平时下班回家，不想在厨房折腾太久，又想吃口热乎又可口的菜，桌兜菜就特别合适。这道菜在不少家庭的餐桌上都很常见，做法不复杂，食材也都是菜市场里随手就能买到的，不用特意去寻觅稀罕的配料。很多人觉得家常菜要做得好吃，要么得有复杂的调料，要么得有精湛的厨艺，其实不然，桌兜菜就是个例外，简单几步就能做出让人胃口大开的味道。怎么做桌兜菜好吃又简单，其实关键就在食材搭配和火候掌握上，只要把这两点抓住了，就算是厨房新手也能轻松做好。
先说说食材的准备，做桌兜菜不需要太多花样，基础的几样食材就能撑起味道。五花肉是必不可少的，选那种带点肥膘的，吃起来香而不腻，大概三百克就够一家三口吃了。然后是蔬菜，土豆和青椒是经典搭配，土豆选黄心的，口感绵密；青椒选辣度适中的线椒或者圆椒，既能增加鲜脆的口感，又能提味。另外，再准备一小块生姜、几瓣大蒜和两根小葱，这些都是提香的基础调料，家里一般都常备着。要是喜欢吃点豆制品，也可以加一小块老豆腐，煎至金黄后放进去，吸满汤汁后味道特别棒。食材不用多，简单几样，既能保证营养均衡，又不会让烹饪过程变得繁琐。
食材准备好后，处理起来也有小技巧。五花肉先放在冷水里泡十分钟，泡出里面的血水，这样炒出来的肉不会有腥味。泡好后切成厚度约三毫米的片，不用切太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲。土豆去皮后切成滚刀块，切好后马上放进清水里浸泡，因为土豆里含有淀粉，泡一泡能去除多余的淀粉，炒的时候不容易粘在一起，还能让口感更脆爽。青椒去籽后切成滚刀块，和土豆块大小差不多就行，这样受热均匀。生姜切成姜片，大蒜拍扁后去皮，小葱切成葱花，豆腐切成两厘米见方的小块，这些准备工作十分钟就能搞定，一点不费时间。
接下来就开始烹饪了，先把锅烧热，不用倒油，直接把切好的五花肉片放进去，用中火慢慢煸炒。煸炒五花肉的时候要耐心一点，把肉里的油脂煸出来，这样不仅能让五花肉吃起来不腻，还能用煸出来的猪油炒菜，香味更浓郁。等五花肉炒至表面金黄，边缘微微卷起的时候，把姜片和大蒜放进去，翻炒出香味。这时候就能闻到一股浓郁的肉香和蒜香，让人忍不住想多闻几下。然后把泡好的土豆块沥干水分放进锅里，翻炒均匀，让每一块土豆都裹上一层油脂，这样土豆炒出来会更香。土豆炒个两三分钟，表面有点透明的时候，加适量的生抽调味，少许老抽上色，翻炒均匀后加半碗清水，盖上锅盖焖三分钟。
焖土豆的时候不用一直盯着，利用这个时间可以把豆腐煎一下。另起一个小锅，放少许食用油，油热后把豆腐块放进去，用小火慢慢煎，煎至四面金黄后盛出来备用。等土豆焖得差不多了，用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了。这时候把切好的青椒块和煎好的豆腐块放进锅里，翻炒均匀，继续焖一分钟，让青椒的鲜脆和豆腐的香味融入到菜里。最后根据自己的口味加适量的盐调味，翻炒几下后关火，撒上葱花，一道香喷喷的桌兜菜就做好了。整个烹饪过程也就二十多分钟，对于忙碌的上班族来说，完全来得及在晚饭时间端上桌。
很多人做桌兜菜的时候，要么土豆没焖熟，要么青椒炒得太软烂，失去了鲜脆的口感。其实这里面的火候掌握很关键，煸炒五花肉要用中火，既能煸出油脂又不会把肉炒老；焖土豆的时候要用中小火，加的水量也不能太多，刚好没过土豆的一半就行，这样焖出来的土豆绵密又不会烂成泥。青椒要最后放，焖的时间也不能太长，一分钟足够了，这样才能保持它的爽脆和鲜辣。还有调味的时候，生抽和老抽已经有咸味了，盐要少放，避免菜太咸。按照这个方法做桌兜菜，简单几步，味道却一点不含糊，五花肉香而不腻，土豆绵密入味，青椒鲜脆爽口，豆腐吸满了汤汁，每一口都有不同的口感。
有时候家里来客人，做上这样一道桌兜菜，也能得到大家的喜欢。它不像那些大菜需要复杂的工序，却有着独特的家常味道，让人吃了感觉很亲切。而且食材成本不高，几块钱就能做出一大盘，经济又实惠。平时周末在家，不想做太多菜，就做一道桌兜菜，配上一碗米饭，简单又满足。家里的老人和孩子也都爱吃，土豆软烂好消化，五花肉的香味能增进食欲，青椒还能补充维生素。所以说，桌兜菜好吃又简单的秘诀，真的不在于调料多复杂，也不在于厨艺多高超，只要用心挑选食材，掌握好基本的火候和调味，就能做出让人回味无穷的家常味道。
记得小时候，妈妈经常做桌兜菜，那时候物资不像现在这么丰富，土豆、青椒和五花肉就是最好的搭配。每次妈妈做这道菜，我都能多吃一碗米饭。现在自己成家了，也经常给家人做这道菜，做法和妈妈的差不多，简单又美味。每次端上桌，看着家人吃得开心，自己心里也暖暖的。其实家常菜的魅力就在于此，不需要华丽的摆盘，不需要名贵的食材，用最简单的做法，做出最朴实的味道，却能承载着家人之间的温情。桌兜菜就是这样一道充满烟火气的家常菜，它不仅做法简单，味道好吃，更重要的是能让我们在忙碌的生活中，感受到家常的温暖和幸福。盛一盘刚做好的桌兜菜，配上一碗热气腾腾的米饭，五花肉的香、土豆的绵、青椒的脆、豆腐的鲜，一口下去满是满足，这样简单又好吃的桌兜菜，难怪会成为很多家庭餐桌上的常客。