说到家常面，猪肝面总是能占据一席之地，它做法不算复杂，却能在简单的食材里做出让人满足的味道。很多人在家做猪肝面，要么猪肝炒得老硬发柴，要么腥味重得下不了口，其实猪肝面怎么做又好吃，关键就在猪肝的处理和火候的把控上，这些细节做好了，端上桌的就是一碗鲜香扑鼻、滑嫩入味的家常美味。
先从食材准备说起，做猪肝面不需要什么特别稀罕的材料，都是菜市场里随手能买到的。猪肝选那种颜色鲜红、表面光滑没有斑点的，新鲜度很重要，大概买个两百克左右就够两个人吃了。面条的话，我个人更偏爱手擀面，口感筋道有嚼劲，要是嫌麻烦，超市里卖的碱水面或者鲜切面也可以，煮出来同样好吃。配菜方面，青蒜苗是必不可少的，切段后既能增香又能提色，再搭配点嫩青菜，比如小油菜或者生菜，让面条吃起来不那么单调，颜色也更丰富。调料就是家里常用的生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油，还有一小块生姜和几瓣大蒜，这些基本就能撑起猪肝面的风味了。
接下来是处理猪肝，这一步直接决定了猪肝最终的口感和味道，可不能马虎。买回来的猪肝先放在流动的清水下冲洗干净，然后用刀把表面的筋膜剔除掉，这个筋膜要是不弄掉，炒出来会嚼不动。处理好的猪肝切成大概三毫米厚的薄片，切得太薄容易炒碎，太厚又不容易炒熟还会老。切好的猪肝放进碗里，加入没过猪肝的清水，再滴几滴料酒，浸泡十五到二十分钟，这样能泡出猪肝里的血水，减少腥味。泡好的猪肝倒出来沥干水分，然后开始腌制，加一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉、一小勺淀粉，用手抓匀，让每片猪肝都均匀裹上浆，最后再淋一勺食用油封浆，这样炒的时候猪肝不容易粘连，还能保持滑嫩的口感，腌制十分钟就可以了。
要想知道猪肝面怎么做又好吃，汤底的鲜度也不能忽略。虽然是家常做法，但汤底也不能随便用清水糊弄。锅里烧适量的水，水开后可以放一小块拍碎的生姜，要是家里有提前熬好的筒骨汤或者鸡汤，那用来下挂面简直是锦上添花，没有的话用清水也没关系，后面调味的时候多下点心思就行。水开后先把面条放进去，用筷子轻轻搅动一下，防止粘在一起。煮面条的时间要看面条的种类，手擀面大概煮五六分钟，鲜切面三四分钟就够了，快煮好的时候，把准备好的青菜放进去焯一下，青菜断生后和面条一起捞出来，过一下凉开水，这样面条吃起来更爽口筋道，捞出来沥干水分装在碗里备用。
趁着煮面条的功夫，就可以准备炒猪肝了。炒猪肝一定要用大火快炒，这样才能锁住猪肝里的水分，保持滑嫩。锅里倒油，油热后放入切好的姜片和蒜片爆香，闻到香味后，把腌制好的猪肝倒进去，用铲子快速翻炒。猪肝很容易熟，大概翻炒几十秒，看到猪肝表面变色，边缘微微卷起的时候，就可以把青蒜苗段放进去了，继续翻炒几下，让青蒜苗的香味释放出来。这时候可以根据自己的口味加少许盐调味，因为猪肝腌制的时候已经有味道了，盐一定要少放，避免过咸。翻炒均匀后，就可以关火了，整个炒猪肝的过程也就一两分钟，千万不能炒太久，否则猪肝就会变得又老又硬。
把炒好的猪肝连同汤汁一起浇在煮好的面条上，一碗热气腾腾、香气四溢的猪肝面就做好了。夹一筷子面条，裹着浓郁的汤汁，再吃一片猪肝，滑嫩爽口，没有一点腥味，青蒜苗的香味和猪肝的鲜味融合在一起，搭配着筋道的面条，每一口都让人满足。要是喜欢吃辣的，还可以在炒猪肝的时候加几个干辣椒，或者浇一勺辣椒油，吃起来更过瘾。有时候早上不想做复杂的早餐，就会提前把猪肝处理好，早上起来煮面炒猪肝，十几分钟就能做好一碗热乎乎的猪肝面，吃完浑身都暖和，开启元气满满的一天。
其实做猪肝面真的没有什么难的，只要掌握好猪肝的处理方法和炒猪肝的火候，再稍微注意一下汤底的调味，就能做出比外面面馆还好吃的家常猪肝面。平时家里来客人，做上这样一碗猪肝面，简单又实惠，还能让客人尝到家常的味道。每次做猪肝面，家里人都能吃两大碗，连汤都喝得干干净净。按照这样的步骤来，猪肝面怎么做又好吃的问题就解决了，大家不妨试着做一下，相信你也能做出属于自己的美味猪肝面。