冬天一到，就总惦记着一口热乎汤，暖身又暖心。要说哪种汤喝着实在，荤油汤得算一个。可能有人觉得荤油听起来腻，但其实做得对了，那股子香劲儿是别的油比不了的，而且做法一点不复杂，在家随手就能做。今天就来聊聊荤油怎么做汤好吃又简单，都是些家常里短的做法，新手也能轻松上手。
做荤油汤，首先得把基础的食材备齐。荤油本身是关键，最好是自家炼的猪油，要是没有，超市买的纯猪油也行，别用那种混合了其他油脂的，香味会差些。然后是搭配的食材，不用选多贵的，家常的萝卜、豆腐、青菜这些都很合适。就说萝卜吧，冬天的萝卜赛人参，水分足还甜，和荤油搭在一起，能吸走油脂的腻感，还能让汤的味道更鲜。豆腐选老豆腐或者冻豆腐都好，老豆腐扎实，冻豆腐有小孔，能吸满汤汁，各有各的风味。另外，切点葱花、姜片，提味又去腥，要是喜欢吃点鲜的，再准备几个干虾米或者一小把紫菜，简单的配料就能让汤的口感丰富不少。
接下来就是具体的做法了，第一步先熬荤油底。锅里放少许清水，然后把荤油放进去，开小火慢慢熬。为啥要加清水呢？这样荤油融化得更均匀，也不容易糊。等荤油完全融化，把姜片丢进去，再撒点葱花，小火炸出香味，这时候整个厨房都飘着一股浓郁的油香。注意火候别太大，不然葱花容易炸焦，会发苦。葱花炸到微黄的时候，就可以往锅里加水了，水量根据家里的人数来定，一般三四个人喝，加两升左右的水就差不多。水加进去后，大火把水烧开，这时候汤面上会浮起一些细小的油沫，用勺子轻轻撇掉，汤会更清亮。
水烧开后，就把准备好的主料放进去。先放萝卜块，萝卜比较耐煮，得先煮个五六分钟，让它变软。这时候可以尝一下味道，加适量的盐调味，要是放了干虾米，盐就少放一点，虾米本身有咸味。然后把豆腐放进去，继续煮个三四分钟。要是用的是冻豆腐，煮的时候会看到它慢慢膨胀起来，小孔里都吸满了汤汁。这时候可以转小火，让汤稍微咕嘟一会儿，让食材的味道充分融到汤里。喜欢喝浓稠一点汤的，也可以勾一点点水淀粉，但千万别勾多了，不然汤会腻口，失去了清爽的感觉。
最后一步就是加青菜和点缀了。青菜选小油菜或者菠菜都好，洗干净后，等汤快出锅前两分钟放进去，煮到青菜变软变色就行，煮太久会烂掉，颜色也不好看。要是准备了紫菜，也这时候撒进去，用勺子搅一下，紫菜遇热就会散开。关火前，滴几滴香油，撒上一把新鲜的葱花，一碗香喷喷的荤油汤就做好了。喝一口，汤里带着荤油的香，萝卜的甜，豆腐的嫩，还有青菜的清爽，一点都不腻，暖乎乎地喝下去，从喉咙一直暖到肚子里，浑身都舒服。
其实荤油汤的做法还能灵活变化，不一定非得按固定的食材来。比如家里有剩下的瘦肉或者鸡蛋，也能加进去。把瘦肉切成薄片，用少许淀粉和生抽抓匀，等汤烧开后放进去，煮到肉片变色，再打个鸡蛋进去，搅成蛋花，这样汤就更有营养了。或者用菌菇来搭配，香菇、金针菇、蟹味菇这些，洗干净后和荤油一起熬汤，菌菇的鲜和荤油的香融合在一起，味道也特别棒。不管怎么搭配，核心都是让荤油的香味和食材的本味相互衬托，不用加太多复杂的调料，简单调味就能出好味道。
很多人可能觉得现在都提倡健康饮食，荤油是不是不太适合多吃。其实适量吃一点没关系，而且自家做的荤油汤，食材新鲜，做法简单，没有过多的添加剂，比外面买的汤要健康多了。偶尔喝上一碗，满足一下味蕾，也是一种生活的小惬意。关键是掌握好荤油的用量，一般做一锅汤，用一两左右的荤油就够了，太多了确实会腻。而且搭配足够的蔬菜，既能解腻，又能补充维生素，营养也更均衡。
总的来说，荤油怎么做汤好吃又简单，其实没有什么诀窍，就是用家常的食材，简单的做法，把食材的本味发挥出来。不需要复杂的步骤，也不用昂贵的调料，只要用心去做，就能做出一碗暖身又暖心的家常荤油汤。在寒冷的日子里，一家人围坐在一起，喝上这样一碗热汤，聊聊家常，那种温馨的感觉，是任何山珍海味都比不了的。下次要是不知道喝什么汤，就试试做一碗荤油汤吧，简单又美味，绝对不会让人失望。