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鸡肉应该是咱们餐桌上最常见的肉类之一了，不管是老人还是小孩都爱吃。但不少人在厨房忙活半天，做出来的鸡肉要么柴得嚼不动，要么没什么味道，总觉得“做鸡怎么做简单又好吃”是个难题。其实真不用把做鸡想得多复杂，家里常见的调料、简单的步骤，照样能做出喷香入味的鸡肉，关键是得摸准鸡肉的性子，选对做法和火候。今天就来跟大家好好聊聊家常做鸡的那些事儿，从选鸡到调味再到具体做法，全都是新手也能照搬的实用技巧，保证你看完就能上手。
要想做鸡简单又好吃，第一步得先选对鸡。咱们平时在菜市场或超市买鸡，不用盲目追求贵的品种，新鲜才是王道。如果能买到鲜活宰杀的三黄鸡或土鸡最好，这种鸡肉质紧实，自带鲜味；要是不方便，冷鲜鸡也是不错的选择，注意看包装上的生产日期，尽量选近期的，避免买冻了很久的冻鸡，解冻后容易发柴。另外，不同的做法要选不同部位的鸡肉，比如想做快炒或香煎，鸡胸肉就很合适，虽然它脂肪少，但处理得当也能嫩；要是想做炖菜或红烧，带骨的鸡腿肉、整鸡的下半部分就更好，带点油脂炖出来更润，吃着也不柴。买回家的鸡肉别急着下锅，先处理干净，比如鸡皮上的杂毛要拔净，腹腔里的内脏和血块要掏干净，然后用清水冲洗几遍，要是怕腥，可以用冷水泡10分钟，泡出里面的血水，这样后续做出来的鸡肉会更清爽。
红烧鸡应该是很多人的心头好，做法简单又下饭，也是我家每周必做的菜之一。做这道菜不用太多复杂调料，家里的生抽、老抽、姜片、葱段、料酒、冰糖就够了。先把鸡肉切成块，大小均匀一点，这样受热均匀。然后烧一锅冷水，把鸡块放进去，加几片姜和一勺料酒，开大火焯水，等水烧开后撇去表面的浮沫，再煮1分钟左右捞出，用温水冲洗干净沥干水分，记住别用冷水冲，不然肉质会收缩变柴。接下来起锅倒油，油热后放几颗冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅褐色的糖色，这时候要赶紧把焯好水的鸡块倒进去翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖色，炒到鸡肉表面有点微黄，香味就出来了。然后加姜片、葱段继续炒几下，再放两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，翻炒均匀后加足量的热水，水量要没过鸡肉，因为后面要焖煮。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖25-30分钟，具体时间看鸡肉的软烂程度，最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，撒点葱花就能出锅了。这样做出来的红烧鸡，鸡肉软烂入味，汤汁拌米饭能多吃一碗，真正做到了做鸡简单又好吃。
要是想吃得清淡点，清炖鸡就再合适不过了，尤其适合秋冬季节滋补，做法比红烧鸡还简单，更能尝到鸡肉的本味。选一只整鸡或者半只鸡，处理干净后切成大块，同样先焯水，冷水下锅加姜片和料酒，焯水后用温水冲洗干净。然后把鸡块放进砂锅或炖锅里，加足量的开水，放入几片姜、几段葱，要是喜欢可以放几颗红枣和枸杞，但别放太多，不然会抢了鸡肉的鲜味。大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，炖的时候尽量别开盖，保持锅里的温度稳定。快出锅前10分钟加适量的盐调味，不用加其他调料，这样炖出来的鸡汤清亮鲜美，鸡肉嫩而不柴，喝上一碗浑身都暖和。有时候我还会在炖鸡的时候加几块玉米或山药，这样汤里多了食材的甜味，营养也更丰富，不管是老人还是小孩都爱喝。
很多人觉得鸡胸肉容易做柴，其实掌握好方法，鸡胸肉也能做得简单又好吃，比如香煎鸡胸肉，低脂高蛋白，适合减脂期的朋友。先把鸡胸肉洗干净，用刀从中间片成两半，让厚度变薄一点，这样更容易煎熟也更嫩。然后用厨房纸把鸡胸肉表面的水分吸干，撒上适量的盐和黑胡椒，再倒一勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右。要是想更嫩，可以在腌制的时候加半勺淀粉抓匀，这样能锁住水分。接下来准备一个平底锅，不用倒油太多，刷一层薄油就行，油热后把腌制好的鸡胸肉放进去，中火煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，大概每面煎3-4分钟，具体时间看鸡胸肉的厚度，煎到里面没有粉红色的生肉就可以了。煎好的鸡胸肉可以切成条，蘸着番茄酱吃，或者搭配蔬菜沙拉，简单又美味，再也不用担心鸡胸肉做柴了。