#
说起小马肉，可能很多人在日常饮食里不常接触到，其实它的肉质细嫩，只要掌握对方法，做出来的味道一点不输常见的肉类。不少朋友都好奇小马肉怎么做才好吃又简单，毕竟大家平时做饭都想省点事，还得保证口感和味道。今天就来分享一个特别家常的做法，不需要复杂的调料，也不用太多繁琐的步骤，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得说说选肉，做这道菜选对小马肉的部位很关键。最好是选里脊肉或者腿肉，这两个部位的脂肪含量少，肉质更紧实，吃起来不会有油腻感。买的时候可以让摊主帮忙把筋膜剔除掉，回家后自己处理起来会更方便。拿到肉先别急着切，把它放在清水里泡上半个小时，中间可以换一次水，这样能把里面的血水和杂质泡出来，后续做的时候就不会有腥味了。泡好的小马肉沥干水分，然后切成大概两厘米见方的块，不用切得太小，不然炒的时候容易碎，也影响口感。
接下来是腌制环节，这一步直接关系到小马肉的嫩度和入味程度。往切好的肉里加一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉，再放一小勺淀粉，用手抓匀，让每块肉都均匀地裹上调料。淀粉的作用是锁住肉里的水分，炒出来会更嫩。抓匀后盖上保鲜膜，静置十五分钟，利用这个时间可以准备其他配料。准备几片生姜切片，几瓣大蒜拍碎，再切上几个干辣椒段，如果喜欢吃青椒，也可以切一个青椒块，既能增加颜色，又能提鲜。这些配料都是家里常见的，不用特意去买什么特殊调料，这也是这道菜简单的地方。
起锅烧油，油不用放太多，平时炒菜的量就够了。油热后先把姜片、蒜片和干辣椒段放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。香味出来后，把腌制好的小马肉倒进去，转中火快速翻炒。这时候要注意火候，不能太小，不然肉会炒老；也不能太大，容易外面糊了里面还没熟。翻炒到小马肉表面变色，大概两三分钟的样子，就可以加调料了。放一勺老抽上色，让每块肉都染上漂亮的酱色，再根据自己的口味加适量的盐和少许白糖提鲜，白糖不用多，一点点就够了。继续翻炒均匀，让调料充分融入肉里。
如果准备了青椒块，这时候就可以放进去了，青椒炒到断生就可以，不要炒太久，保持脆嫩的口感。然后沿着锅边淋少许料酒，既能去腥，又能让菜的香味更浓郁。最后再翻炒几下，就可以关火出锅了。整个过程下来，前后也就二十多分钟，步骤简单，操作起来也没什么难度。盛盘后撒上少许葱花点缀一下，看起来就更有食欲了。这样做出来的小马肉好吃又简单，肉质细嫩不柴，酱香浓郁，配上米饭吃特别下饭。
其实很多人对小马肉不熟悉，总觉得做起来麻烦，或者担心味道不好。但试过这个做法就会发现，它和做猪肉、牛肉的家常做法差不多，只要掌握好基本的腌制和炒制技巧，就能做出美味的菜肴。而且小马肉本身的营养也不错，富含蛋白质，脂肪含量又低，偶尔换着口味吃一下，也是一种不错的选择。平时家里来客人，或者自己想改善一下伙食，做这道菜既省事又有面子，大家吃了都会夸味道好。
可能有人会问，有没有更简单的做法？其实这个做法已经是相当简化的了，去掉了很多不必要的步骤，调料也都是家常的。如果实在没时间腌制，也可以把腌制时间缩短到五分钟，但最好还是腌制十五分钟，这样肉会更入味。另外，炒的时候一定要快速翻炒，让肉受热均匀，这是保证肉质细嫩的关键。只要记住这些小细节，每次做都能成功。小马肉怎么做才好吃又简单，这个问题其实没有那么复杂，关键是找对方法，用家常的调料和简单的步骤，就能做出让人满意的味道。