肉片翻炒至变色，然后倒入扁豆，翻炒至扁豆表面微微发皱，加入适量的生抽、老抽、盐和少许白糖提鲜，再加入适量的清水，水量大概没过扁豆的三分之二。等水烧开后，把面条均匀地铺在扁豆上，盖上锅盖，转小火焖煮。期间要注意观察，不要让水烧干了，如果发现水快没了，可以稍微加点热水。焖个七八分钟，面条就差不多熟了，这时候用筷子把面条和扁豆搅拌均匀，让每根面条都裹上汤汁，再焖一分钟就可以关火了。这样做出来的扁豆焖面，面条吸满了扁豆和肉的香味，软糯入味，一顿能吃两大碗。
其实不管是素炒、炒肉还是焖面，怎么做扁豆好吃又简单的关键就在于扁豆要处理干净，炒的时候要确保熟透，这样既安全又好吃。而且这些做法都不需要太多复杂的调料，家里常用的盐、生抽、蒜末就能做出美味的味道。平时下班回家，没时间做太复杂的菜，就可以试试这些扁豆的做法，简单快手，还能保证营养，全家人都爱吃。
有时候做菜不一定非要追求花哨的做法，简单的食材用朴实的做法，反而能吃出最本真的味道。扁豆就是这样一种食材，它不张扬，却能通过简单的烹饪变成餐桌上受欢迎的菜肴。只要多做几次，掌握好火候和调料的用量，就能轻松做出符合自己口味的扁豆菜，让家常菜也能充满幸福感。