每天下班回家，总想着能吃上一口热乎又踏实的饭，外面的面要么味道不对胃口，要么总觉得少了点家的滋味。其实啊，自做面并没有想象中那么复杂，不需要太多专业工具，厨房里常见的东西就能做出筋道好吃的面条。比起买现成的挂面，自己做的面更有嚼劲，而且可以根据自己的口味调整，吃起来也更安心。今天就跟大家聊聊，怎么在家轻松做出好吃的自做面，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好自做面，首先得把材料备齐，其实真的很简单。主要就是面粉、水和一点点盐，要是想让面条更筋道，也可以加个鸡蛋，但不加也完全不影响。面粉就用家里平时包饺子、蒸馒头的中筋面粉就行，不用特意买高筋粉，中筋面粉做出来的面条软硬适中，口感刚好。水最好是常温的清水，冬天要是觉得水太凉，也可以用稍微温一点的，但别用开水，不然面粉容易烫熟，和面的时候就会结块。盐的量不用多，大概五百克面粉加三到五克盐就够了，加了盐能让面条更有韧性，煮的时候也不容易断。这些材料都是家里随时能找到的，不用特意去超市采购，省了不少麻烦。
接下来就是和面，这一步是自做面好吃的关键之一，但只要掌握好水的量，就一点不难。先把面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往坑里加水。加水的时候不能急，要一点点加，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有太多干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，要是觉得面团太干，就稍微蘸点水再揉；要是太湿，就加点干面粉。揉好的面团要盖上盖子或者湿毛巾醒发，醒面的时间不用太长，二十到三十分钟就行。醒面的时候，面团里的面筋会慢慢形成，这样后面擀面条的时候就不容易破，煮出来也更筋道。这段时间刚好可以去准备一下配菜或者卤料，一点都不耽误事。
醒好面之后就该擀面了，这一步不用怕擀不圆，家常吃的面条，形状不用那么规整。把醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，先用手把面团按压成一个圆饼状，然后用擀面杖开始擀。擀的时候要从中间往四周擀，边擀边撒点干面粉，防止面条粘在擀面杖上或者案板上。要是觉得面团太硬擀不动，可以稍微停一会儿，让面团再醒个三五分钟，这样就好擀多了。擀面条的厚度根据自己的喜好来，喜欢吃厚一点的就擀得稍厚些，喜欢薄的就擀得薄一点，一般擀到两三毫米厚就差不多了。擀好之后，把面片像叠被子一样叠起来，叠的时候每层之间也要撒上干面粉，避免粘在一起。叠好之后就可以切面了，用刀切成自己喜欢的宽度，宽面吃起来过瘾，细面更入味，怎么切都随自己。切好的面条要轻轻抖开，再撒点干面粉抖匀，防止粘连。
煮面的时候也有小技巧，能让面条更爽滑。锅里加足够的水，水开之后加一勺盐，然后把面条放进锅里，用筷子轻轻搅几下，防止面条粘在锅底。煮面条的火不用太大，中火就行，等水再次烧开的时候，加半碗凉水进去，这样能让面条内外受热均匀，煮出来更筋道。等水再烧开，面条浮起来之后，再煮一两分钟就可以捞出来了。要是喜欢吃汤面，就直接捞进调好味的汤里；要是喜欢吃拌面，就捞出来过一下凉水，这样面条更爽口，不容易坨。煮面的时间不用太长，不然面条容易煮烂，失去嚼劲。刚煮好的面条，带着一股面粉的清香，吃起来特别踏实。
自做面好不好吃，卤料也很关键，简单的卤料就能让面条增色不少。最家常的就是西红柿鸡蛋卤，做法简单又好吃。先把西红柿洗干净，切成小块，鸡蛋打散备用。锅里倒油，油热之后倒入鸡蛋液，快速翻炒成碎块，盛出来备用。锅里再加点油，放入葱花爆香，然后倒进西红柿块，加少许盐，用铲子把西红柿压出汁，等西红柿炒软之后，把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀，加点生抽调味，再煮一两分钟，西红柿鸡蛋卤就做好了。把卤料浇在煮好的面条上，拌匀之后就能吃了，酸甜的西红柿搭配香嫩的鸡蛋，再加上筋道的自做面，一口下去满是满足。要是家里有青菜，也可以在煮面的时候加几片青菜叶，营养更均衡，颜色也更好看。
除了西红柿鸡蛋卤，还可以根据自己的口味做其他卤料，比如肉末卤、炸酱卤，或者简单的葱油拌面也很美味。葱油拌面就更简单了，锅里倒油，放入葱段炸至金黄，捞出葱段，葱油就做好了。煮好的面条捞出来，加一勺葱油、少许生抽和盐，拌匀之后香味扑鼻。不管是哪种卤料，搭配自做面都特别合适，因为自做面本身就带着麦香，能更好地吸收卤料的味道。而且自己做的面条，想加什么配菜就加什么，家里有什么菜就用什么菜，不用刻意讲究，吃得舒服就行。
其实自做面怎么做好吃又简单，总结下来就是材料简单、步骤不复杂，只要多做几次，就能掌握其中的窍门。刚开始可能会觉得和面或者擀面有点手生，但多试两次就会越来越熟练。每次自己做面，看着面团在手里慢慢变成筋道的面条，再配上自己做的卤料，那种成就感是买现成面条比不了的。而且自做面没有添加剂，吃起来更健康，家里有老人和孩子的，也可以放心让他们多吃点。以后不想出去吃饭的时候，就试着在家做一碗自做面，热乎又美味，简单又踏实，这大概就是家常菜最动人的地方吧。