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夏天的水果摊前，黄澄澄的凤梨总是最吸引人的存在。不少人买回家却犯了难，直接吃有时候觉得酸，炒着吃又怕做不出餐馆的味道，到底怎么做凤梨才最好吃呢？其实凤梨的美味与否，从挑选的时候就已经埋下伏笔，再配上合适的做法，普通家常也能做出让人眼前一亮的滋味。
选凤梨是门大学问，挑对了凤梨，就算简单处理也好吃。先看凤梨的外观，成熟的凤梨颜色会呈现均匀的金黄色，如果表皮还有较多绿色，说明还没完全成熟，吃起来会偏酸硬。再摸一摸凤梨的硬度，用手轻轻按压，能感觉到稍微有点软但又不失弹性的是最佳状态，过硬的没熟，过软的可能已经熟过头，容易发酸发烂。还有闻香味，成熟的凤梨会散发出淡淡的果香，如果凑近能闻到明显的香甜味，那大概率是个好凤梨；要是没什么味道，口感也不会太好。另外，凤梨的“眼睛”也有讲究，选那些眼睛排列整齐、间距较宽的，这样削皮挖眼的时候会更方便，也能减少果肉的浪费。
处理凤梨时，先把凤梨的头尾切掉，然后用刀沿着表皮从上往下削，注意削的时候要稍微倾斜一点，把表皮的硬壳彻底削掉。接下来就是挖掉凤梨眼，这是最费功夫的一步。可以用小刀在凤梨眼的斜上方45度角切入，然后轻轻一挑，就能把凤梨眼挖出来，也可以用专门的凤梨挖眼器，这样效率会更高。处理好的凤梨切成小块，很多人会担心凤梨涩口，其实可以把切好的凤梨块放在淡盐水里泡15分钟左右，盐水能破坏凤梨中的蛋白酶，不仅能减少涩味，还能让凤梨的口感更清甜。不过要是买的凤梨本身就很成熟，甜度足够，也可以不用泡盐水，直接吃就很美味。
要说怎么做凤梨才最好吃，凤梨咕咾肉绝对是很多人的心头好。准备一块里脊肉，切成大小均匀的小块，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，用手抓匀腌制20分钟。把处理好的凤梨切成和肉块差不多大的块，再准备一些青椒块和胡萝卜块作为配菜。调一碗糖醋汁，碗里加入两勺番茄酱、一勺生抽、三勺白糖、两勺香醋和少许淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。锅中倒油，油热后把腌制好的肉块裹上一层薄淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一次，这样肉块会更酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的糖醋汁，待汤汁浓稠后放入凤梨块、青椒块和胡萝卜块翻炒均匀，最后倒入炸好的肉块，快速翻炒让每块肉都裹上汤汁，就可以出锅了。这道菜酸甜可口，凤梨的果香和肉块的酥脆完美结合，一口下去满满的幸福感。
除了凤梨咕咾肉，凤梨炒饭也是一道简单又美味的家常做法。准备隔夜米饭，这样炒出来的米饭会更粒粒分明。把凤梨从三分之一处切开，用小勺把里面的果肉挖出来切成小丁，凤梨壳可以留着当容器，看起来更有食欲。再准备一些虾仁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁和火腿丁。锅中倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色捞出备用。再倒入少许油，放入葱姜末爆香，加入胡萝卜丁、玉米粒和青豆翻炒片刻，然后放入米饭，用铲子把米饭打散，翻炒均匀。接着放入火腿丁和炒好的虾仁，加入适量的盐和少许生抽调味，最后放入凤梨丁，翻炒几下就可以出锅了。把炒好的凤梨炒饭装入凤梨壳中，不仅颜值高，味道也十分丰富，凤梨的清甜中和了米饭的单调，每一口都有不同的惊喜。
对于喜欢喝汤的人来说，凤梨银耳汤也是个不错的选择，清热解暑又滋润。提前把银耳用温水泡发，去掉根部，撕成小朵。把凤梨切成小块，红枣和枸杞洗净备用。锅中加入适量清水，放入银耳和红枣，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到银耳变得软糯出胶。然后加入凤梨块和枸杞，继续炖10分钟，最后加入适量的冰糖调味，待冰糖融化后就可以关火了。这道汤品口感清甜，银耳软糯，凤梨的加入让汤多了一份果香，夏天喝上一碗，清爽又解腻。