猪心作为一种常见的内脏食材，不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且做好了之后口感鲜嫩、味道鲜美，是不少家庭餐桌上的常客。不过很多人在做猪心的时候，总会遇到一些问题，要么是猪心吃起来口感发柴，要么是腥味太重，让人难以下咽。其实想要知道猪心怎么做又嫩又鲜好吃，关键在于选材、处理和烹饪这几个环节，只要掌握了其中的小技巧，在家也能做出饭店水准的美味猪心。
首先在选材上，新鲜的猪心是做出美味的基础。大家在购买猪心的时候，可以先观察它的外观，新鲜的猪心颜色呈淡红色或粉红色，质地饱满有弹性，表面没有斑点和异味。如果看到猪心颜色发暗，或者按压下去没有弹性，甚至有刺鼻的气味，那就说明猪心可能不新鲜了，不建议购买。另外，挑选的时候可以稍微掂量一下，同样大小的猪心，手感偏重的通常水分更足，品质也更好。买回家的猪心不要急于烹饪，先进行正确的处理，这一步直接影响到猪心的口感和腥味去除。
猪心的处理步骤很关键，第一步是去除血水。猪心里面含有较多的血水，如果不处理干净，不仅会有腥味，还会影响口感。我们可以把猪心对半切开，然后仔细冲洗里面的血块，接着将猪心切成薄片或小块，放入清水中浸泡。浸泡的时候可以加入适量的料酒和姜片，料酒和姜片都有去腥的作用，能帮助去除猪心的异味。浸泡时间建议在30分钟左右，中途可以换一次水，这样血水去除得更彻底。浸泡好之后，把猪心捞出沥干水分，准备下一步的焯水。焯水也是去除腥味和杂质的重要步骤，锅中加入适量清水，放入几片姜片和少许料酒，水烧开后将猪心放入锅中，用中火煮1-2分钟，看到猪心表面变色后立即捞出，放入冷水中过凉。过凉这一步能让猪心的肉质变得更紧实，口感更嫩，千万不要省略。
处理好的猪心就可以进行烹饪了，不同的烹饪方式能做出不同风味的猪心，这里给大家介绍几种家常又好吃的做法。第一种是爆炒猪心，这是最常见的做法之一，口感鲜嫩，味道香辣开胃。准备好处理好的猪心片，再搭配一些青椒、红椒、洋葱等配菜，不仅能增加口感的丰富度，还能让菜品颜色更漂亮。锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味，然后放入猪心片快速翻炒，因为猪心已经焯水过，所以不需要炒太久，大概1-2分钟即可。接着加入切好的配菜继续翻炒，等到配菜变软后，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精调味，最后淋上少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。整个过程要注意火候，保持大火快炒，这样才能让猪心保持鲜嫩的口感，避免炒太久导致肉质发柴。
第二种做法是猪心炖汤，汤品鲜美，营养丰富，特别适合秋冬季节滋补。准备好处理好的猪心块，再搭配一些红枣、枸杞、党参、黄芪等滋补食材，也可以根据自己的口味加入玉米、胡萝卜等蔬菜。将猪心块和所有食材一起放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。炖的过程中可以撇去表面的浮沫，让汤品更清澈。最后加入适量的盐调味即可，这样炖出来的猪心汤，猪心肉质软烂鲜嫩，汤汁浓郁鲜美，喝上一口暖身又暖心。炖猪心的时候要注意不要过早放盐，以免猪心的肉质变硬，影响口感。
第三种做法是凉拌猪心，口感清爽，特别适合夏天食用。将处理好的猪心放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮20-25分钟，直到猪心完全熟透。煮好的猪心捞出放凉，然后切成薄片放入碗中。接着准备凉拌的调料，碗中加入蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀后淋在猪心片上，再撒上一些香菜段，搅拌均匀即可。凉拌猪心的关键在于猪心的煮制时间，煮太久会导致肉质变老，煮不熟则会有腥味，所以要掌握好时间，煮到用筷子能轻松扎透猪心就可以了。
其实不管是哪种做法，想要猪心怎么做又嫩又鲜好吃，都离不开正确的选材和处理，以及合适的烹饪火候和时间。只要大家按照这些步骤和技巧来做，就能轻松做出美味的猪心。猪心不仅美味，而且营养价值也很高，适量食用对身体有好处。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，给家人带来一道不一样的美味。在烹饪的过程中，大家也可以根据自己的口味和喜好，适当调整调料和配菜，创造出属于自己的独特风味。