说起卤水，大概没人能拒绝那股子浓郁又醇厚的香味，不管是卤鸡爪、卤豆腐，还是卤猪耳，摆上桌就能让人食指大动。但不少人自己在家做卤水，总容易做得油腻腻的，吃两口就觉得腻得慌，其实只要掌握对方法，家常卤水怎么做才不油腻又好吃，并没有那么难。
做卤水第一步，选料可得上点心。香料是卤水的灵魂，但不是越多越好，更不是越贵越好。像八角、桂皮、香叶这些基础香料，每种放一点就够，要是放多了不仅香味杂，还容易让卤水显得厚重油腻。肉类的选择也有讲究，想不油腻，尽量选脂肪含量低的部位，比如鸡爪、鸡翅中、猪腱子肉，少选五花肉、肥肘子这类肥肉多的，除非是特意想卤出油香，但也要提前处理。新鲜的食材本身味道正，卤出来也不容易有异味，自然不用靠过多油脂去掩盖，这也是让卤水不油腻的基础。
熬制卤水的时候，去浮油是关键。不管是用高汤打底，还是用清水熬香料，在熬制过程中，尤其是煮肉类的时候，表面会浮起一层油沫和杂质，这时候一定要及时撇掉。可以准备一个细网漏勺，边熬边撇，撇得越干净，卤水就越清亮，油腻感也会大大降低。火候的控制也不能马虎，大火烧开后一定要转小火慢熬，小火熬出来的卤水，香料的味道能慢慢渗透出来，而且不会让油脂因为剧烈沸腾而乳化在卤水里，导致卤水浑浊油腻。调味的时候，要注意咸淡和鲜味的平衡，适当加一点冰糖提鲜增亮，但别加太多，甜腻也会让人觉得不舒服，生抽提味，老抽少量上色，这样卤出来的食材颜色红亮，味道也不会因为过重的调料而显得油腻。掌握了这些熬制的小窍门，卤水怎么做才不油腻又好吃的问题就解决了一大半。
卤制食材的时候，下锅的顺序也有讲究。难熟的食材先下锅，比如猪腱子肉、鸭脖，容易熟的食材后下锅，比如豆腐、海带、藕片。这样既能保证每种食材都卤得恰到好处，又能避免容易熟的食材在卤水里煮太久，吸收过多油脂。而且，卤素菜的时候，可以稍微晚一点放，或者在肉类卤得差不多快出锅前半小时再下素菜，素菜吸油能力强，煮太久确实容易油腻，短时间卤制既能入味，又不会吸太多油。另外，卤制的时候不要盖太严的盖子，留一点缝隙，让多余的水汽和油脂蒸发掉一些，也能让卤水更清爽。
很多人觉得卤水一次用不完浪费，其实卤水是越卤越香的，也就是常说的“老卤水”。但保存老卤水也有技巧，每次卤完东西后，要把卤水过滤干净，去掉里面的残渣，然后放凉，再放进冰箱冷藏或者冷冻。下次用的时候，拿出来加热，再根据味道补一点香料和调料，这样卤水的味道会越来越醇厚，而且因为每次都过滤和去油，也不会变得油腻。要是觉得卤水有点稠了，可以加一点清水或者高汤稀释一下，保持卤水的清爽度。家里做卤水，不用追求那种专业的复杂配方，简单的几种香料，新鲜的食材，加上去油和控火的技巧，就能做出不油腻又好吃的卤水。
每次卤好卤水，把卤好的食材捞出来，沥干卤水，切成小块，要是喜欢吃辣，可以浇一点自己调的辣椒油，撒点葱花或者白芝麻，那香味一下子就飘满了屋子。咬一口卤鸡爪，肉质软烂脱骨，香味在嘴里散开，却一点不觉得油腻，配米饭或者当下酒菜都特别合适。咬一块卤豆腐，吸饱了卤水的香味，软嫩中带着点嚼劲，清爽不腻口。就连平时不爱吃的藕片，卤过之后也变得格外受欢迎，脆嫩的口感里裹着卤水的咸香，越嚼越有味道。其实做卤水就像过日子，不用太复杂，用心掌握好那些小细节，就能做出让人满意的味道，这大概就是家常卤水的魅力所在，简单、实在，却满是生活的香味。
有时候家里来客人，提前卤上一大锅食材，荤素搭配着摆上桌，既有面子又省事。客人们吃得开心，还会追问做法，这时候把选料、去浮油、控火候这些小技巧分享给他们，看着他们恍然大悟的样子，自己也觉得挺有成就感。毕竟美食的意义不仅在于品尝，更在于分享。而家常卤水这种接地气的美味，最适合用来分享了，它没有那么多讲究，却能让每个人都吃得舒服、吃得满足。只要记住那些关键的小步骤，不管是谁，都能在家做出那锅不油腻又好吃的卤水，让平凡的日子里多一份诱人的香味。