平时在家做饭，总想着搭配点酱料能让饭菜更开胃。尤其是夏天，没什么胃口的时候，一勺酸甜可口的酸茄酱就能让人多吃两碗饭。很多人觉得做酱料麻烦，其实番茄怎么做酸茄酱好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，而且自己做的酱料没有添加剂，吃着也放心。
做酸茄酱第一步就是选番茄，这可是决定味道的关键。要选那种熟透了的沙瓤番茄，这种番茄水分适中，果肉饱满，酸甜度也刚刚好。要是选了没熟透的青番茄，做出来的酱会发涩；要是水分太多的番茄，炒的时候就需要更长时间收汁。挑番茄的时候可以捏一捏，感觉有点软但又不是烂掉的那种最好，表面光滑没有斑点，颜色红得均匀，这样的番茄吃起来味道更浓郁。买的时候不用一次买太多，根据自己的用量来，新鲜的番茄做出来的酱才够鲜。
选好番茄接下来就是处理食材了。先把番茄洗干净，然后在每个番茄的顶部划一个十字刀，这样方便后续去皮。准备一锅开水，把划好刀的番茄放进去烫个几十秒，看到番茄皮开始皱起来、脱皮的时候就赶紧捞出来，放到凉水里过一下，这样番茄皮就能很轻松地撕下来了。去皮后的番茄切成小块，这里不用切得太碎，因为炒的时候会慢慢熬烂。如果喜欢细腻一点的口感，可以把切好的番茄放到料理机里打一下，打成番茄泥；要是喜欢有颗粒感的，直接切块就行。另外，准备几瓣大蒜，拍扁切碎，再切点姜末，要是喜欢吃辣，还可以准备几个小米辣切碎，不过不吃辣的话不放也没关系，根据自己的口味调整。
接下来就到了炒酱的环节，这一步要掌握好火候。锅里放适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就行。油热后先把蒜末和姜末放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。然后把处理好的番茄倒进去，用铲子翻炒几下，让番茄和油充分混合。这时候番茄会慢慢出汁，把火调到中火，盖上锅盖焖几分钟，让番茄更容易软烂。等番茄烂得差不多了，就可以加入调料了，放适量的白糖，白糖不仅能提鲜，还能中和番茄的酸味，让酸甜度更平衡；然后放一勺生抽，增加点咸香的味道；最重要的是放醋，醋的量根据自己喜欢的酸度来加，喜欢酸一点的就多放一勺，不过也别放太多，不然会盖过番茄本身的味道。放好调料后用铲子不停翻炒，让调料和番茄酱充分融合，同时也是为了防止糊底。
炒酱的时候要耐心一点，一直用中火翻炒，直到酱汁变得浓稠。这个过程中可以尝一下味道，要是觉得酸了就再加点糖，咸了就少加点水，根据自己的口味慢慢调整。等酱汁浓稠到用铲子划一下能看到锅底，而且酱汁不会马上流回来的时候，酸茄酱就差不多做好了。这时候如果喜欢吃辣，就把切好的小米辣放进去，翻炒几下就可以关火了。关火后不要马上盛出来，让酸茄酱在锅里焖个一两分钟，这样味道会更浓郁。
做好的酸茄酱放凉后装进干净的玻璃瓶里，密封好放到冰箱冷藏保存，能放一个星期左右。平时吃面条的时候拌上一勺，面条瞬间就有了灵魂；炒菜的时候也可以放一点，比如炒茄子、炒土豆的时候加一勺酸茄酱，能让菜的味道更丰富；甚至早上吃馒头、面包的时候抹一点，也是不错的选择。自己做的酸茄酱，番茄的香味特别浓，酸甜可口，不管搭配什么吃都很开胃。其实番茄怎么做酸茄酱好吃又简单，关键就是选对番茄、处理好食材，还有掌握好炒酱的火候和调料的比例。只要按照这些步骤来做，就算是厨房新手也能做出美味的酸茄酱。
有时候家里番茄买多了吃不完，放着容易坏，这时候用来做酸茄酱就是个不错的选择，既不浪费食材，又能做出好吃的酱料。而且做酸茄酱的过程也不复杂，前后也就半个多小时，比出去买的酱料更健康、更合自己的口味。每次做酸茄酱的时候，整个厨房都飘着番茄的香味，闻着就让人有食欲。做好的酸茄酱不管是自己吃还是送给朋友，都是很贴心的。其实生活中的很多美味都不需要复杂的步骤，就像这道酸茄酱，用简单的食材、简单的步骤，就能做出让人回味无穷的味道。