鸡脚应该是不少人餐桌上的“常客”，不管是闲暇追剧的时候，还是朋友小聚下酒，一盘香喷喷的鸡脚总能让人吃得不亦乐乎。不过很多人觉得做鸡脚麻烦，其实掌握对方法，简单几步就能做出好吃的鸡脚，那鸡脚怎么做最简单好吃呢？今天就来给大家分享一道家常卤鸡脚的做法，新手也能轻松学会，味道一点不比外面买的差。
做这道简单好吃的卤鸡脚，食材不用很复杂，都是家里厨房常见的。准备一斤左右的鸡脚，买的时候可以让老板帮忙剪去指甲，自己处理的话也很方便，用剪刀把鸡脚前端的指甲剪掉就行。然后是卤料，直接买现成的卤料包就可以，里面一般有八角、桂皮、香叶这些常用的香料，省去了自己搭配的麻烦。再准备几片生姜、几瓣大蒜、两根小葱，调料方面需要生抽、老抽、料酒、冰糖和少许盐。这些食材和调料在超市都能买到，准备起来不费劲，不用特意去寻找稀罕的配料，对新手来说特别友好。
接下来处理鸡脚，先把鸡脚冲洗干净，然后冷水下锅，放入几片生姜和一勺料酒，开火煮。这一步是为了给鸡脚焯水，去除里面的血沫和腥味，让鸡脚吃起来更干净清爽。水烧开后会看到表面浮起一层浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后继续煮个两三分钟，就可以把鸡脚捞出来了。捞出来的鸡脚不要直接卤，先放到凉水中过一下，这样鸡脚的皮会更紧致，吃起来Q弹有嚼劲，这也是让鸡脚好吃的一个小窍门，很多人容易忽略这一步，其实多这一步口感会提升不少。
然后就到了最关键的卤制环节，锅里放适量的油，油热后放入切好的姜片、蒜片和葱段，小火炒出香味。接着加入两勺生抽和一勺老抽，老抽主要是为了上色，让鸡脚看起来更有食欲，生抽则是调味，翻炒一下让调料混合均匀。之后放入卤料包，再加入足量的清水，清水要能没过鸡脚，然后放入几颗冰糖，冰糖可以增加一点甜味，让卤汁的味道更丰富，不会只有咸味。大火把水烧开后，转小火慢慢卤，卤的时候可以盖上锅盖，这样更容易入味。卤的时间根据自己喜欢的软烂程度来定，喜欢吃软烂一点的就卤30分钟左右，喜欢有嚼劲的卤20分钟就差不多了。在卤的过程中，可以偶尔打开锅盖翻一下鸡脚，让每只鸡脚都能均匀地接触到卤汁，避免有的地方味道淡，有的地方味道重。
卤好之后，不要着急把鸡脚捞出来吃，这时候的鸡脚味道还不够浓郁。关火后，让鸡脚继续在卤汁里浸泡，最好能浸泡2 - 3个小时，要是时间充裕，浸泡过夜味道会更好。浸泡的时候不用盖锅盖，放凉后可以放到冰箱里冷藏，这样鸡脚会更入味，而且夏天吃起来也更爽口。记得浸泡的时候要确保鸡脚都浸在卤汁里，要是卤汁不够，可以稍微再加一点凉白开和生抽调一下。浸泡好之后，把鸡脚捞出来装盘，不用额外加其他调料，直接吃就很香。这样做出来的卤鸡脚，酱香浓郁，肉质Q弹，每一口都充满了卤汁的香味，啃起来特别过瘾，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。
其实这道卤鸡脚的做法真的很简单，没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，只要按照步骤来，新手也能一次成功。如果喜欢吃辣的朋友，在炒葱姜蒜的时候可以加几个干辣椒一起炒，这样卤出来的鸡脚会带有一点辣味，吃起来更开胃。另外，卤汁也可以重复利用，卤完鸡脚后，把卤汁过滤一下，去掉里面的残渣，放凉后装到密封盒里放到冰箱冷藏，下次卤其他东西比如鸡蛋、豆干、莲藕都可以用，这样既节省了调料，又能让卤味的味道越来越醇厚，一点都不浪费。
很多人觉得外面买的鸡脚不卫生，添加剂也多，而且价格也不便宜，自己在家做不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，想吃什么味道就做什么味道。比如有的人喜欢咸一点，就可以稍微多放一点生抽；喜欢甜口的，就多加几颗冰糖。这道简单好吃的卤鸡脚，做法简单，味道却一点不含糊，每次我在家做一盘，刚端上桌就被家人抢着吃完了，连汤汁都想用来拌米饭。所以说，鸡脚怎么做最简单好吃，这道家常卤鸡脚的做法就是不错的选择，大家有空的时候不妨试试，不用怕失败，就算第一次卤的时间稍微有点偏差，味道也不会差到哪里去，相信你一定会喜欢上这个自己亲手做的美味。
除了卤鸡脚，其实还有一种更简单的做法就是泡椒鸡脚，不过相比之下，卤鸡脚的步骤更基础，不需要准备泡椒这类相对特殊的食材。但如果家里刚好有泡椒，也可以在卤鸡脚的基础上稍作调整，把卤好的鸡脚泡在泡椒水里，又是另一种风味。不过对于刚开始学做鸡脚的人来说，先从卤鸡脚入手最合适，掌握了基础的卤制方法，以后再尝试其他做法就会容易很多。而且卤鸡脚的包容性很强，不管是老人还是小孩都喜欢吃，家庭聚餐的时候端上一盘，绝对是受欢迎的菜品。总之，想要知道鸡脚怎么做最简单好吃，就试试这道家常卤鸡脚，简单、美味又省心，让你轻松享受鸡脚的鲜香口感。