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酒糟茶这东西，在南方不少地方是家常饮品，尤其到了天凉的时候，煮上一碗喝下去，浑身都暖和。很多人喜欢它那股子淡淡的酒香和清甜的口感，但总觉得自己在家做不好，要么味道寡淡，要么酒糟味太重。其实真不用想得太复杂，家常做法讲究的就是简单实在，材料常见，步骤也不繁琐，今天就好好说说怎么做酒糟茶好吃又简单。
首先得把材料备齐，这是做好酒糟茶的基础。酒糟是核心，最好选那种农家自酿的甜酒糟，或者超市里卖的瓶装甜酒酿，尽量别选酒味太重的，不然煮出来容易发苦。一般一家三口喝的话，酒糟准备个150克左右就差不多，要是喜欢酒糟味浓点就多放个二三十克，看个人口味来。然后是红糖，红糖能增加香甜味，还能中和酒糟的微酸，选普通的块状红糖或者红糖粉都行，50克左右就够了，别放太多，甜腻了反而不好喝。生姜也是关键，一块新鲜的生姜，大概30克，洗干净去皮，切成薄片或者姜丝，生姜的辛辣能提升风味，还能驱寒，尤其适合天冷的时候喝。另外，准备适量的清水，大概500毫升，要是喜欢浓稠点的就少放些水，稀一点就多加点，灵活调整。
材料备好就开始煮了，步骤简单到新手也能一次成功。先把锅洗干净，倒入准备好的清水，然后把切好的生姜片放进去，开大火把水烧开。水烧开后转小火，让生姜在水里煮个3到5分钟，这样生姜的香味才能充分煮出来，茶汤里带着点姜香，喝起来更有层次。煮姜的时候可以时不时搅拌一下，避免姜片粘在锅底。等姜香飘出来后，就把酒糟倒进锅里，用勺子轻轻搅拌均匀，让酒糟和水充分融合。这时候要注意火候，还是保持小火，别让锅烧糊了，要是火太大，酒糟容易粘锅，影响口感。
酒糟倒进去煮个2分钟左右，就可以加红糖了。把红糖块或者红糖粉放进去，然后用勺子慢慢搅拌，直到红糖完全融化。这一步要耐心点，别着急关火，要是红糖没化透，茶汤里会有小颗粒，影响口感。红糖融化后，再煮个1分钟就差不多了，这时候可以尝一下味道，要是觉得甜了就加点热水，淡了就再少放一点点红糖，调整到自己喜欢的口味。煮好的酒糟茶颜色是淡淡的琥珀色，飘着姜香和酒香，闻着就让人有喝的欲望。
其实做酒糟茶还有些小窍门，能让它更好喝。比如喜欢喝起来更顺滑的，可以在煮的时候打一个鸡蛋进去，搅拌成蛋花，蛋花浮起来就关火，这样酒糟茶多了蛋香，营养也更丰富。不过打鸡蛋的时候要注意，火别太大，不然蛋花会煮老，变成块状，影响口感。还有些人喜欢加几颗红枣或者桂圆，把红枣去核剪开，和桂圆一起跟生姜水先煮，这样煮出来的酒糟茶带着红枣和桂圆的香甜，味道更浓郁，适合秋冬季节滋补。另外，煮好的酒糟茶最好趁热喝，凉了之后味道会变差，酒香和姜香也会淡很多。
很多人觉得自己做的酒糟茶不好喝，其实大多是步骤上没注意小细节。比如生姜煮的时间不够，香味没出来，酒糟茶就少了灵魂；或者红糖放得太多，掩盖了酒糟本身的香味；还有就是火候没控制好，煮糊了，那就彻底毁了。只要按照上面说的步骤来，注意调整材料的用量和火候，就能做出好喝的酒糟茶。而且这些材料在超市或者菜市场都能买到，不用特意去寻找，平时在家随时都能煮。天凉的时候，下班回家煮上一碗，喝下去浑身暖洋洋的，疲惫感都少了很多；周末的早上，搭配点包子馒头，就是一顿舒服的早餐。