在咱们日常的饮食里，鲜肉馅是很多人都喜欢的食材，不管是包包子、包饺子，还是做丸子、炸酥肉，一份鲜香好吃的鲜肉馅都能让这些美食的味道更上一层楼。不过不少人在家做鲜肉馅时，总觉得自己做的不如外面卖的鲜香，要么口感发柴，要么味道寡淡，其实这都是因为在制作过程中忽略了一些关键细节。想要做出鲜香好吃的鲜肉馅，并没有什么特别复杂的技巧，只要把每一个步骤都做到位，在家也能做出让人回味无穷的鲜肉馅。
选肉是做好鲜肉馅的第一步，也是最基础的一步，肉的品质和部位直接影响着肉馅的口感和味道。很多人可能觉得随便买块猪肉绞成馅就行，其实不然。做鲜肉馅最好选择猪前腿肉，前腿肉属于活肉，肌肉纤维比较细，而且肥瘦比例比较适中，一般在三七开或者二八开是比较理想的。如果全用瘦肉，做出来的肉馅会发柴，口感干硬；如果肥肉太多，又会显得过于油腻，吃起来腻口。在买肉的时候，要注意观察肉的颜色，新鲜的猪肉颜色呈淡红色，有光泽，用手按压一下，能很快恢复原状，这样的肉才是新鲜的好肉。买回家的肉要先冲洗干净，然后放在通风处沥干表面的水分，这样后续处理起来会更方便。
处理肉的时候，剁馅的方式也很有讲究。虽然现在很多菜市场都可以帮忙绞肉，但机器绞出来的肉馅口感远不如手工剁的好。手工剁馅能让肉的纤维保持一定的完整性，同时还能让肉中的汁液更好地保留下来，做出来的肉馅会更鲜嫩多汁。剁馅的时候，先把肉切成小块，然后把肉块平铺在菜板上，用菜刀先竖切，再横切，把肉块切成细小的肉丁，之后再反复剁，直到把肉丁剁成细腻的肉馅。在剁馅的过程中，可以时不时地把肉馅翻一下，让肉馅剁得更均匀。如果觉得剁馅比较费力，也可以先把肉放进冰箱冷冻半个小时左右，稍微冻硬一点再剁，这样会轻松很多。剁好的肉馅要放在干净的盆里，等待下一步调味。
调味是让鲜肉馅鲜香好吃的关键环节，调料的搭配和添加顺序都不能马虎。首先，要往肉馅里加入适量的盐，盐是百味之母，能让肉馅的味道更突出，而且盐还能让肉中的蛋白质凝固，帮助肉馅锁住水分。加盐的时候要注意用量，根据肉馅的多少来决定，一般一斤肉馅加一小勺盐就差不多了。加完盐后，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅出现黏性为止。接下来，加入少许生抽和老抽，生抽能增加肉馅的鲜味，老抽则能让肉馅的颜色更漂亮，但老抽的用量不能太多，否则会让肉馅颜色过深，影响口感。然后，放入切碎的葱姜末，葱姜能去除肉的腥味，增加香味，喜欢吃葱香和姜香的可以多放一点。如果想要肉馅的香味更丰富，还可以加入少许花椒水或者花椒油，花椒的香味能很好地提升肉馅的风味，但要注意花椒水要提前熬好放凉，花椒油也要适量，避免味道过重。
打水是让鲜肉馅鲜嫩多汁的重要步骤，很多人做的肉馅发柴，就是因为没有做好打水这一步。打水就是往肉馅里加入适量的清水或者高汤，让肉馅吸收水分，这样做出来的肉馅才会鲜嫩可口。打水的时候不能一次性加太多水，要分多次少量加入，每次加入后都要用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅把水完全吸收，再加入下一次。一般一斤肉馅可以加入三两左右的水，具体用量可以根据肉馅的干湿程度来调整。加入的水最好是温水，温水更容易被肉馅吸收，而且不会刺激到肉的蛋白质。搅拌的时候一定要顺着一个方向，这样才能让肉馅中的蛋白质形成网络结构，更好地锁住水分和香味，要是来回搅拌，肉馅就会变得松散，失去黏性，影响口感。
打完水后，还可以往肉馅里加入少许食用油，食用油能在肉馅表面形成一层保护膜，进一步锁住肉馅中的水分，让肉馅更滋润。食用油可以选择花生油、香油或者玉米油，香油的香味比较浓郁，能让肉馅的香味更突出。加入食用油后，继续顺着一个方向搅拌均匀。最后，把调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置半个小时左右，让调料的香味充分融入到肉馅中，这样鲜肉馅就做好了。静置后的肉馅，不管是用来包饺子还是包包子，味道都会特别鲜香，口感也会非常鲜嫩。
其实做好鲜肉馅并没有想象中那么难，只要选对肉、剁好馅、调好味、打好水，每一个步骤都用心去做，就能做出鲜香好吃的鲜肉馅。用这样的鲜肉馅做出来的美食，不管是家人聚餐还是招待客人，都会受到大家的喜欢。平时在家做饭的时候，不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出让人称赞的鲜肉馅，让简单的家常菜也能充满浓浓的烟火味和幸福感。