清晨的街头巷尾，总能闻到一股诱人的香气，那是煎饼摊上传来的味道。热乎乎的煎饼咬上一口，外酥里嫩，满口留香，是很多人喜欢的早餐选择。其实不用总去外面买，在家也能做出好吃又香的煎饼，步骤不算复杂，只要用心准备，就能复刻出记忆里的美味。
做煎饼前，得先把食材备齐。最基础的是中筋面粉，这种面粉筋度适中，摊出来的煎饼不会太软塌也不会太干硬。然后是鸡蛋，新鲜的鸡蛋能让煎饼多一份蛋香，一般做一个煎饼用一个鸡蛋就够。清水要准备常温的，要是用刚接的凉水，和面糊时容易起小疙瘩。喜欢调味的话，甜口可以放点白糖，咸口就加少许盐，量不用多，提个味就行。小料也不能少，葱花、香菜洗净切碎，要是家里有白芝麻，提前烤香备用，撒在煎饼上能增加香气层次。还有刷煎饼的酱料，甜面酱、黄豆酱或者自己喜欢的辣酱都可以，再准备点生菜、油条或者薄脆，卷在煎饼里口感更丰富。
调面糊是关键，面糊的稀稠度直接影响煎饼的口感。把中筋面粉倒进干净的盆里，要是做甜口的，就先放一小勺白糖，用筷子搅和均匀；咸口的就撒一点点盐，同样拌匀。接着慢慢往面粉里加常温清水，边加边用筷子顺时针搅拌，这时候得有耐心，不能一下子倒太多水，不然面糊容易结块。搅到面糊里没有干粉颗粒，呈细腻顺滑的状态就差不多了，稠度大概像平时喝的稀粥那样，要是舀起来能缓慢流下，并且在盆里能慢慢恢复平整，就是刚好的状态。调好的面糊别着急用，让它静置十分钟，这样面粉能充分吸收水分，摊的时候更不容易破。
摊煎饼最好用平底锅，要是有专门的煎饼鏊子当然更方便，家里普通的平底锅就行。先把锅放在燃气灶上，开小火加热，火不能太大，不然煎饼容易糊。等锅热了，用厨房刷子在锅底刷一层薄薄的食用油，油别太多，多了煎饼会腻，刷均匀就行。然后舀一勺静置好的面糊倒进锅里，赶紧拿起锅柄轻轻转动，让面糊在锅底均匀铺开，形成一个圆形的薄饼。要是面糊铺得不均匀，也可以用铲子的背面轻轻刮平，尽量让饼的厚度一致，这样熟得才均匀。
等面糊在锅里稍微凝固，表面看起来有点透明的时候，就可以磕一个鸡蛋在饼中央了。用铲子把鸡蛋黄戳破，然后快速把蛋液向四周刮开，让蛋液均匀覆盖在煎饼表面。这时候可以撒上切好的葱花、香菜，要是喜欢芝麻，就把烤香的白芝麻撒上去，芝麻的香气马上就会飘出来。接着在煎饼的边缘再刷一点点油，这样翻面的时候不容易粘锅。等蛋液完全凝固，用铲子沿着煎饼边缘轻轻铲一下，确认底部已经烙得金黄酥脆，就可以快速把煎饼翻个面了，翻面的时候要稳，别把煎饼弄破。
翻面之后，就到了刷酱料的环节。根据自己的口味，在煎饼表面刷上适量的甜面酱或者辣酱，刷的时候要均匀，从中心向四周刷开，别有的地方多有的地方少。然后放上准备好的配菜，比如几片新鲜的生菜，一根酥脆的油条或者几块薄脆，要是喜欢还可以加点土豆丝或者海带丝，让煎饼的内容更丰富。把配菜放好后，用铲子把煎饼的一边折起来，盖住配菜，然后从一端开始慢慢卷起，卷的时候要卷得紧实一些，这样吃的时候配菜才不会掉出来。卷好之后，把煎饼的接口处朝下，在锅里再烙个十几秒，让接口处粘牢，这样一个完整的煎饼就做好了。
刚做好的煎饼还冒着热气，外皮带着微微的酥脆，里面裹着鸡蛋的嫩、蔬菜的鲜和酱料的香，咬上一大口，各种味道在嘴里融合，满足感十足。其实做好吃又香的煎饼并没有什么诀窍，关键在于多练习，刚开始摊的时候可能会把饼摊得不圆，或者翻面时弄破，不过多试几次就能掌握技巧。周末的早上，不用着急出门，在家慢慢准备食材，亲手摊几个煎饼，配上一杯热豆浆，一家人围在一起吃，简单又温馨。这种自己动手做出来的美味，比外面买的更多了一份家的味道，也让平凡的日子多了一丝烟火气。