咱们平时在家做饭，最头疼的可能就是肉做出来柴柴的，嚼着费劲还没味儿，好好的食材都浪费了。其实想要肉做得好吃不柴，真不用什么复杂的工具或者高级调料，就是一些日常操作里的小细节没注意到。今天就跟大家唠唠，怎么用最简单的方法把肉做得鲜嫩可口，就算是厨房新手也能一学就会。
想要怎么做肉不柴呀好吃又简单，选对肉是第一步。很多人买菜的时候随便抓一块就走，其实不同部位的肉适合的做法不一样，选不对部位，后续再怎么处理都容易柴。比如里脊肉，这部分的肉比较瘦，纤维也细，适合快炒或者做肉丝、肉片；如果用来长时间炖煮，肯定会变得干柴。而五花肉、梅花肉这种带点脂肪的部位，就适合炖、焖，脂肪在烹饪过程中会融化，让肉质变得油润多汁。还有像鸡腿肉，比鸡胸肉更嫩，不管是烤还是炖都不容易柴。买肉的时候可以用手摸一摸，新鲜的肉弹性好，按压之后能很快回弹，这样的肉基础条件就好，做出来也更容易好吃。
选好肉之后，腌制这一步也不能马虎，这可是让肉不柴的关键。很多人觉得腌制就是放点盐和酱油，其实加点“补水”的东西才是秘诀。比如切好的肉片或者肉丝，往里面加一勺清水或者葱姜水，然后用手顺着一个方向抓匀，让肉充分吸收水分，抓的时候能感觉到肉变得越来越黏，这时候再加点淀粉或者蛋清抓匀，淀粉和蛋清就像一层保护膜，能把水分锁在肉里面，烹饪的时候就不容易流失。如果是做牛羊肉这种本身纤维比较粗的肉，还可以加点料酒或者啤酒，不仅能去腥味，酒精还能让肉质变得更软嫩。腌制的时间不用太长，一般10到15分钟就够了，太长时间反而会让肉的口感变差。
烹饪时候的火候和时间把控也特别重要，这直接关系到肉会不会柴。快炒类的肉，比如炒肉丝、炒肉片，一定要等锅烧得够热了再倒油，油热后快速下肉翻炒，让肉的表面迅速凝固，锁住里面的水分，等肉变色之后就可以盛出来，然后炒其他配菜，最后再把肉倒回去一起翻炒均匀，这样做出来的肉又嫩又香。如果是炖煮类的肉，比如炖排骨、炖五花肉，就要用小火慢炖，大火容易让肉的表面煮老，里面还没熟，小火慢炖能让肉的纤维慢慢软化，汤汁也能充分渗透到肉里面，炖的时候可以盖上锅盖，保持锅内的温度和湿度，不过要注意别炖太久，不然肉会炖烂，失去口感。像烤鸡腿这种，烤之前可以在鸡腿上划几刀，或者用牙签扎一些小孔，让调料更好地入味，烤的时候中途可以刷点蜂蜜或者油，增加湿润度，避免烤干。
还有一些小细节也能让肉不柴，比如烹饪过程中加水要加热水，尤其是炖肉的时候，如果加冷水，肉会因为温度突然下降而收缩，里面的水分就会流失，导致肉质变柴。另外，盐不要放太早，快出锅的时候再放盐，过早放盐也会让肉的水分流失，口感变差。如果不小心把肉做柴了，也有补救的办法，比如可以加点水淀粉勾芡，水淀粉能在肉的表面形成一层薄膜，增加湿润度；或者加点香油，香油的香味能掩盖一部分干柴的口感。
其实怎么做肉不柴呀好吃又简单，总结下来就是选对肉、巧腌制、控火候、注意小细节，这些方法都特别家常，用到的调料和工具都是家里常见的，不需要额外花钱买什么特殊的东西。平时做饭的时候多注意这几点，不管是炒、炖、烤还是煎，都能把肉做得鲜嫩可口。刚开始可能会有点手忙脚乱，多试几次就能掌握技巧了，以后家里人再也不会抱怨肉做的柴了，每一顿饭都能吃得香。
比如周末的时候可以试试做个青椒炒肉丝，选一块新鲜的里脊肉，切成细丝，加一勺清水、少许淀粉和盐抓匀腌制15分钟，锅烧热倒油，油热后下肉丝快速翻炒至变色盛出，然后炒青椒，青椒炒软后加少许生抽调味，再把肉丝倒回去翻炒均匀，出锅前淋点香油，这样做出来的青椒炒肉丝，肉丝嫩得很，青椒也脆爽，配米饭能吃两大碗。或者做个番茄炖牛腩，选带点筋的牛腩，切成块后用冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用热油炒香葱姜蒜，下牛腩翻炒至表面微黄，加番茄块一起炒，炒出番茄汁后加开水没过牛腩，然后转小火慢炖1个半小时，最后加盐调味，这样炖出来的牛腩软烂入味，汤汁浓郁，不管是拌饭还是就馒头都特别好吃。
总之，做肉不柴并没有那么难，只要掌握了正确的方法，每个人都能做出好吃的肉菜。不用追求什么复杂的菜谱，把基础的技巧做好，就能让家常菜变得美味又可口。平时做饭的时候多琢磨琢磨，多尝试几次，就能找到最适合自己的做法，让每一顿家常便饭都充满幸福感。