在咱们日常的餐桌上，汤品总是少不了的角色，一碗热汤下肚，既能暖胃又能暖心。要是说起简单又鲜美的汤，忘忧草汤就得算上一个。可能有人对忘忧草不太熟悉，其实它就是咱们常说的黄花菜，干品在超市或者菜市场都容易买到，价格不贵，做汤却格外提鲜。平时家里囤上一些，不想做菜的时候，随手泡上一把，搭配点常见的食材，就能熬出一锅好喝的汤，省时又省力。
要做忘忧草汤，首先得把食材准备好。主角自然是干忘忧草，大概抓上一小把就够两三个人喝了。然后搭配点瘦肉或者五花肉都行，瘦肉吃起来更清爽，五花肉则会让汤更香浓，看个人口味来选，大概一百克左右就差不多。再准备两个鸡蛋，鸡蛋能让汤的口感更丰富，还能增加营养。另外，切点姜片去腥，放点葱花或者香菜提味，调味料就是最基础的盐、少许香油，要是喜欢鲜一点的，也可以备一小勺生抽，但别放太多，免得盖过忘忧草本身的鲜味。这些食材都是家里厨房常备的，不用特意去采购，真正做到简单方便。
接下来处理忘忧草，干忘忧草在做之前一定要充分泡发。把忘忧草放进温水中，泡上一个小时左右，要是着急做，用温水泡的时间可以稍微短点，但至少也要泡四十分钟，让它完全舒展开来。泡好的忘忧草会变得软软的，颜色也会浅一些。这时候要仔细清洗，因为干忘忧草在晾晒和储存过程中可能会有一些杂质，甚至小沙粒，所以得多淘洗几遍。洗的时候可以用手轻轻揉搓，把缝隙里的脏东西都洗出来，然后沥干水分备用。这一步可不能偷懒，要是洗不干净，喝汤的时候咬到沙粒就影响口感了。
然后处理肉类，把准备好的瘦肉切成细丝，要是觉得切肉丝麻烦，切成小块也可以。切好的肉可以用少许淀粉和一点点盐抓匀腌制一下，这样煮出来的肉会更嫩，不容易柴。腌制的时间不用太长，十分钟就够了。鸡蛋则打散在碗里，用筷子搅打均匀，搅的时候可以加点清水或者料酒，这样蛋液会更蓬松，煮出来的蛋花也更嫩滑。姜片切个两三片就行，主要是为了去除肉的腥味，葱花或者香菜洗净后切成小段，放在一边备用。所有食材都处理好，就可以开始煮汤了。
锅里放适量的清水，把姜片放进去，然后开火加热。等水烧开后，把腌制好的瘦肉放进去，用勺子轻轻搅动一下，让肉分散开来，避免粘在一起。煮个两三分钟，等肉的颜色变白，表面没有血水的时候，就可以把沥干水分的忘忧草放进去了。这时候转中火，继续煮个五六分钟，让忘忧草的鲜味充分释放到汤里。忘忧草煮的时间不用太长，煮久了会软烂，失去爽脆的口感，五六分钟刚好能让它熟透，又保持一定的嚼劲。
等忘忧草煮得差不多了，就可以淋蛋液了。淋蛋液的时候要把火调小一点，然后用筷子或者勺子边搅动汤边慢慢倒入蛋液，这样蛋液会形成均匀的蛋花，看起来好看，吃起来也方便。要是直接把蛋液倒进去不搅动，就会变成一大块蛋，口感就没那么好了。蛋液倒完后，稍微煮个几十秒，等蛋花凝固就可以调味了。加入适量的盐，根据自己的口味调整用量，然后可以滴几滴香油，搅拌均匀。最后把切好的葱花或者香菜撒上去，一锅香喷喷的忘忧草汤就做好了。
这样做出来的忘忧草汤，汤色清亮，忘忧草带着独特的鲜香，瘦肉嫩滑，蛋花软嫩，喝一口下去，鲜而不腻，温暖从喉咙一直传到胃里。尤其是在天气微凉的时候，喝上一碗这样的热汤，整个人都觉得舒服多了。平时早餐搭配馒头、包子，或者晚餐作为汤品，都是不错的选择。要是家里来了客人，做上这么一道汤，简单又不失美味，客人也会觉得清爽可口。
其实做忘忧草汤真的没什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，忘忧草要泡发清洗干净，煮的时间掌握好就行。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，新手朋友也能轻松学会。有时候咱们做菜，不一定非要追求山珍海味，这种家常的简单食材，用心去做，也能做出让人难忘的美味。忘忧草汤不仅好吃，而且营养也不错，忘忧草本身含有丰富的维生素和矿物质，搭配瘦肉和鸡蛋，营养更均衡，适合全家人食用。
可能有人会担心忘忧草有没有毒，其实干忘忧草经过泡发和充分加热后，是安全的，可以放心食用。只是新鲜的忘忧草含有一些秋水仙碱，需要处理得当，但咱们做汤用的都是干品，经过处理后已经很安全了。所以大家可以放心大胆地做来吃。平时在家没事的时候，不妨试试做这道忘忧草汤，简单的食材，简单的步骤，却能带来满满的美味和温暖，让你在忙碌的生活中，也能轻松享受到家常的幸福滋味。