在村里，馍是餐桌上最常见的主食，家家户户都会做。小时候最盼着的就是灶台上蒸馍的时刻，那股子麦香混着热气从锅盖缝里钻出来，勾得人直咽口水。其实村里馍做法没那么复杂，讲究的是食材实在和手上的巧劲儿，今天就跟着咱村里人的法子，说说村里馍怎么做才好吃又简单。
做村里馍，选面是第一步，也是基础。村里人选面不挑那些花里胡哨的，就用普通的中筋面粉，要是能买到自家磨的新麦面粉就更好了，那股子新鲜的麦香味是市售面粉比不了的。选面的时候抓一把在手里攥一攥，松开后面粉能自然散开，说明干燥度够；再看看颜色，呈乳白色带点微黄的是好面粉，太白的反而可能加了过多添加剂。一般一家三口做一次馍，准备三斤面粉就差不多，够吃两顿的。
和面是个技术活，但掌握窍门就简单。先把面粉倒在大瓷盆里，正中间挖个小坑，放上两勺酵母粉，再加点白糖，白糖能帮助酵母发酵，还能让馍的口感更香甜。然后用温水和面，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，发酵慢。用手背试试水温，不烫手背刚刚好。边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这时候就可以下手揉面了。揉面要顺着一个方向，手掌心得带着劲儿，把面里的“劲儿”揉出来，揉到面团光滑不粘手，盆光、手光、面光这“三光”标准就达到了。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒发，村里一般会放在灶台边，那里温度高，发酵快。夏天大概一个小时，冬天可能要两个小时，等面团发到原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌陷不回弹，就醒发好了。
醒好的面团要进行排气，这一步直接影响馍的口感。把发好的面团倒在案板上，撒点干面粉防粘，然后使劲揉，把面团里的气都揉出来。揉的时候能感觉到面团越来越紧实，直到切开面团里面没有大的气孔，排气就完成了。排气后把面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概一两重，这样蒸出来的馍大小一致，受热均匀。切好的面剂子再逐个揉一遍，揉成圆形的馍坯，揉的时候要把收口朝下，这样蒸出来的馍表面光滑好看。揉好的馍坯放在案板上，盖上湿布二次醒发，这次醒发时间不用太长，大概二十分钟，等馍坯变得胖乎乎的，拿在手里轻飘飘的，就可以上锅蒸了。
蒸馍用的锅最好是老铁锅，锅底添上足量的清水，放上蒸篦，蒸篦上刷点食用油，防止馍粘在上面。把醒好的馍坯均匀地摆在蒸篦上，馍坯之间要留足够的空隙，因为蒸的时候馍还会膨胀，避免粘在一起。盖上锅盖，大火烧开，水开后转中火蒸二十分钟。这里有个小窍门，蒸的时候不要随便开盖，不然热气跑了，馍容易塌陷。时间到了之后先别开盖，焖五分钟再开盖，这样馍不会因为突然遇冷而收缩。开盖的瞬间，一股浓郁的麦香味扑面而来，一个个白胖的馍挺立在蒸篦上，看着就喜人。
刚蒸好的村里馍最好吃，趁着热乎劲儿咬一口，外皮有点嚼劲，里面松软香甜，满满的麦香在嘴里散开。村里人选馍有个习惯，喜欢看馍的“肚脐”，就是馍底部的收口处，要是收口紧实，说明揉面到位了，口感肯定差不了。有时候做馍的时候还会在馍表面划几刀，蒸出来后刀痕会裂开，像朵花一样，不仅好看，还能让馍受热更均匀。要是想换个口味，还可以在揉面的时候加点葱花和盐，做成葱花馍，或者加点红糖，做成红糖馍，都是村里常见的吃法。
其实村里馍怎么做才好吃又简单，关键就在于用心。没有复杂的调料，也没有高端的工具，就用最简单的食材和最朴实的手法，却能做出最暖心的美味。小时候奶奶做馍的时候总说，揉面要揉够劲儿，醒面要醒到位，蒸馍要守着锅，做饭和做人一样，急不得。现在自己做馍，才明白这话的道理。每次蒸出一笼热腾腾的馍，家里人围坐在一起吃，就像回到了小时候在村里的日子，简单又幸福。
要是第一次做没成功也别灰心，可能是酵母放少了，或者醒发时间不够，多试几次就能掌握窍门。村里的媳妇们也不是一开始就会做馍，都是跟着老人慢慢学的，熟能生巧。有时候做的馍可能有点歪歪扭扭，不好看，但味道一点不差，这就是村里馍的特点，实在、家常。不管是配着炒菜吃，还是夹点酱豆，或者就着米汤喝，村里馍都能让人吃得满足。这种简单又美味的主食，承载着村里人的生活记忆，也藏着最纯粹的烟火气息。