在日常的饮食里，总想着找些简单又好吃的家常小吃，既能当作早餐配粥，也能作为下午茶的小点心。蒸菜一直是家里餐桌上的常客，因为它少油健康，还能最大程度保留食材的本味，而蒸虾皮饼就是这样一道让人百吃不厌的家常美味。很多人觉得做饼麻烦，尤其是发面或者煎制的时候容易失败，但蒸虾皮饼不一样，它不用复杂的揉面技巧，也不用时刻盯着火候，新手也能轻松上手，关键是怎么做蒸虾皮饼好吃又简单，其实掌握几个小窍门就行。
首先得准备好食材，做蒸虾皮饼不需要特别稀罕的材料，家里常见的食材就能搞定。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的饼口感松软又带着点嚼劲，不会太干也不会太黏。虾皮要选那种颜色浅黄、闻着没有腥味的，最好是新鲜的虾皮，如果是干虾皮，提前用温水泡上十分钟，泡的时候可以加一点点料酒，这样能更好地去除海腥味，泡好后沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸一下表面的水，避免后续调馅的时候出水太多。然后准备两个鸡蛋，鸡蛋能让饼的口感更嫩滑，还能增加香味。另外，再切点葱花和姜末，葱花要选嫩一点的小葱，香味更浓，姜末可以多放一点，既能去腥又能提鲜，要是不喜欢姜的味道，也可以用姜汁代替。调味料方面，盐、胡椒粉、少许生抽和一勺香油就够了，不用放太多复杂的调料，以免掩盖了虾皮的鲜香。
接下来就是调面糊，这一步是做好蒸虾皮饼的关键，也是怎么做蒸虾皮饼好吃又简单的第一个小窍门。把中筋面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小洞，打入鸡蛋，先把鸡蛋和面粉搅拌均匀，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，面糊呈现出细腻顺滑的状态，用勺子舀起来能缓慢流下，像浓稠的酸奶一样就可以了。这里要注意水温不能太高，大概30度左右，温温的手感刚好，水温太高会把面粉烫熟，面糊就会起疙瘩；水温太低的话，面糊不容易搅拌均匀。调好面糊后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发20分钟，醒发后的面糊会变得更蓬松，做出来的饼也更软乎。醒发的时间不用太长，20分钟足够，这样既节省时间，又能让面糊达到理想的状态。
面糊醒发的时候，就可以处理馅料了。把沥干水分的虾皮放进碗里，加入切好的葱花、姜末，然后放适量的盐，盐的量要根据虾皮的咸度来调整，因为虾皮本身带有咸味，所以盐不能放太多，以免太咸。再撒上少许胡椒粉，胡椒粉能增加一点辛辣味，中和虾皮的腥味，让味道更有层次。接着加一勺生抽，生抽能提鲜，但不要加太多，不然颜色会太深，影响饼的外观。最后淋上一勺香油，香油的香味很浓郁，能让馅料的香味更突出，然后用筷子把所有材料搅拌均匀，馅料就调好了。这里有个小技巧，搅拌馅料的时候要朝着一个方向搅拌，这样能让食材更好地融合在一起，香味也更集中。
面糊醒发好后，把调好的馅料倒进面糊里，用筷子轻轻搅拌均匀，搅拌的时候动作要轻柔，不要用力搅拌太久，以免面糊起筋，做出来的饼就不够松软了。搅拌均匀后，准备一个蒸盘，在蒸盘底部刷一层薄薄的食用油，这样能防止饼粘在盘子上，方便脱模。把搅拌好的面糊倒进蒸盘里，用勺子把表面抹平，然后盖上保鲜膜，保鲜膜上要扎几个小孔，这样既能防止水蒸气滴落到饼上，让饼的表面变湿，又能保证蒸汽流通。然后把蒸盘放进已经烧开的蒸锅里，中火蒸25分钟左右。蒸的时间要根据蒸盘的大小和面糊的厚度来调整，如果蒸盘比较大，面糊比较薄，20分钟就差不多了；如果面糊比较厚，就需要延长几分钟时间。判断饼是否蒸熟，可以用筷子戳一下饼的中间，如果筷子没有黏连的面糊带出来，就说明已经熟了。
蒸好后，不要马上开盖，让饼在蒸锅里焖5分钟，这样能防止饼因为突然遇冷而收缩，影响口感和外观。焖好后打开锅盖，取下保鲜膜，稍微放凉一点，然后用刀把饼切成小块，就可以装盘食用了。刚蒸好的虾皮饼，颜色金黄诱人，散发着浓浓的虾皮香味和葱花的清香，咬一口下去，口感松软细腻，带着淡淡的咸鲜味道，虾皮的鲜味在嘴里散开，还有葱花和香油的香味，让人越吃越想吃。这种蒸虾皮饼不仅好吃，而且做法简单，整个过程下来也就一个小时左右，非常适合平时在家做。无论是早上搭配一碗小米粥，还是中午作为主食的一部分，或者下午饿了的时候当点心，都是很不错的选择。
其实怎么做蒸虾皮饼好吃又简单，总结下来就是食材要新鲜，面糊的稀稠度要掌握好，醒发时间要足够，蒸的时候火候和时间要控制得当。这些步骤看起来简单，但每一步都有小细节需要注意，只要把这些小细节做好了，新手也能做出美味的蒸虾皮饼。而且这道蒸虾皮饼少油少盐，健康又营养，老人和小孩都很适合吃。平时在家做饭，不用总是追求复杂的菜式，像这样简单又美味的家常小吃，既能满足味蕾，又能让家人吃得健康，何乐而不为呢？下次家里没什么想吃的的时候，不妨试试做这道蒸虾皮饼，相信你一定会爱上它的味道。