说到日常解馋的小食，鸡脚绝对能排得上号。不管是朋友小聚还是独自追剧，啃上几只滋味十足的鸡脚，那种Q弹的口感和浓郁的香味，总能让人心情愉悦。但不少人觉得做鸡脚麻烦，要么担心处理不好腥味，要么觉得步骤太复杂。其实只要找对方法，鸡脚要怎么做才简单又好吃真的不难，就算是刚进厨房的新手，也能做出让人称赞的味道。
首先得说说食材的准备，这是做好鸡脚的基础。选鸡脚的时候，尽量挑新鲜的，那种看起来色泽鲜亮、脚趾饱满没有干瘪迹象的最好。如果是冷冻鸡脚，一定要提前充分解冻，解冻后用清水多冲洗几遍。接下来处理鸡脚，这一步很关键，直接影响后续的口感和卫生。先用剪刀把鸡脚的指甲一个个剪掉，因为指甲里容易藏污纳垢，而且吃的时候也不方便。剪好指甲后，把鸡脚对半切开，这样更容易入味，要是喜欢整个啃的也可以不切，但入味时间可能要稍微长一点。处理好的鸡脚放在盆里，加入没过鸡脚的清水，再放一勺料酒，浸泡15分钟左右，这样能有效去除一部分血水和腥味。
焯水是去腥味的另一个重要步骤，可不能省略。锅里加足量的清水，把浸泡好的鸡脚放进去，再加入几片生姜、一段葱段和一勺料酒。开大火把水烧开，水开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫就是鸡脚里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然腥味会很重。撇完浮沫后，再继续煮3分钟左右，然后把鸡脚捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸡脚的肉质会变得紧实，口感就不Q弹了。
接下来就到了调味和烹饪的环节，这里给大家分享两种简单又好吃的做法，一种是红烧鸡脚，浓郁酱香；另一种是凉拌鸡脚，清爽开胃，大家可以根据自己的口味选择。先说说红烧鸡脚，锅里放适量的油，油热后放入一小块冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这一步是炒糖色，能让鸡脚颜色红亮好看。炒糖色的时候一定要小火，不然冰糖容易炒糊，炒糊的糖会有苦味，影响整体味道。糖色炒好后，把沥干水分的鸡脚放进去，快速翻炒均匀，让每只鸡脚都裹上糖色。然后加入几片生姜、一个八角、一片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。接着加入两勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后，加入没过鸡脚的热水，水一定要加足，中途最好不要再加水，如果实在要加，也要加热水。大火烧开后，转小火慢炖40分钟左右，具体时间可以根据自己喜欢的软烂程度调整，喜欢吃更软烂的可以多炖一会儿。炖到时间后，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让鸡脚均匀裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠就可以关火了，撒上一把葱花点缀一下，一盘酱香浓郁、口感Q弹的红烧鸡脚就做好了。
再来说说凉拌鸡脚，夏天吃再合适不过了，清爽解腻。把焯水后的鸡脚放入冰水中浸泡10分钟，这样能让鸡脚的口感更Q弹，这是凉拌鸡脚好吃的小秘诀。趁着鸡脚浸泡的时间，来准备凉拌的调料。碗里放入蒜末、小米辣圈、葱花、香菜段，再加入两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、少许白糖、少许盐和适量的白芝麻，搅拌均匀备用。如果喜欢吃麻味的，可以再加点花椒油。鸡脚泡好后捞出来沥干水分，放入调好的调料碗中，充分搅拌均匀，让每只鸡脚都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，这样能让鸡脚更入味，冷藏时间越长味道越好。冷藏好后取出来，再搅拌一下就可以开吃了，一口下去，酸辣爽口，Q弹有嚼劲，夏天配着粥或者当零食都特别合适。
其实鸡脚要怎么做才简单又好吃，关键就在于处理干净、去腥到位和调味合适。不管是红烧还是凉拌，步骤都不算复杂，只要按照上面的方法一步步来，就能做出美味的鸡脚。而且鸡脚的做法还可以灵活变化，比如在红烧的时候加入一些黄豆，或者在凉拌的时候加入一些柠檬片，都能带来不一样的风味。平时在家没事的时候，花点时间做上一盘，不管是自己吃还是招待朋友，都是很不错的选择。不需要复杂的厨具，也不需要昂贵的食材，就能享受到这份简单的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。
另外，在做鸡脚的时候还有一些小细节可以注意一下，比如炒糖色如果掌握不好，也可以用老抽和生抽直接上色，但炒糖色做出来的鸡脚颜色会更鲜亮，味道也更醇厚。还有在炖鸡脚的时候，加入的香料不用太多，不然会掩盖鸡脚本身的鲜味，八角、香叶、桂皮这几样简单的香料就足够了。凉拌鸡脚的时候，小米辣的用量可以根据自己能接受的辣度调整，不能吃辣的可以不放。而且凉拌鸡脚最好现做现吃，如果一次吃不完，要密封好放入冰箱冷藏，并且在2天内吃完，保证新鲜。
现在越来越多的人喜欢在家做饭，不仅卫生健康，还能享受烹饪的乐趣。鸡脚作为一种常见的食材，价格实惠，做法多样，很适合家常烹饪。只要多尝试几次，掌握好火候和调味，就能找到最适合自己口味的做法。不用再羡慕外面餐馆里的鸡脚，自己在家也能轻松做出简单又好吃的鸡脚，让家人和朋友都能尝到这份美味。下次追剧或者聚会的时候，不妨试着做上一盘，相信一定会受到大家的喜欢。