说到香菜，真是餐桌上颇具争议的存在，爱的人恨不得顿顿都有它来增香，不爱的人则是避之不及。但对于喜欢香菜的朋友来说，琢磨香菜怎么做简单又好吃，可是日常烹饪里的小乐趣。其实香菜的做法远不止当配菜点缀那么简单，用对方法，它也能成为餐桌上的主角，而且步骤都不复杂，新手也能轻松驾驭。
先从最经典的凉拌菜说起吧，凉拌香菜木耳绝对是开胃解腻的好手。准备一把新鲜香菜，一小把干木耳，还有蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖和香油就够了。先把干木耳用温水泡发，泡好后去蒂撕成小朵，锅里烧开水，把木耳放进去焯烫两分钟，捞出来过一遍凉水，这样木耳吃起来才脆嫩爽口。接着处理香菜，把香菜根摘掉，叶子和茎洗净，切成段放在大碗里，再把过凉的木耳也放进去。然后调个料汁，蒜末和小米辣放碗里，浇上一勺热油激出香味，再加入两勺生抽、一勺香醋、少许盐和白糖，搅拌均匀后淋在香菜木耳上，最后滴几滴香油，用筷子翻拌均匀就能吃了。这道菜做起来前后不到二十分钟，香菜的清新和木耳的脆嫩结合在一起，料汁酸甜开胃，不管是配粥还是下饭都特别合适。
如果想把香菜做成主菜的一部分，香菜炒鸡蛋是个不错的选择，简单又下饭，而且营养也均衡。准备三根香菜、四个鸡蛋，还有少许盐和食用油。先把香菜洗净，切成一厘米左右的小段，放在碗里备用。鸡蛋打入另一个碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细腻的泡沫。锅里倒油，油热后转中小火，把蛋液倒进去，等蛋液稍微凝固的时候，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。不用洗锅，再倒少许油，油热后把香菜段放进去，快速翻炒十几秒，让香菜稍微变软，然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入一点点盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意香菜不能炒太久，不然会发黄变软，失去清脆的口感和独特的香味。炒好的香菜鸡蛋，鸡蛋金黄松软，香菜翠绿清香，用来拌米饭能多吃一碗。
天气转凉的时候，喝上一碗热乎乎的香菜豆腐汤也特别舒服，做法同样简单。准备一块嫩豆腐、一把香菜、一个鸡蛋、少许淀粉、盐、香油和白胡椒粉。先把豆腐切成小块，香菜洗净切段，鸡蛋打散备用，淀粉加少许水调成水淀粉。锅里加适量清水烧开，放入豆腐块，煮两分钟后加入少许盐和白胡椒粉调味。然后把水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边用勺子搅拌，让汤变得稍微浓稠一点。接着把打散的蛋液沿着锅边缓缓倒入，等蛋液凝固成蛋花后，关火，撒上香菜段，滴几滴香油，一碗鲜香可口的香菜豆腐汤就做好了。这道汤做法简单快捷，豆腐嫩滑，汤鲜味美，香菜的加入让汤的香味更浓郁，喝上一口浑身都暖和。
除了这些，香菜拌皮蛋也是一道很受欢迎的凉菜，尤其适合宴客。准备三个皮蛋、一把香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖和香油。先把皮蛋剥去外壳，切成四瓣，摆放在盘子里。香菜洗净切段，撒在皮蛋上。然后调个灵魂料汁，蒜末和小米辣放碗中，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许白糖和香油，搅拌均匀后淋在皮蛋和香菜上就可以了。皮蛋的Q弹加上香菜的清新，再配上酸甜开胃的料汁，口感丰富，味道独特，是一道很不错的下酒菜。
其实香菜怎么做简单又好吃，关键在于抓住它的特点，要么保持新鲜脆嫩，要么用高温快速激发香味。除了上面介绍的这些做法，平时在煮面条、馄饨或者吃火锅的时候，撒上一把香菜，都能让食物的香味瞬间提升。而且香菜不仅味道独特，还含有丰富的维生素和矿物质，适量食用对身体也有好处。对于喜欢香菜的人来说，这些简单的做法既能满足味蕾，又不用花费太多时间，不妨在家试试看，让香菜成为餐桌上的美味亮点。
另外，还有一道香菜牛肉末也值得一试，用来拌饭拌面都特别香。准备半斤牛肉末、一把香菜、蒜末、小米辣、生抽、老抽、料酒、淀粉和食用油。先把香菜洗净切段，牛肉末中加入一勺生抽、半勺料酒和少许淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。锅里倒油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，然后放入腌制好的牛肉末，用铲子快速翻炒至牛肉末变色。接着加入一勺生抽和少许老抽调味上色，继续翻炒均匀，最后放入香菜段，翻炒十几秒就可以出锅了。这道香菜牛肉末香味浓郁，牛肉末鲜嫩，香菜脆爽，无论是拌米饭还是拌面条，都让人食欲大开。